Glutenul și cazeina sunt proteine care adaugă adâncime și aromă alimentelor sau provoacă disconfort notoriu pentru corp. Diferenta provine din capacitatea ta de a digera ambele proteine. Glutenul se găsește în grâu, secară și orz, în timp ce derivații includ malt, sos de soia și oțet de cereale. Dacă aveți boala celiacă, o boală autoimună moștenită, pur și simplu nu puteți mânca alimente care conțin gluten sau derivați de gluten. Când o veți face, veți experimenta o reacție nefavorabilă a sistemului imunitar și disconfort. Cazeina este numita din cuvantul latin pentru branza "caseus". Are o structură moleculară foarte asemănătoare cu glutenul și provoacă același disconfort, dar se găsește predominant în produsele lactate. Cazeina poate fi listată ca caseinat de sodiu, cazeinat de calciu sau proteină din lapte și nu este exclusivă pentru produsele lactate. Poate fi găsit în mod regulat în alte articole, inclusiv produse la cuptor, paste și băuturi sportive.
ouă
Ouăle nu conțin gluten sau cazeină. Când pregătiți ouăle, aveți grijă la ce uleiuri utilizați. Omletele sunt o modalitate de a împacheta aroma, alimentația și stomacul plin.
Carne
Atunci când achiziționați carne, este cel mai bine să îl cumpărați direct de la magazinul de sănătate sau măcelarul. Carnea proaspătă, păsările de curte proaspete și fructele de mare proaspete nu vor conține gluten și cazeină. Aveți grijă, însă, cu cărnile preambalate, deoarece pot conține ingrediente adăugate. Chiar dacă puteți cumpăra carne de prânz fără gluten și cazeină, nu puteți asigura întotdeauna că mașina folosită la delicatese a fost ștersă și curățată. Tofu este un substitut pentru carne și poate fi preparat cu condimente naturale.
Fructe si legume
Legumele și fructele proaspete nu conțin gluten sau cazeină. Includeți un grapefruit cu micul dejun, banane tăiate cubulețe, căpșuni sau struguri integrali cu prânzul și sparanghel proaspăt, cartofi proaspeți sau anghinare proaspătă cu cina. Includeți ceapă proaspătă tocată, ciuperci proaspete, sare și piper.
