Curățarea dietei te poate duce cu ușurință să încerci alimente exotice în timp ce cauți alternative mai sănătoase la preferatele tale obișnuite. Uneori întâlnești lucruri precum iaurtul grecesc, care este un plus versatil și valoros la orice plan nutrițional. Alteori, descoperi lucruri precum ghee - ulei de unt anhidru - care poate fi delicios și versatil, dar este doar gras în altă formă. Ca orice grăsime, cantitățile mici pot fi în regulă, dar grăsimile se îngrașă. Ghee este o grăsime deosebit de complicată de înțeles.
ghee
Ghee este practic doar unt clarificat. Untul se încălzește până când solidele din lapte cad în partea de jos a tigaiei, apoi lichidul limpede este degresat și solidele aruncate. Uleiul rezultat, numit și ulei de unt, este capabil să reziste la temperaturi mult mai ridicate, fără a se scurge din cauza absenței solidelor din lapte, de aceea este utilizat în mod obișnuit în bucătăriile care necesită o căldură cu căldură ridicată și sărituri, în special în bucătăria indiană. Oxizii de colesterol prezenți în ghee au fost acuzați de apariția ridicată a aterosclerozei în populațiile indiene.
calorii
La prima vedere, ghee nu arată atât de nesănătos din punct de vedere caloric. O lingură are 112 calorii, spre deosebire de 119 pentru uleiul de măsline și 124 pentru uleiul de canola. Dar untul simplu are doar 102 calorii pe o lingură - acest lucru arată că eliminarea solidelor de lapte din unt condensează în esență grăsimea într-un pachet mai mic, transformându-l într-un ulei cu calorii mai mari. Diferențele de calorii dintre ghee și alte grăsimi de gătit nu sunt mari, dar dacă sunt folosite în mod repetat, se vor adăuga în timp.
Gras
Uleiul este gras, pur și simplu. Este necesar pentru anumite forme de gătit, pentru a lubrifia tigaia și pentru a adăuga umiditate în alimente, iar unele forme de grăsime pot fi bune pentru tine cu moderație. Grăsimea saturată este problema și contribuie la boli de inimă. Grăsimea saturată este solidă la temperatura camerei, așa că este ușor de observat că peste 7 din cele 11, 5 grame de unt pentru fiecare lingură sunt saturate. Deoarece ghee este un lichid, te-ai aștepta să aibă mai puțin, dar nu numai că ghee are 12, 72 grame de grăsime totală pe o lingură, 7, 9 dintre ele sunt saturate. Uleiul de măsline și canola, pe de altă parte, au aproximativ 12-13 grame de grăsime totală, dar numai aproximativ 1 sau 2 grame de grăsimi saturate.
Colesterol
Colesterolul este grăsimea ceroasă care se poate acumula în arterele dvs. și poate cauza un blocaj dacă nu sunteți atenți. Este un tip de grăsime, iar untul are multe - 31 miligrame per lingură, ca să fie exact. Untul mai gras și mai condensat, ghee are 33 de miligrame pe lingură. Uleiul de măsline și de canola nu conțin colesterol. Așadar, în timp ce ghee are avantajul de a oferi o sămânță crocantă cu un punct de fum ridicat, are și mai multe grăsimi și colesterol decât alternativele. Orice grăsime poate fi îngrășată, dar ghee sau orice produs cu unt poate contribui și la boli de inimă.
