În ceea ce privește bucătăria culinară clasică, puține mâncăruri se pot compara cu un picior de miel perfect prăjit. În timp ce criticii și gurmanzii argumentează despre dezosare și dezosare, felul de mâncare este la fel de delicios cu sau fără os. Desigur, puriștii insistă să folosească un picior de miel semi-dezosat, argumentând că pur și simplu are mai multă aromă. Când mielul s-a terminat de gătit, dezghetați tigaia prăjită și serviți vinul roșu au jus împreună cu mielul.
Pulpă de miel
Pasul 1
Puneți uleiul de măsline, usturoiul, pătrunjelul, menta, coaja de lămâie, sucul, sarea și piperul într-un procesor alimentar. Amestecați până când menta și pătrunjelul sunt tăiate fin.
Pasul 2
Freacă mielul cu amestecul de ulei de măsline și lasă-l să stea într-o tigaie la prăjit la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade Fahrenheit.
Pasul 4
Pune mielul în centrul cuptorului și gătește timp de 20 de minute, neacoperit.
Pasul 5
Reduceți temperatura la 350 de grade Fahrenheit și gătiți încă 90 de minute.
Pasul 6
Verificați temperatura internă la cea mai groasă parte a mielului cu un termometru pentru carne. Când înregistrează 135 de grade Fahrenheit, se consideră finalizat.
Pasul 7
Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.
Pasul 8
Sculptă mielul folosind osul ca ghid.
Glazură
Pasul 1
După îndepărtarea mielului, așezați tigaia pe un arzător aragaz setat la foc mediu.
Pasul 2
Turnați vinul roșu și lăsați-l să se încălzească până la punctul în care vinul din perimetrul tigaiei se fierbe ușor.
Pasul 3
Folosiți o spatulă pentru a răzuia picăturile de carne din partea de jos a tigaiei.
Pasul 4
Se toarnă glazura într-o farfurie și se servește cu mielul feliat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
7 lb. picior de miel semi-dezosat
Procesator sau blender
½ cană de ulei de măsline
4 - 8 căței de usturoi
1 cană de pătrunjel
½ cană de frunze proaspete de mentă
2 linguriță. coaja de lamaie
2 lămâi medii, sucite
1 lingură sare cușer
1 lingură. piper negru
4 uncii. vin roșu sau sherry de gătit
Tigaie
Termometru de carne
Bacsis
Un picior de miel semi-dezosat are nevoie de 20 de minute pe liră pentru a găti până la o densitate medie.
Scorți mielul cu tăieturi mici, de jumătate de centimetru, înainte de a freca amestecul de ulei de măsline. Acest lucru va permite mielului să rețină mai mult din amestecul de ierburi și usturoi.
La 135 de grade Fahrenheit, mielul este considerat gătit până la o densitate medie. Poate fi în continuare roz, dar acest lucru este de așteptat, deoarece mielul este rareori servit bine.
Avertizare
Spălați întotdeauna mâinile după manipularea cărnii crude.
