Există o mulțime de controverse în ceea ce privește grăsimile și uleiul de gătit. Unii experți spun că ar trebui să înlocuiți grăsimile saturate precum untul cu grăsimi nesaturate precum uleiul de canola. Alții, precum cercetătorii implicați într-un raport din septembrie 2018, care a fost publicat în Current Nutrition Reports, spun că grăsimea saturată nu este la fel de mare ca o problemă, așa cum oamenii au fost determinați să creadă.
Dar când vine vorba de grăsimile nesaturate, mulți experți sunt de acord că ar trebui să le includeți pe mai multe în dieta dvs. Ce se întâmplă atunci când întrebarea se reduce la diferența de sănătate dintre uleiul de canola și uleiul de măsline, două grăsimi nesaturate, care sunt ambele prezentate ca o opțiune sănătoasă?
Bacsis
Deși uleiul de canola și uleiul de măsline sunt ambele bogate în grăsimi nesaturate, uleiul de măsline poate fi opțiunea mai sănătoasă. Uleiul de canola este mai mare într-un tip specific de acid gras omega-6, numit acid linoleic, care poate contribui la inflamația cronică atunci când este consumat în exces. Uleiul de canola este de asemenea extras de obicei folosind un proces de rafinare care distruge nutrienți importanți și creează grăsimi trans, în timp ce uleiul de măsline nu este.
Cum este fabricat uleiul de canola
Uleiul de canola este extras din semințele plantei canola, care este de fapt o plantă de rapiță care a fost modificată pentru a conține niveluri mai mici de toxină numită acid erucic. Pentru majoritatea mărcilor comerciale, uleiul este extras prin zdrobirea semințelor din plantă și apoi dizolvarea lor în solvenți, cum ar fi hexanul. După extracție, uleiul de canola este rafinat și filtrat.
Potrivit unui raport din PLoS One din decembrie 2018, acest proces de rafinare nu elimină doar nutrienți importanți, cum ar fi vitamina E, beta-caroten și clorofilă, ci creează și grăsimi hidrogenate, numite grăsimi trans, care îți pot crește riscul de boli cardiace., anumite tipuri de cancere și leziuni ale radicalilor liberi.
Același raport menționează că, deși sunt mai puțin obișnuite, uleiurile de canola presate la rece nu suferă același proces de rafinare și, prin urmare, sunt bogate în vitamine solubile în grăsimi, beta-caroten, clorofilă și alți acizi grași esențiali..
Cum este fabricat uleiul de măsline
Uleiul de măsline extravirgin, care este vârful liniei de calitate în ceea ce privește uleiul de măsline, se realizează prin presarea mecanică a măslinelor coapte pentru a-și extrage uleiurile. Cu uleiuri de măsline extra-virgine adevărate, nu există nicio căldură sau solvenți chimici implicați în proces. Din această cauză, uleiul de măsline este bogat într-o clasă de antioxidanți numiți fenoli, în timp ce canola nu se datorează faptului că pierde fenolii în timpul procesării.
Acești fenoli din uleiul de măsline ajută la protejarea pereților arterei de deteriorare, reducând riscul de a dezvolta boli de inimă. De asemenea, îți mențin sângele sănătos și oferă beneficii generale antiinflamatorii.
Rețineți că nu toate uleiurile de măsline sunt la fel. Puteți vedea ulei de măsline ușor sau ulei de măsline ușor în plus față de extra-virgin. Aceste tipuri de uleiuri sunt în general extrem de prelucrate și conțin un amestec de ulei de măsline și alte uleiuri mai puțin costisitoare, cum ar fi uleiul de soia. Spre deosebire de uleiul de măsline extra-virgin, uleiurile de măsline extrem de procesate nu au același conținut bogat de antioxidanți.
Ulei de Canola vs. Ulei de măsline
Toate uleiurile vegetale conțin un amestec de grăsimi monoinsaturate, polinesaturate și saturate. Diferența dintre uleiul de canola și uleiul de măsline, în afară de ce sunt făcute, este procentul fiecărui tip de grăsime pe care îl conține. Uleiul de canola conține 62 la sută grăsimi monoinsaturate, 31 la sută grăsimi polinesaturate și 7 la sută grăsimi saturate. Uleiul de măsline este compus din 78 la sută grăsimi monoinsaturate, 8 la sută grăsimi polinesaturate și 14 la sută grăsimi saturate.
Mulți experți în sănătate susțin că acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6, scad nivelul colesterolului și reduc riscul de boli de inimă, însă o revizuire din aprilie 2014 în Jurnalul Asociației Medicale din Canada a raportat că este posibil ca aceste afirmații de sănătate să nu fie justificate., în special în uleiurile care sunt mai mari într-un acid gras omega-6 numit acid linoleic decât sunt într-un acid gras omega-3 numit acid alfa-linolenic.
Raportul de acizi grași Omega
Se concentrează foarte mult asupra cantității de acizi grași omega din dietă, dar ceea ce este la fel de important este raportul dintre acizii grași omega-6 și acizii grași omega-3. Potrivit unui review publicat în BMJ în ianuarie 2016, consumul de acizi grași omega-6 poate contribui la inflamație și la o creștere a țesutului adipos. Raportul notează, de asemenea, că o dietă tipică occidentală conține un raport 16: 1 de acizi grași omega-6 și omega-3.
Un alt raport publicat în Nutrients în 2016 conectează un aport mare de acizi grași omega-6 atât la rezistența la leptină, cât și la rezistența la insulină, un precursor al diabetului de tip 2.
În timp ce atât uleiul de canola cât și uleiul de măsline conțin acizi grași omega 6, uleiul de canola conține cantități mai mari, deoarece este format din 31 la sută grăsimi polinesaturate, comparativ cu 8% ulei de măsline. Deși periodic includerea uleiului de canola în dieta dvs. nu ar trebui să fie o problemă pentru majoritatea oamenilor, acesta prezintă o problemă atunci când îl mănânci în cantități mari, pe lângă multe alte surse de acizi grași omega-6 excesivi, precum alimentele procesate.
Cele mai bune uleiuri de gătit
Când vine vorba de gătit, toate uleiurile nu sunt create la fel. Unele uleiuri pot rezista la gătirea la cald, în timp ce altele se descompun când sunt expuse la prea multă căldură. Temperatura la care un ulei se descompune în timpul căldurii se numește punct de fum. Dacă încălziți un ulei peste punctul său de fum, nu afectează doar aroma uleiului, dar poate produce și produse secundare care pot fi toxice pentru sănătatea dvs.
Punctul de fum al uleiului de măsline este relativ scăzut. Cu un punct de fum cuprins între 212 F și 300 F, uleiul de măsline este cel mai bine utilizat pentru a mânca la foc mediu sau a coace. Pe de altă parte, uleiul de canola are un punct de fum relativ ridicat de peste 375 F. Din această cauză, câștigă lupta cu ulei de canola vs. ulei de măsline atunci când vine vorba de prepararea la grătar, prăjirea sau alte preparate la căldură înaltă.
Alte uleiuri de gătit la căldură mare includ:
- Ulei de avocado
- Ulei de arahide
- ulei de susan
- Ulei de cocos
