La nivel de bază, clătitele de ciocolată se fac prin adăugarea de pudră de cacao la bătutul de clătite. În realitate, procesul nu este atât de simplu. Toate rețetele sunt ca un experiment științific, unde echilibrul ingredientelor și machiajul lor chimic sunt necesare în proporții specifice pentru a obține un rezultat final de succes. Rețetele de clătite necesită aceeași precizie. Nu poți adăuga doar pulbere de cacao la bătător. Va trebui să efectuați câteva ajustări, astfel încât pudra de cacao să se îmbine complet cu restul ingredientelor și va avea ca rezultat o clătită cu ciocolată.
Unele ajustări ale făinii
Deoarece pulberea de cacao este un ingredient uscat, acesta va schimba echilibrul ingredientelor uscate cu cele umede în amestecul de clătite. Pentru a împiedica această problemă, ajustați cantitatea de făină în funcție de cantitatea de pudră de cacao pe care intenționați să o utilizați. O măsură bună de utilizat este 1/2 cană de cacao și 1 cană de făină. Majoritatea retetelor de clatite vor solicita 1 1/2 cani faina.
O problemă în creștere
O altă ajustare importantă a bateriei de clătite implică dospitul pe care intenționați să îl utilizați. Praful de copt tradițional include un ingredient alcalin - bicarbonat de sodiu - și unul sau doi acizi - cremă de tartru și sulfat de aluminiu de sodiu. Pudra de cacao poate include, de asemenea, un acid, formând trei acizi în amestec. Clătita rezultată va fi suprasolicitată. Trebuie să ajustați acidul suplimentar din pulberea de cacao prin înlocuirea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu - bicarbonat de sodiu. Pentru fiecare 1 linguriță de praf de copt, înlocuiți 1/8 - 1/4 linguriță de coacere. Experimentați acest lucru pentru a obține nivelul de fluiditate care vă place.
Alegerea cacao
Nu toate cocoașele sunt la fel. Cacao prelucrată olandez este prelucrată pentru a neutraliza acidul din pulbere. Are o aromă ușoară, care nu va supraîncărca aromele din clătite. Cacao naturală neindulcit are un acid în ea, iar această cacao are și o aromă de ciocolată mai puternică. Cacao olandeză are o culoare roșie ușoară, în timp ce cacao naturală neîndulcit este maro.
Alte sfaturi
Alegerea dvs. de cacao poate duce la mai multe ajustări. Cacao olandeză nu are acid în ea, așa că bătătorul trebuie să folosească acidul în praful de copt pentru a-l crește. Cacao naturală neindulcit are acid, deci trebuie făcută ajustarea cacao. Pentru a vă asigura că cacaua este bine amestecată, setați cacao și făina împreună. Procedând astfel va ajuta, de asemenea, la crearea unei clătite mai pufoase.
