O dietă scăzută cu glutamat poate fi solicitată de cei care au o sensibilitate specială la substanță. Înțelegerea diferitelor surse și tipuri de alimente care conțin glutamat poate ajuta persoanele sensibile să facă cele mai bune alegeri alimentare și să evite simptomele sensibilității la glutamat.
Glutamatul ca aditiv alimentar
Glutamatul este de fapt un aminoacid care face parte din blocurile de proteine care se găsesc în toate ființele vii. Este esențial pentru viață, ceea ce înseamnă că nu se găsește doar circulând în corpul uman, ci și într-o formă naturală în multe alimente consumate în mod obișnuit. Atunci când glutamatul este izolat de alimente, are proprietăți care îmbunătățesc aroma în gură, oferind o aromă savuroasă sau „umami” alimentelor. Glutamatul poate fi, de asemenea, produs artificial și, atunci când este combinat cu sodiu pentru a-l menține stabil, este cunoscut sub numele de glutamatul monosodic pentru îmbunătățirea aromei sau MSG. O sensibilitate la glutamat se poate manifesta prin dureri de cap, greață, tulburări gastrice și atacuri de astm; debutul acestor simptome poate apărea în câteva ore după consumul alimentelor.
Găsit în mod natural în alimente
Un aspect important pentru cei care doresc să urmeze o dietă scăzută cu glutamat este faptul că glutamatul se găsește în multe alimente în mod natural și nu doar ca aditiv. Niveluri ridicate de glutamat natural se găsesc în alimentele care au fost maturate, vindecate sau conservate de ceva timp, permițând proteinelor să se descompună pentru a elibera aminoacidul glutamat. Cele mai mari concentrații se găsesc în brânzeturile lungi, la maturitate, cum ar fi parmezanul și Roquefortul. Alte alimente de luat în considerare includ carnea vindecată, condimentele cu sos de pește și sosul de soia. Glutamatul se găsește, de asemenea, în cantități semnificative în alte alimente care nu sunt maturate în niciun fel. Acestea includ ciuperci, roșii coapte, broccoli, nuci și mazăre. Produsele alimentare care conțin aceste ingrediente au o cantitate semnificativă de glutamat natural în ele și trebuie evitate dacă trebuie urmată o dietă scăzută cu glutamat.
MSG în alimente procesate
Unele alimente procesate conțin MSG aditiv artificial și acestea tind să fie alimente sărate, cum ar fi stocuri, sosuri, gustări savuroase și mese instantanee. Rolul principal al MSG este de a spori aroma savuroasă a alimentelor și de a-l face să aibă un gust mai cărnos. MSG se găsește adesea în produsele din carne mai ieftine. Pentru a afla dacă un aliment conține MSG, priviți mai întâi eticheta alimentară. Legislația impune ca, dacă s-a adăugat glutamat monosodic la un aliment, eticheta trebuie să declare acest lucru în lista de ingrediente. Cu toate acestea, un aliment care conține glutamat în mod natural nu este cerut de legislație pentru a menționa acest lucru pe eticheta produsului, astfel încât cunoașterea surselor alimentare conțin MSG este esențială.
