Iaurtul este un produs din lapte fermentat. În timp ce pH-ul laptelui poate fi cuprins între 6 și 8, iaurtul procesului de fermentare reduce pH-ul iaurtului la 4, 3 sau 4, 4. Ingrediente suplimentare, cum ar fi citricele și durata fermentației, pot face iaurtul și mai acid.
Bacsis
Aciditatea și alcalinitatea sunt determinate folosind pH. Deoarece iaurtul are un pH cuprins între 4, 3 și 4, 4, este considerat a fi un aliment acid.
Ce este pH-ul?
Termenul de pH este utilizat pentru a defini aciditatea sau alcalinitatea unei soluții. Scala pH-ului variază de la zero la 14. Cel mai puternic acid ar avea un pH de zero, în timp ce cele mai de bază (cunoscute și sub denumirea de alcaline) ar avea un pH de 14. Majoritatea alimentelor au un pH între 3 și 8.
Orice cu un pH de 7 este considerat neutru. Apa este un exemplu de aliment neutru, dar din moment ce poate proveni dintr-o varietate de surse (de la izvoarele locale la robinetul de bucătărie), este posibil să aveți apă alcalină sau apă acidă. Majoritatea apei au de obicei un pH în jurul valorii de 7, cu excepția cazului în care a fost tratată a fi mai alcalină.
Majoritatea alimentelor pe care oamenii le consumă au un pH mai mic de 7. Alimentele cu un pH cuprins între 6, 9 și 4, 6 sunt considerate alimente cu acid scăzut, în timp ce cele cu un pH mai mic de 4, 6 sunt considerate alimente cu acid ridicat. Deoarece iaurtul are un pH cuprins între 4, 3 și 4, 4, este considerat un aliment cu acid ridicat.
PH-ul iaurtului
Iaurtul are în general un pH cuprins între 4, 3 și 4, 4, dar acest pH se poate modifica în funcție de specificul modului în care se face iaurtul. Practic, iaurtul se face prin încălzirea și răcirea laptelui pasteurizat, apoi cultivarea laptelui cu bacterii vii. Aceste bacterii trebuie să includă Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, dar pot include și alte bacterii probiotice sănătoase precum:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Adăugarea de bacterii la iaurt este de obicei ultima etapă importantă în crearea acestui produs alimentar. Etapa de fermentare durează între patru și șapte ore, dar poate dura mai mult. Durata acestei etape determină aroma iaurtului și pH-ul său exact.
Fermentarea iaurtului
Iaurtul care este lăsat să fermenteze pentru perioade mai scurte tinde să aibă o aromă naturală mai dulce, mai blândă și un pH mai mare. Acesta este motivul pentru care pH-ul cașului este mai mare decât cel al iaurtului - este fermentat pentru o perioadă mult mai scurtă de timp. Majoritatea produselor lactate fermentate pentru perioade mai scurte de timp sunt considerate alimente cu conținut scăzut de acid sau chiar alimente „aproape neutre”. În schimb, atunci când iaurtul este lăsat să fermenteze pentru perioade mai lungi de timp, devine din ce în ce mai acru în aromă și mai acid.
Pentru a opri procesul de fermentare să continue, trebuie modificată temperatura iaurtului. Bacteriile din iaurt devin latente atunci când sunt răcite sub 98 F (36, 7 C). Acest lucru împiedică iaurtul să continue să fermenteze, dar menține bacteriile viabile. Bacteriile probiotice vii, active, sunt bune pentru tractul vostru gastrointestinal.
Nu toate procesele de fermentare sunt oprite în același mod, totuși. Unele iaurturi sunt tratate apoi termic, ceea ce ucide bacteriile în schimb. Asociația națională de iaurt are un sigiliu de culturi vii și active care vă permite să identificați produsele de iaurt care au păstrat bacteriile probiotice sănătoase. Produsele cu aceste sigilii au 100 de milioane de culturi vii pe gram, dacă nu sunt înghețate, caz în care au minimum 10 milioane de culturi vii pe gram.
Diete alcaline și iaurt
Dieta alcalină a fost inițial concepută pentru a îmbunătăți sănătatea renală, în special prevenind pietrele la rinichi și infecțiile urinare. De asemenea, este menit să promoveze un pH sanguin sănătos, în jur de 7, 35 și 7, 45, deoarece sângele este foarte reglementat de rinichi. Dietele alcaline pot fi benefice, deoarece pot:
- Creșteți pH-ul urinei
- Crește nivelul intracelular de magneziu
- Crește nivelul de vitamina D
- Îmbunătățirea funcției agenților chimioterapeutici
- Îmbunătățirea echilibrului potasiu-sodiu
- Reduceți risipa musculară
- Îmbunătățirea sănătății oaselor
- Ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare
Conform unui studiu încă din octombrie 2011, publicat în Journal of Environmental and Public Health, dietele alcaline pot fi, de asemenea, capabile să îmbunătățească funcția agenților chimioterapeutici și să îmbunătățească echilibrul potasi-sodiu. Acest echilibru poate îmbunătăți sănătatea oaselor, poate reduce risipa musculară și poate preveni bolile cardiovasculare.
Beneficiile acestei diete nu sunt definitive, dar dietele alcaline sunt considerate, în general, sănătoase pentru majoritatea oamenilor.
Iaurt și diete sănătoase
Deși iaurtul este, din punct de vedere tehnic, un aliment bogat în acid, este un aliment recomandat pentru majoritatea oamenilor, inclusiv pentru cei care consumă diete alcaline. Acest lucru se datorează faptului că iaurtul este în general considerat mai puțin acid decât alte proteine animale, deoarece conține citrat din lapte și lactat datorită procesului de fermentare. Consumul de iaurt este chiar recomandat persoanelor care au boli renale cronice.
Ghidul dietetic pentru americani recomandă ca majoritatea oamenilor care consumă o dietă de 2.000 de calorii să ingere aproximativ 3 căni de lapte în fiecare zi. Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi precum laptele și iaurtul sunt considerate alegeri deosebit de sănătoase. Produsele alimentare fermentate precum iaurtul sunt și mai benefice pentru dvs., deoarece probioticele sunt capabile să regleze diverse aspecte ale funcției gastro-intestinale, cum ar fi mișcările intestinale.
Alimentele fermentate și alimentele cu probiotice pot ajuta, de asemenea, la prevenirea diferitelor boli, inclusiv cancerul și bolile osoase. De asemenea, pot ajuta la gestionarea problemelor precum afecțiunile intestinale și infecțiile urinare, precum și la menținerea nivelului sănătos al colesterolului.
Produse de lapte și pH
Dacă vă preocupă pH-ul iaurtului și aciditatea acestuia, există o varietate de produse lactate sănătoase pe care le puteți consuma cu un pH mai mare. PH-ul laptelui propriu-zis este între 6, 2 și 7, 3, iar pH-ul cremei este în jur de 6, 5. Untul are, de asemenea, un pH mai mare, mult mai aproape de neutru, cuprins între 6, 1 și 6, 4.
În schimb, laptele de unt are un pH care este practic echivalent cu iaurtul (un pH de 4, 5). Acest lucru se datorează faptului că, la fel ca iaurtul, laptele de unt este un aliment fermentat.
