Componența nutrițională a măslinelor negre și verzi este aproape identică. Cea mai mare diferență nutrițională este în conținutul de sodiu - măslinele verzi conțin aproximativ de două ori mai mult sodiu decât măslinele negre. Diferența de culoare se datorează în primul rând maturității măslinului atunci când este cules, dar este afectată și de metodele de prelucrare.
Despre măslinele verzi
Maslinele verzi sunt recoltate atunci când sunt necoapte. Se înmoaie într-o soluție de liză, apoi se fermentează într-o soluție cu saramură timp de șase până la 12 luni înainte de ambalare. Măslinele verzi sunt de obicei tivite și sunt adesea umplute cu pimientos, migdale, usturoi sau ceapă. Măslinele cu manzanilla umplute cu pimiento din Spania sunt comune în SUA Dimensiunea de porție sugerată este de 15 grame sau cinci măsline.
Despre maslinele negre
Măslinele negre au voie să se coacă pe copac. Acestea sunt, de asemenea, înmuiate într-o soluție de lipie pentru a scurge amărăciunea naturală, apoi vindecat cu saramură. Măslinele negre sunt clasificate în funcție de mărime. O porție de 15 grame conține șase mici, cinci medii, patru mari, trei extra mari sau jumbo, două colosale, una super-colosală, 2 linguri feliate sau 1-1 / 3 linguri de măsline negre tocate.
Informații nutriționale
O porție de 15 grame de măsline verzi conține 20 de calorii, în timp ce măslinele negre conțin 25 de calorii. Caloriile provin în principal din grăsimi - 2 grame grăsime totală, mai puțin de 0, 5 grame grăsimi saturate sau polinesaturate și 1, 5 grame grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă. Există mai puțin de 0, 5 grame de proteine, 1 gram de carbohidrați, 0, 5 grame de fibre și nu există colesterol sau grăsimi trans într-o porție. Dimensiunea de porție sugerată conține doar cantități mici de vitamine și minerale - 2% din valoarea zilnică pentru vitamina E și 1% din DV pentru vitamina A.
Sodiu
Deoarece sunt vindecate prin decapare într-o soluție salină, atât măslinele negre, cât și cele verzi conțin o cantitate considerabilă de sodiu. Sodul crește nivelul tensiunii arteriale, iar aportul ridicat de sodiu este asociat cu rate crescute de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. Comitetul consultativ privind orientările dietetice din 2010 recomandă tuturor americanilor să-și reducă aportul de sodiu la nu mai mult de 1.500 mg pe zi. Cinci măsline negre medii conțin 115 până la 125 miligrame de sodiu, sau 8% din această cantitate recomandată. Aceeași porție de măsline verzi conține 218 până la 360 miligrame de sodiu sau 14 - 24% din recomandare.
