Ofertatorii de carne naturali pot transforma o tăietură economică de vită într-o cină delectabilă. Astfel de tendinți se încadrează în trei categorii - sare, acid sau enzimă.
Utilizați anumite ingrediente într-o marinată de carne pentru a face ceea ce poate fi fost o reducere ieftină la gustul măcelarului, precum cea mai scumpă intrare dintr-o friptură de top.
Sarea ca Tenderizer de carne naturală
Sarea și vărul său alcalin, bicarbonat de sodă, ambele descompun proteinele din carne de vită. Un strat gros de sare kosher, sare de mare sau bicarbonat aplicat cu o oră înainte de gătit va atrage apa din carne, permițând o parte din sare sau sifon să se scufunde în vită. Acest lucru îmbunătățește textura cărnii. Scurgeți apa și clătiți bine carnea înainte de a găti.
Lăsați-vă Acidii să acționeze
Acizii sunt unul dintre caii de lucru în gătit. Se găsesc în majoritatea alimentelor pe care oamenii le mănâncă și servesc multor funcții de gătit. Atunci când sunt folosiți pentru obținerea fripturii și a altor tăieturi de vită, acizii înmoaie mușchiul dur, în același timp, oferind cărnii mai multă aromă.
Mai mult decât atât, acizii aromatizează gama de oțet simplu până la sucuri de citrice sau roșii. Alegeți balsamic, cidru de mere sau oțet alb alb sau tendrați cu lămâie, lime sau chiar suc de portocale. Sosurile pe bază de tomate sunt de asemenea acide, motiv pentru care multe sosuri de grătar le folosesc.
Fă o băutură
Vinul și berea împachetează un pumn de unu-doi ca ofertanți și marinate. Ambele conțin acizi și tanini, o altă substanță sensibilizantă naturală. Alte două băuturi fac calitatea de tendizători - ceai și cafea.
Ceaiul conține taninuri, în timp ce cafeaua are acizi naturali. Când folosiți ceai sau cafea ca tendinți, preparați-le puternic și lăsați-le să se răcească înainte de a mări carne de vită timp de 24 de ore.
Încercați niște fructe magice
Fructele și rădăcinile au tendința de vită din cauza anumitor enzime pe care le conțin. De exemplu, papaia are papaină, o enzimă folosită în produsele de licitație comercială. Potrivit Food and Drug Administration, papaina este în general recunoscută ca sigură (GRAS) ca aditiv alimentar. La fel ca acizii și sarea, enzima descompune fibrele musculare dure.
Potrivit serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, ananasul conține bromelină - o enzimă care înmoaie carnea prin dizolvarea colagenului și a elastinei.
Rădăcina de ghimbir proaspăt măcinată funcționează ca ofertant, precum și ca potențator de aromă atunci când este presărată peste carne de vită. Ghimbirul conține o enzimă clasificată drept proteolitică, ceea ce înseamnă că descompun proteinele din carne. Ofertatorii de plante funcționează cel mai bine la tăieturile subțiri de carne. Pur și simplu mușcați pulpa de fructe și întindeți-o peste carne sau topiți carnea cu mai multe felii de fructe.
Este corect
Cât timp trebuie să marineze carnea de vită într-un ofertant depinde de tipul ales. De exemplu, marinați carnea din vin, oțet sau suc de citrice nu mai mult de două ore, deoarece excesul de aciditate va avea efectul contrar al sensibilizării.
Cu alte cuvinte, prea mult acid pentru prea mult timp va transforma carnea tare. Pentru a obține mai multă aromă în carne, alegeți o marinadă care să includă ulei, precum și acid, deoarece uleiul va menține carnea umedă.
