Mâncărurile fermentate sunt cu siguranță toată furia și pentru un motiv întemeiat. Dar ce sunt exact și de ce câștigă o astfel de atenție? Mâncărurile fermentate sunt lucruri precum iaurtul, laptele cu unt, brânza de căsuță, usturoiul, kimchi-ul, chefirul și kombucha - produse obținute din preparatul de drojdie (cum ar fi pâinea cu acru) sau acid lactic (precum kimchi) sau altele. Foarte simplu, toate aceste alimente sunt „vii” - vii în sensul că au culturi active (bacterii) în interiorul lor numite probiotice. Unele, cum ar fi iaurtul, pot fi o parte normală a dietei tale. Este posibil ca alții ca kimchi să nu fie.
Mâncărurile fermentate sunt cu siguranță toată furia și pentru un motiv întemeiat. Dar ce sunt exact și de ce câștigă o astfel de atenție? Mâncărurile fermentate sunt lucruri precum iaurtul, laptele cu unt, brânza de căsuță, usturoiul, kimchi-ul, chefirul și kombucha - produse obținute din preparatul de drojdie (cum ar fi pâinea cu acru) sau acid lactic (precum kimchi) sau altele. Foarte simplu, toate aceste alimente sunt „vii” - în viață în sensul că au culturi active (bacterii) în interiorul lor numite probiotice. Unele, cum ar fi iaurtul, pot fi o parte normală a dietei tale. Este posibil ca alții ca kimchi să nu fie.
De ce sunt importante probioticele?
Oamenii de știință știu acum că toate bacteriile care sunt în corpul nostru și când sunt totalizate, cântăresc la fel cu creierul uman - ceea ce este nebun, deoarece nici măcar nu le putem vedea. De fapt, se discută că aceste bacterii, numite colectiv microbiom, pot fi în curând considerate propriul său organ. Și ce mâncăm sau nu mâncăm, cum ne-am născut (secțiunea C versus vaginal), dacă am fost alăptați sau nu, cât de des ne spălăm pe mâini, cu cine și cu ce venim în contact și dacă suntem în continuare antibioticele afectează toate microbiomul nostru. Aceste bacterii ajută la întărirea imunității noastre și ne reglează greutatea corporală, digestia și multe altele. Noile cercetări arată că pot ajuta cu starea de spirit și anxietatea. Pe flipside, dacă acele bacterii bune nu ne populează destul corpul așa cum ar trebui, sănătatea noastră poate fi compromisă.
Oamenii de știință știu acum că toate bacteriile care sunt în corpul nostru și atunci când sunt totalizate, cântăresc la fel cu creierul uman - ceea ce este nebun, deoarece nici măcar nu le putem vedea. De fapt, se discută că aceste bacterii, numite colectiv microbiom, pot fi în curând considerate propriul său organ. Și ce mâncăm sau nu mâncăm, cum ne-am născut (secțiunea C versus vaginal), dacă am fost alăptați sau nu, cât de des ne spălăm pe mâini, cu cine și cu ce venim în contact și dacă suntem în continuare antibioticele afectează toate microbiomul nostru. Aceste bacterii ajută la întărirea imunității noastre și ne reglează greutatea corporală, digestia și multe altele. Noile cercetări arată că pot ajuta cu starea de spirit și anxietatea. Pe flipside, dacă acele bacterii bune nu ne populează destul corpul așa cum ar trebui, sănătatea noastră poate fi compromisă.
Cum obținem probiotice în dieta noastră?
Cum ar trebui să „hrănim” microbiomul nostru? Un început bun este să vizăm să mâncăm aproximativ o porție pe zi din oricare dintre aceste alimente fermentate. Fiecare dintre alimente are propriile tulpini de bacterii și, din moment ce există cel puțin 7.000 de tulpini cunoscute, este bine să mănânci o varietate. Puteți găsi multe dintre aceste alimente la magazinul dvs. local, dar le puteți face la fel de ușor acasă. Iată cinci rețete pe care le puteți încerca astăzi acasă:
Cum ar trebui să „hrănim” microbiomul nostru? Un început bun este să vizăm să mâncăm aproximativ o porție pe zi din oricare dintre aceste alimente fermentate. Fiecare dintre alimente are propriile tulpini de bacterii și, din moment ce există cel puțin 7.000 de tulpini cunoscute, este bine să mănânci o varietate. Puteți găsi multe dintre aceste alimente la magazinul dvs. local, dar le puteți face la fel de ușor acasă. Iată cinci rețete pe care le puteți încerca astăzi acasă:
1. Kimchi
Kimchi este un aliment coreean obișnuit; este doar varză fermentată și alte legume asortate. Varza este considerată o legumă cruciferă, care a devenit o stea nutritivă datorită unei substanțe pe care o conțin numite glucosinolați. Sunt responsabili pentru aroma amară și mirosul puternic și înțepător al acestor legume, dar pot juca, de asemenea, un rol în reducerea anumitor tipuri de cancer. Deși această cercetare este încă în curs de dezvoltare, știm că varza (și alte legume crucifere) sunt o sursă bună de fibre și vitamine C, E și K. Kimchi conține, de asemenea, mult sodiu, deci nu este recomandat celor cu restricții de sodiu. CALORII: 23
Kimchi este un aliment coreean obișnuit; este doar varză fermentată și alte legume asortate. Varza este considerată o legumă cruciferă, care a devenit o stea nutritivă datorită unei substanțe pe care o conțin numite glucosinolați. Sunt responsabili pentru aroma amară și mirosul puternic și înțepător al acestor legume, dar pot juca, de asemenea, un rol în reducerea anumitor tipuri de cancer. Deși această cercetare este încă în curs de dezvoltare, știm că varza (și alte legume crucifere) sunt o sursă bună de fibre și vitamine C, E și K. Kimchi conține, de asemenea, mult sodiu, deci nu este recomandat celor cu restricții de sodiu. CALORII: 23
2. Kefir
Dacă nu sunteți familiarizat cu kefirul, este un iaurt delicios, tartat și băut. Iar pentru cei care sunt deja fani ai kefirului, sunteți probabil conștienți că există o mulțime de mărci populare disponibile în magazin. Dar știați că crearea proprie este simplă și poate oferi mai multe proteine și tulpini de probiotice și poate include fructe adevărate (față de aromatizarea fructelor, ca majoritatea)? Este excelent pe cont propriu sau face o bază excelentă pentru smoothie-uri. CALORII: 212
Credit: media cereriiDacă nu sunteți familiarizat cu kefirul, este un iaurt delicios, tartat și băut. Iar pentru cei care sunt deja fani ai kefirului, sunteți probabil conștienți că există o mulțime de mărci populare disponibile în magazin. Dar știați că crearea proprie este simplă și poate oferi mai multe proteine și tulpini de probiotice și poate include fructe adevărate (față de aromatizarea fructelor, ca majoritatea)? Este excelent pe cont propriu sau face o bază excelentă pentru smoothie-uri. CALORII: 212
3. Iaurt de nucă de cocos
Iaurtul de nucă de cocos a câștigat popularitate în culoarul lactat ca alternativă la lapte pentru cei intoleranți sau alergici. Un dezavantaj al iaurtului de nucă de cocos, similar cu cel al majorității alternativelor din lapte, este lipsa de proteine. O opțiune cu această rețetă este să adăugați pudra de proteine preferate sau să amestecați alte ingrediente proteice (nuci, semințe etc.). Cu nuca de cocos ca bază, acest iaurt este foarte bogat și cremos. CALORII: 175
Credit: media cereriiIaurtul de nucă de cocos a câștigat popularitate în culoarul lactat ca alternativă la lapte pentru cei intoleranți sau alergici. Un dezavantaj al iaurtului de nucă de cocos, similar cu cel al majorității alternativelor din lapte, este lipsa de proteine. O opțiune cu această rețetă este să adăugați pudra de proteine preferate sau să amestecați alte ingrediente proteice (nuci, semințe etc.). Cu nuca de cocos ca bază, acest iaurt este foarte bogat și cremos. CALORII: 175
4. Kombucha
Sigur, puteți cumpăra sticle pentru câțiva dolari fiecare, dar este, de asemenea, destul de simplu de făcut. Este ușor să găsești un kit online; îți vor trimite tot ce ai nevoie pentru a-l face singur. Sau, dacă te simți și mai aventuros, poți să-ți faci singur de la zero folosind ceea ce se numește SCOBY activ (colonia simbiozică de bacterii și drojdie) pentru a începe. Acestea pot fi găsite și online, dar avertizare: Nu sunt atât de frumoase de privit. Cheia este să-l aromatizați după ce l-ați lăsat să stea și apoi lăsați-l să stea încă cinci-șapte zile. Deci, în total, de la început până la sfârșit durează aproximativ trei până la patru săptămâni; cu cât este mai lung, cu atât este mai puțin dulce. CALORII: 71
Credit: media cereriiSigur, puteți cumpăra sticle pentru câțiva dolari fiecare, dar este, de asemenea, destul de simplu de făcut. Este ușor să găsești un kit online; îți vor trimite tot ce ai nevoie pentru a-l face singur. Sau, dacă te simți și mai aventuros, poți să-ți faci singur de la zero folosind ceea ce se numește SCOBY activ (colonia simbiozică de bacterii și drojdie) pentru a începe. Acestea pot fi găsite și online, dar avertizare: Nu sunt atât de frumoase de privit. Cheia este să-l aromatizați după ce l-ați lăsat să stea și apoi lăsați-l să stea încă cinci-șapte zile. Deci, în total, de la început până la sfârșit durează aproximativ trei până la patru săptămâni; cu cât este mai lung, cu atât este mai puțin dulce. CALORII: 71
5. Iaurt cu migdale
Ca și iaurtul de nucă de cocos, vecinul său de pe rafturile supermarketurilor, iaurtul cu migdale a devenit din ce în ce mai popular ca alternativă de iaurt nondairy. Și la fel ca iaurtul de nucă de cocos, o cădere este că iaurtul cu migdale lipsește în mod natural proteina găsită în iaurtul lactat obișnuit. Puteți încerca să adăugați pudra de proteine proprii pentru a conține conținutul sau diferite nuci sau semințe. Semințele de chia funcționează bine și adaugă o grosime delicioasă. CALORII: 243
Credit: media cereriiCa și iaurtul de nucă de cocos, vecinul său de pe rafturile supermarketurilor, iaurtul cu migdale a devenit din ce în ce mai popular ca alternativă de iaurt nondairy. Și la fel ca iaurtul de nucă de cocos, o cădere este că iaurtul cu migdale lipsește în mod natural proteina găsită în iaurtul lactat obișnuit. Puteți încerca să adăugați pudra de proteine proprii pentru a conține conținutul sau diferite nuci sau semințe. Semințele de chia funcționează bine și adaugă o grosime delicioasă. CALORII: 243
Fermentează în siguranță
Legumele fermentate pot fi mai sigure decât legumele crude, însă practicile de bază privind siguranța alimentelor sunt foarte importante. Salubrizarea este unul dintre cei mai importanți pași: Spălați-vă mâinile, toate produsele și ustensilele, containerele de depozitare și suprafața pe care veți lucra. Folosiți apă caldă și sudoasă pentru a curăța, și dați o clătire finală cu apă caldă. De asemenea, atunci când vine vorba de containere, doriți să utilizați crockers din gresie, plastic de calitate alimentară și recipiente din sticlă. Evitați să folosiți metale precum cupru, aluminiu sau fier. Și urmează direct orice rețetă pe care o încercați - trebuie respectate temperaturile și timpul de depozitare adecvate.
Credit: media cereriiLegumele fermentate pot fi mai sigure decât legumele crude, însă practicile de bază privind siguranța alimentelor sunt foarte importante. Salubrizarea este unul dintre cei mai importanți pași: Spălați-vă mâinile, toate produsele și ustensilele, containerele de depozitare și suprafața pe care veți lucra. Folosiți apă caldă și sudoasă pentru a curăța, și dați o clătire finală cu apă caldă. De asemenea, atunci când vine vorba de containere, doriți să utilizați crockers din gresie, plastic de calitate alimentară și recipiente din sticlă. Evitați să folosiți metale precum cupru, aluminiu sau fier. Și urmează direct orice rețetă pe care o încercați - trebuie respectate temperaturile și timpul de depozitare adecvate.
Tipărire sau P
Faceți clic pe linkul de mai jos pentru o versiune imprimabilă a „Beneficiile alimentelor fermentate și a 5 rețete de bricolaj”.
Credit: media cereriiFaceți clic pe linkul de mai jos pentru o versiune imprimabilă a „Beneficiile alimentelor fermentate și a 5 rețete de bricolaj”.
Tu ce crezi?
Spuneți-ne gândurile și comentariile dvs. în cele de mai jos.
Credit: media cereriiSpuneți-ne gândurile și comentariile dvs. în cele de mai jos.
