Mercurul este un metal care se găsește în mediu, inclusiv în apă, aer și sol. Puteți fi expus mercurului prin respirația vaporilor, prin contactul cu pielea sau prin consumul de alimente contaminate cu mercur. Deoarece sistemul nervos este foarte sensibil la mercur, cantități mari de mercur pot deteriora creierul și rinichii. Dacă sunteți gravidă, mercurul poate afecta fătul în curs de dezvoltare.
Rechin
Cea mai obișnuită formă de mercur este metilmercurul, peștii care îl absorb prin apă și se hrănesc, determinându-l să se acumuleze în țesuturile lor. Peștii prădători mari, cum ar fi rechinul, au un nivel ridicat de mercur, deoarece se hrănesc cu pești care ingerează și mercur.
Pește-spadă
Aproape toți peștii și scoicile conțin o parte din mercur; cu toate acestea, peștele spadă are un nivel ridicat de mercur. Acești pești ating limita FDA pentru consumul uman de 1 parte pe milion. FDA și EPA recomandă copiilor mici, femeilor care sunt însărcinate sau alăptează sau care pot rămâne însărcinate, să evite să mănânce acești pești.
Regele Mackerel
Popularitatea peștilor crește datorită reputației sale ca o sursă excelentă de acizi grași omega-3 și a profilului său nutritiv cu conținut scăzut de grăsimi și proteine. Cu toate acestea, anumiți oameni ar trebui să evite peștele ca mărețul din cauza nivelului ridicat de mercur.
tilefish
Găsit de-a lungul Coastei Atlantice și în Golful Mexic, peștele are și un nivel ridicat de mercur. Gătitul nu scade considerabil conținutul de mercur la pește, inclusiv pește țigle.
Sirop de porumb cu multa fructoza
Siropul de porumb cu fructoză mare (HFCS) este un aditiv comun utilizat pentru îmbunătățirea duratei de valabilitate a alimentelor. Numeroase alimente procesate, cum ar fi jeleu, pâine, sos pentru grătar și lapte aromat sunt făcute cu HFCS. Un articol din ianuarie 2009 din „Sănătatea mediului” a investigat dacă mercurul a ajuns în produsul final, întrucât procesul de fabricație al HFCS include produse de clor-alcaline cu celule de mercur. Niveluri variate de mercur au fost detectate în nouă din 20 de probe de HFCS. Efectul acumulativ al ingestiei de mercur datorită cantităților mari de produse cu HFCS pe care americanii le consumă este o problemă majoră pentru sănătate.
