Vinul alb uscat este un ingredient clasic în bucătăriile regiunilor viticole precum Italia și Franța. Iar adăugarea îi conferă mâncare aromă și complexitate, spune Palak Patel, un bucătar la Institutul de Educație Culinară. Dar dacă nu bei alcool - sau ai o sticlă deschisă la îndemână - există multe alternative care îți vor oferi mâncărurilor toate zaharurile reziduale, aromele și complexitatea pe care le adaugă vinul alb uscat.
Data viitoare rețeta dvs. solicită marsala uscată sau chardonnay, dar preferați (sau trebuie) să o omiteți, încercați acești cinci înlocuitori de vin alb care nu fac compromisuri cu aroma.
Oţet
O substituție ușoară pentru vinul alb uscat este oțetul de vin alb. Fabricat din vinuri albe uscate, acest tip de oțet are multe caracteristici de aceeași aromă ca și vinul alb - fără alcool. Puteți folosi și alte oțet de culoare deschisă, cum ar fi oțet alb, oțet de orez sau oțet de cidru de mere. Amintiți-vă întotdeauna să diluați oțetul, folosind o parte oțet la o parte apă, pentru a vă asigura că rețeta dvs. nu va ajunge prea acid.
Căutați să adăugați o parte din dulceața pe care o oferă vinul? „Puteți folosi miere sau arțar în plus față de oțet”, spune Patel. De asemenea, aceasta va oferi aceeași consistență groasă și asemănătoare cu siropul pe care l-ați obține dacă reduceți un pic de vin, remarcă ea.
Suc de lămâie
Gătitul vinului alb uscat creează arome tangibile, care sunt deosebit de potrivite pentru pește sau ca sos peste carne delicată precum pieptul de pui. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru vin într-un vas de pui sau pește, apelați la lămâie. Diluează zeama de lămâie la jumătate pentru a-i atenua aroma de tartă. Optați pentru suc de lămâie stors proaspăt - are un gust mult mai bun decât îmbuteliat - dacă este posibil. Patel folosește uneori oțet împreună cu un pic de lămâie.
Stoc
Deși multe rețete folosesc vin alb uscat pentru aroma sa tangibilă, unele rețete - în special ciorbe și tocănițe cu coajă lentă - folosesc vin alb uscat pentru adâncimea aromei pe care o adaugă. Nu te speria; replicarea vinului nu este dificilă!
Bulionul de pui, care este obținut din cele mai bogate tăieri de pui și o varietate de legume, ierburi și condimente, funcționează bine ca un substitut de vin alb. Dar stocul de legume sau de vită poate funcționa și în rețete care necesită reducerea vinului. Dacă reduceți un stoc, puteți obține aceleași arome ca în vin, spune Patel. Pentru cele mai bune rezultate, fierbeți ingredientele în bulion și folosiți un bulion cu conținut scăzut de sodiu pentru a evita să vă faceți supă sau tocană prea sărată.
Apă și ierburi
Apa este cel mai simplu și cel mai ușor disponibil substitut pentru ingredientele lichide precum vinul alb uscat. Cu toate acestea, după cum știm, nu aduce nicio aromă. Sfat: depășiți limitele de aromă ale apei adăugând ierburi.
„Adăugarea unei plante aromatice - uscate sau proaspete - va rotunji aroma oricărui lucru pe care îl gătiți”, spune Patel. Pentru supe și tocănițe savuroase, aruncați o frunză de dafin (amintiți-vă doar să o eliminați înainte de a servi mâncarea!). Pentru sosuri, încercați plante medicinale proaspete. Pătrunjelul funcționează cel mai bine cu puiul, în timp ce mărarul funcționează bine cu peștele. Romarinele ușor zdrobite funcționează, de asemenea, într-o mare varietate de rețete, dar, ca și în cazul frunzelor de dafin, va trebui să îndepărtați crengile după gătit. În plus, adăugarea de lichid te ajută să obții acele bucăți delicioase carbonizate în partea de jos a tigaiei, spune Patel.
Suc de fructe
Vinul este obținut din struguri, așa că atunci când se reduce cu adevărat la acesta, utilizarea vinului în rețete este un mod de a adăuga zahăr, spune Patel. Dacă faceți cotlet de porc sau orice alt fel de mâncare în care doriți un sos dulce deglazat, folosiți sucul de fructe și reduceți-l, spune Patel. Aceasta este o înlocuire unu la unu - dacă rețeta solicită o cană de vin alb uscat, utilizați în schimb o ceașcă de suc de fructe.
