Mâncarea unei diete echilibrate care include alimente rezistente la amidon poate avea efecte pozitive asupra sănătății tale. O listă rezistentă de amidonuri cuprinde carbohidrați complecși care susțin niveluri de energie sănătoase și pot fi chiar benefice pentru pierderea în greutate.
Bacsis
Alimentele rezistente la amidon, cum ar fi bananele verzi, orezul gătit și răcit, cartofii și lintea pot oferi beneficii pentru sănătate, cum ar fi glicemia stabilă și nivelul energetic.
Amidon rezistent explicat
Amidonurile rezistente sunt carbohidrați care rezistă la digestie în intestinul subțire. Un studiu din 2016 publicat în Critical Review in Biotechnology explică faptul că amidonul rezistent este definit ca cantitatea totală de amidon și produsele de degradare a amidonului care rezistă la digestie în intestinul subțire. Aceste amidon rezistent care au putut să reziste digestiei vor ajunge la colon, unde vor fi fermentate de microbiota intestinală, producând o serie de beneficii fiziologice.
Pentru a fi clasificat ca prebiotic, un amidon rezistent trebuie să includă următoarele: rezistența la mediul gastrointestinal superior, fermentarea prin microbiota intestinală și stimularea selectivă a creșterii și / sau activității bacteriilor benefice. Pe măsură ce aceste amidon rezistent fermentează în intestinul gros, acționează ca un prebiotic care alimentează bacteriile bune din intestin. Deoarece amidonul este defalcat la un ritm mai lent decât carbohidrații simpli, energia pe care o furnizează tinde să dureze mai mult.
Beneficiile amidonului rezistent
Potrivit Clinicii Mayo, cheia unui microbiom sănătos - și, ca urmare, o sănătate optimă - este să hrănești un echilibru între cele aproape 1000 de specii diferite de bacterii din intestinul tău. Modalitățile de menținere a acestui echilibru includ ajutarea microbilor care există deja să crească, oferindu-le alimentelor care le plac, care sunt prebiotice, adăugând în același timp microbi vii direct în sistem, cunoscuți ca probiotice. Prebioticele sunt fibre vegetale specializate care stimulează creșterea bacteriilor sănătoase din intestin.
Multe fructe și legume, în special cele care conțin carbohidrați complecși, cum ar fi fibrele și amidonul rezistent, conțin prebiotice. Deoarece aceste carbohidrați nu sunt digerabile de către organism, ele trec prin sistemul digestiv pentru a deveni hrană pentru bacterii și pentru alți microbi. Includerea amidonului mai sănătos, cum ar fi carbohidrații complecși în dieta dvs., poate oferi și alte beneficii pentru sănătate, pe lângă îmbunătățirea sănătății intestinale, cum ar fi efecte pozitive asupra nivelului de zahăr din sânge, apetitul redus și diverse beneficii pentru digestie.
Amidonul rezistent poate stabiliza glicemia după masă, deoarece este mai puțin ușor digerabil decât alte amidonuri. Alcătuit din molecule de glucoză, care sunt atașate între ele pentru a forma lanțuri lungi, atunci când amidonul rezistent intră în tractul digestiv, rezistă să fie despărțit în moleculele sale individuale de glucoză.
Alimente rezistente la amidon
Un studiu din 2014 publicat în Critical Review in Food Science and Nutrition sugerează că amidonul rezistent schimbă microbiota din intestin, care s-a dovedit că influențează absorbția de energie și are efecte care presupun că ar fi un instrument util de pierdere în greutate și / sau de întreținere. În timp ce prea mult amidon poate duce la creșterea în greutate, consumul de alimente rezistente la amidon poate aduce beneficii celor care caută să slăbească, deoarece poate provoca o senzație crescută de plinătate.
Unele exemple de alimente rezistente la amidon includ mazărea, fasolea, lintea, cartofii, plantanele și bananele verzi (întrucât o banană coacă schimbările de amidon la un amidon obișnuit), precum și cerealele integrale, cum ar fi orzul, ovăzul și orezul, care a fost gătit și răcit.
Căldura schimbă cantitatea de amidon rezistent în alimente. Ovăzul, bananele verzi și plantanele își pierd o parte din amidon rezistent atunci când sunt gătite. În schimb, orezul gătit care a fost răcit este mai mare în amidon rezistent, deoarece un alt tip de amidon rezistent se face în procesul de gătire și răcire decât orezul care a fost gătit și nu a fost răcit.
