Brutătorii care au o dietă fără gluten au o mulțime de opțiuni, inclusiv cocos, migdale, hrișcă, năut, quinoa și făină de ovăz - și multe altele. Faina de orez este o făină fără gluten pentru mulți brutari, dar are plusuri și minusuri, din punct de vedere nutrițional. Există, de asemenea, o limită la ceea ce puteți coace cu el.
Bacsis
Faina de orez nu are gluten.
Orez pe o dietă fără gluten
Orezul este un bob popular pentru oamenii care urmează o dietă fără gluten. Toate tipurile de orez în stare naturală sunt fără gluten. Prin urmare, puteți adăuga cu siguranță făină de orez pe lista dvs. de alimente fără gluten.
Deși toate tipurile de orez pot fi transformate în făină, veți găsi de obicei făină de orez alb și făină de orez brun pe rafturile magazinelor alimentare. Acestea sunt cele mai frecvente tipuri utilizate la coacere.
Făina de orez alb și faina de orez brun diferă atât din punct de vedere nutrițional, cât și în modul în care se comportă în produsele coapte. Aceasta are legătură cu modul în care sunt procesate - sau nu procesate.
Orezul brun este un bob întreg care suferă foarte puține schimbări față de starea sa naturală în timpul procesării. Păstrează toate cele trei părți ale bobului - tărâța, germenul și endosperma. Tărâța este acoperirea exterioară bogată în fibre.
Germenul este nucleul bobului care conține cea mai mare parte a substanțelor nutritive, inclusiv vitaminele B, vitamina E, grăsimi sănătoase și antioxidanți, potrivit Școlii de Sănătate Publică Harvard TH Chan. În sfârșit, endosperma oferă în principal amidonul cu puține proteine și vitamine.
Orezul alb începe ca un bob întreg, dar este apoi măcinat pentru a îndepărta tărâțele și germenii. Acest lucru îi conferă aspectul său alb, lustruit și o textură mai fină. Cu toate acestea, odată cu tărâțele și germenii eliminați, orezul alb are o valoare nutritivă semnificativ mai mică decât orezul brun.
De exemplu, conform USDA, o cană de făină de orez brun are 11, 4 grame de proteine și 7, 3 grame de fibre în comparație cu o cană de făină de orez alb care are 5, 9 grame de proteine și 2, 4 grame de fibre. Orezul brun are, de asemenea, de peste trei ori cantitatea de fier și de patru până la cinci ori mai mult decât magneziu, fosfor, zinc și majoritatea vitaminelor B.
Bacsis
Verificați întotdeauna etichetele produselor din orez pe care le alegeți. Ocazional veți întâlni alimente naturale fără gluten, care sunt procesate într-o plantă care prelucrează și grâu. În acest caz, nu puteți fi 100% sigur că nu are gluten. Fundația Celiac Disease recomandă căutarea unei etichete fără gluten și citirea listei de ingrediente pentru a vă asigura că nu există ingrediente care conțin gluten.
Coacerea cu făina de orez
Faina de orez brun este cu siguranță cea mai sănătoasă alegere fără gluten, dar are unele dezavantaje pentru coacere și nu va funcționa în toate rețetele în care va funcționa orezul alb. Iată câteva dintre principalele diferențe:
- Orezul alb are o aromă mai blândă, neutră decât orezul brun, care are o aromă ușor nucă. Această aromă poate apărea în unele rețete cu alte ingrediente cu gust blând, dar nu în altele cu arome mai puternice.
- Faina de orez brun este ceva mai grea decât faina de orez alb, deoarece conține toate cele trei părți ale bobului. Aceasta înseamnă că nu este cea mai bună făină pentru a face prăjituri ușoare și aerisite. Dar este una dintre cele mai bune făină fără gluten pentru pâine, brownie și prăjituri.
- Atât făinele de orez brun, cât și cele albe tind să aibă o textură ușor granuloasă în comparație cu făina de grâu. Deoarece orezul brun este mai fibros, poate fi puțin mai granular. Nu este cea mai bună alegere pentru produse mai delicate, mai ușoare coapte.
În majoritatea rețetelor, făinurile de orez brun și alb trebuie combinate cu alte făini fără gluten, pentru a obține creșterea și textura potrivită. Un amestec de făină adecvat pentru o dietă fără gluten poate conține atât făină albă, cât și făină de orez, pe lângă amidon de cartofi și făină de tapioca. Guma Xanthan este adesea adăugată pentru a reproduce elasticitatea conferită de gluten produselor coapte și pentru a lega făina, a ține umiditatea și a oferi structură.
