Căpșunul măcinat este o carne slabă și, ocazional, plină de joc, care vine de la căprioare, iar textura sa este în general îmbunătățită prin amestecarea în cârnați de porc sau vită. Carnea de vită și carnea de porc completează aroma venonului măcinat și conțin suficientă grăsime pentru a ține carnea laolaltă într-un pet și pentru a împiedica uscarea acesteia în timpul procesului de gătit. Obțineți un conținut de grăsimi de aproximativ 10 la sută pentru a crea un burger suculent sau mai mare dacă doriți să preparați cârnați.
Pasul 1
Tăiați grăsimea externă a tenonului răcit, răcit, cu un cuțit ascuțit. Renunțați la garnituri.
Pasul 2
Folosiți o mașină de tocat carne pentru a prelucra carnea în textura dorită. Păstrați carnea la rece în timpul procesării pentru a preveni un mediu pentru creșterea bacteriilor.
Pasul 3
Se cântărește covorul la sol cu o cantitate de alimente. Folosiți această greutate pentru a determina cantitatea de carne de vită măcinată sau cârnați de porc măcinat.
Pasul 4
Adăugați cantități egale de cârnați de porc măcinat sau carne de vită măcinată cu un raport de 20% de grăsime față de venonul măcinat pentru a obține un amestec de 50/50. Folosiți scala alimentară pentru a adăuga cantitatea corectă. Puteți adăuga 25 la sută carne de porc și 25 la sută carne de vită pentru amestec cu trei cărți.
Pasul 5
Procesați combinația de carne cu mașina de tocat carne sau combinați-o cu mâinile dvs., fără a vă mușca excesiv carnea.
Pasul 6
Dacă se dorește, se amestecă în condimente de carne la alegere pentru a masca aroma venisonului. Ciorba preambalată sau condimentele la grătar sunt disponibile la majoritatea magazinelor alimentare.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit ascuțit
Mașină de tocat carne
Scara alimentară
Carne măcinată de vită sau de porc
Condimentul cărnii
Bacsis
Adăugați coada de porc la amestecul de carne măcinată dacă doriți să creșteți conținutul de grăsime pentru a face cârnați sau burgeri la grătar. Obțineți o cantitate egală cu 10% din greutatea totală a cărnii măcinate.
Grăsimea de cerb nu este plăcută și nu se topește bine, ceea ce face o alegere proastă pentru adăugarea de grăsime în carnea ta măcinată.
Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă înainte și după lucrul cu carnea crudă.
