Carnea de capră se pretează la prepararea simplă a cuptorului, inclusiv tehnici uscate, cum ar fi prăjirea. De asemenea, puteți frământa carnea care este mai mică decât tăieturile fragede sau mai subțiri, precum fripturile sau cotletul. Carnea de capră este savurată de meserii din Statele Unite și din întreaga lume. Deși carnea de la un animal matur poate fi dură dacă nu este pregătită în mod corespunzător, carnea de la o capră tânără este gălăgioasă ușor, fragedă și suculentă, cu o aromă similară venisonului sau a cărnii de vită.
Prăjire savuroasă
Pasul 1
Tăiați grăsimea vizibilă dintr-o tăietură fragedă, cum ar fi o gamba sau un picior, apoi periați ușor carnea pe ambele părți cu ulei de gătit pentru a o menține umedă.
Pasul 2
Adăugați legume, cum ar fi pană de cartofi, napi, ceapă mică sau morcovi feliați, dacă doriți.
Pasul 3
Așezați carnea pe un suport într-o prăjitură sau un vas de copt, apoi presărați capra cu sare și piper și ierburi și condimente, cum ar fi cimbru, salvie sau ardei, dacă doriți. În mod alternativ, puteți marina carnea de capră cu o soluție simplă constând din oțet, ulei și condimente înainte de prăjire. Marinați carnea la frigider până la 14 ore.
Pasul 4
Introduceți tigaia într-un cuptor preîncălzit la 325 de grade Fahrenheit și gătiți capra până când atinge nivelul dorit. O friptură de picior necesită aproximativ 20-30 de minute pe livră, în timp ce o gamba durează aproximativ 45 de minute pe liră. Urmăriți cu grijă carnea pentru a preveni supraîncălzirea.
Pasul 5
Lăsați carnea să stea cel puțin 5 minute înainte de servire.
Slow-braising
Pasul 1
Frecați o friptură cu ulei de gătit, apoi presărați-l cu sare și piper pentru a se potrivi cu preferințele voastre. Deși puteți braza orice tăietură de capră, tehnica funcționează în special bine pentru fripturile tăiate din zone musculare, cum ar fi umărul sau rumpul.
Pasul 2
Acoperiți fundul unei tigaie grele cu ulei de gătit. Puneți tigaia pe un arzător întoars spre medie-înaltă, apoi rumeniți carnea, întorcând-o cu brânze, până când ambele părți sunt aurii. Dacă doriți, puteți prăji ceapa și usturoiul tocat în aceeași tigaie.
Pasul 3
Transferați carnea într-o tigaie sau un cuptor olandez. Se toarnă în stoc carne de vită și se adaugă roșii din conservă, tăiate cubulețe, dacă doriți. De asemenea, puteți utiliza lichide precum bere, vin sau suc de mere. Folosiți suficient lichid pentru a aduce nivelul la aproximativ jumătate din înălțimea cărnii. Puteți acoperi carnea în întregime dacă doriți carne de capră fiartă.
Pasul 4
Acoperiți tigaia bine și gătiți carnea la 325 F până când aceasta este fragedă. În mod alternativ, puteți așeza tigaia pe blatul sobei și lăsați lichidul să se modereze ușor pe scăzut sau mediu-mic. Timpurile de gătit depind de dimensiunea cărnii, dar majoritatea prăjirilor necesită cel puțin 2 ore. Verificați des carnea și adăugați mai mult lichid pentru a înlocui orice lichid care se evaporă.
Prăjire rapidă
Pasul 1
Preîncălziți puiul de cuptor și așezați raftul cuptorului cu 4 - 5 centimetri sub căldură.
Pasul 2
Taiați grăsimea pe marginile tăieturilor subțiri de carne, cum ar fi fripturile, fileurile sau cotletele. Faceți tăieturile la intervale de 1 inch pentru a evita ca carnea să se încurce sub broiler. Nu penetrați carnea cu cuțitul; punctarea cărnii provoacă pierderea sucurilor de carne.
Pasul 3
Frecați carnea pe ambele părți cu ulei de gătit. Dacă doriți, frecați ambele părți cu un cățel de usturoi.
Pasul 4
Înveliți tigaia cu broiler cu ulei sau spray de gătit antiaderent, apoi puneți carnea pe tigaie. Presărați carnea cu sare și piper, dacă doriți.
Pasul 5
Prăjiți carnea, întorcând-o o singură dată, până când atinge nivelul dorit. Un tocat, o friptură sau un filet mediu-rar, cu o grosime de aproximativ 1 inch durează aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Adăugați un minut suplimentar pe fiecare parte pentru carnea gătită până la mediu.
Avertizare
Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că carnea dvs. de capră este gătită la o temperatură sigură. Carnea este medie-rară atunci când termometrul înregistrează 145 F. Dacă preferi carnea gătită la un nivel mediu de doză, gătește-l la 160 F. Carnea sub 145 F poate să nu fie sigură.
