Originară din nordul și vestul Europei, varza a devenit un element culinar din America până în China. Numeroasele soiuri de varză se pretează la aplicații diferite, iar mâncărurile rezultate pot fi la fel de diferite unele de altele, precum kimchee și coleslaw. Varza este un aliment sănătos, deoarece are un conținut scăzut de calorii și bogat în vitamina C, dar sănătatea se pierde dacă este servită înmuiată în pansamente și sosuri bogate în calorii.
Nutriție
Diferitele tipuri de varză au profiluri de nutrienți ușor diferite, dar toate se încadrează în aceeași sferă generală. Ca legumă, varza are un conținut scăzut de proteine și este compusă în principal din carbohidrați, însă conținutul total de carbohidrați este încă mult mai mic decât cel al boabelor și poate chiar face parte dintr-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Fiind o plantă, varza are o cantitate moderată de fibre și are o doză moderat de mare de calciu și vitamina C. Vitamina C se poate pierde în timpul gătitului, deci varza trebuie să fie gătită rapid la foc moderat.
Varză comună și roșie
Capetele cunoscute de verde deschis și roșu par a fi două culori ale aceleiași varză, dar sunt soiuri complet separate. Varza obișnuită are puțin peste 5 g carbohidrat per 100 g și puțin peste 2 g de fibre. Aceeași porție mică conține, de asemenea, 47 mg de calciu și 51 mg de vitamina C. Varza roșie este puțin mai mare în carbohidrați la aproximativ 7 g la 100 g, cu același conținut de fibre și calciu ca varza comună, dar mai multă vitamina C la 57 g. Ambele varză sunt făcute în mod obișnuit în ouă, ciorbă și ciorbă sau fierte și mâncate.
Varza creata
Varza Savoy este o varietate de sezon târziu, devenind disponibilă la sfârșitul toamnei și la începutul iernii. Capul plat și frunzele crinkly se împrumută pentru coleslaw, dar pot fi utilizate și în alte rețete tradiționale de varză. Varza Savoy conține aproximativ 6 g carbohidrați și 3 g fibre la 100 g, dar are puțin mai puțin calciu și vitamina C decât varza comună și roșie la 35 g, respectiv 31 g.
Varza chinezeasca
Mulți oameni nu își dau seama că varza chineză este de fapt varză. Mai bine cunoscut sub numele de bok-choy, capul alungit are tulpini groase, albe și frunze relativ fragede și fragede - aspectul este mai mult ca o cruce între salata romă și praz. Bok-choy se folosește în mâncăruri și supe, dar frunzele pot fi utilizate și ca ambalaje de salată. Bok-choy are cele mai puține carbohidrați din toate varza la aproximativ 2 g la 100 g porție. De asemenea, conține puțin sub 2 g de fibre, plus o cantitate de 105 g de calciu și 45 g de vitamina C pe porție.
