Legumele furnizează vitamine, minerale și fibre esențiale și sunt sărace în calorii atunci când sunt preparate corect, cum ar fi. aburirea, mâncarea sau fierberea timp scurt. Apa rămasă după ce a gătit verdeața frunzelor precum spanacul și salata verde și legumele crucifere, cum ar fi broccoli și kale, de asemenea, conțin substanțe nutritive și pot fi utilizate în alte rețete.
Economisirea apei vegetale pentru reaprovizionarea pregătirii altor preparate este o practică populară în rândul bucătariilor de casă și bucătari profesioniști . Pe lângă faptul că conține substanțe nutritive care se scurg din legumele gătite în apa din tigaie, această esență lichidă poate fi folosită pentru prepararea mâncărurilor precum paste, orez, supe și tocanite. Economisirea apei vegetale este, de asemenea, o modalitate bună de a vă conserva în gătit și de a fi mai puțin risipitor în timp ce adăugați nutrienți.
Cele mai sănătoase moduri de a găti legume
Legumele încep să piardă cantități mici de nutrienți după ce sunt culese și cu cât stau mai mult timp în magazinele alimentare, cu atât este mai probabil ca acestea să se coacă prea mult sau să se strice; cumpărarea de lucruri de sezon și proaspete. O altă opțiune sunt legumele congelate rapid, care sunt culese atunci când sunt coapte și apoi congelate rapid pentru a păstra aroma optimă și valoarea nutritivă. Majoritatea legumelor constau în peste 90% apă. Alte exemple, pe lângă spanac, includ salată, bok choy, dovlecel și țelină, printre altele
În timpul procesului de gătit, substanțele nutritive sunt scurse în apa rămasă în tigaie. Modul în care gătiți legumele contează, deoarece mulți pierd nutrienți în timpul procesului de gătit, în special vitaminele B, C și folatul solubile în apă. Spanacul și alte verzi cu frunze și broccoli de crucifere
Un studiu din aprilie 2018 în Biotehnologie alimentară și științifică a raportat că o echipă de oameni de știință din Coreea a evaluat patru metode diferite de gătit, care includ albirea, fierberea, microundele și aburul, pe zece tipuri diferite de legume, pentru a determina care proces provoacă cea mai mică depletare a substanțelor nutritive. Studiul a ajuns la concluzia că rezultatele au variat în funcție de tipul de legume, dar, în general, microundele sau legumele simtitoare pentru o perioadă scurtă de timp au provocat cea mai mică perturbare a nutrienților, în timp ce fierberea a provocat cea mai mare perturbare.
: Legumele își pierd nutrienții atunci când sunt gătite?
Gătit cu apă vegetală
Repunerea lichidului rămas în oală după prepararea legumelor nu este nimic nou. Bucătarii de casă și bucătarii profesioniști au folosit această tehnică de mult timp, pentru a evita irosirea oricărei părți din alimente și a produselor secundare ale acesteia.
Bucătarii din statele sudice au chiar și un termen pentru aceasta, „lichior de pot (sau pot likker)”, explică John T. Edge, directorul Southern Foodways Alliance, în articolul său „The State of the Buloth” din primăvara anului 2014, în Oxford Revista americană . Desigur, tradiția sudică de a adăuga bucăți de porc sărați pentru a aromatiza apa de gătit o face cu greu mai sănătoasă, dar oferă o aromă excelentă.
Economisirea apei dvs. vegetale oferă un bulion de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, pentru pastă, orez și găluște, supe și săuturi, ba chiar pentru preparare și prăjire. Adăugați alegerea dvs. de ierburi și condimente proaspete pentru aromă.
Aproape orice legumă gătită produce o apă ușor aromată, care poate fi folosită în diferite rețete. Exemple includ apa de gătit rămasă din cartofi, spanac, ciuperci de broccoli și roșii. Aromele și aromele sunt diferite, așa că încercați să experimentați.
: Nutriția în bulion de legume
Hidratează-te cu apă vegetală
A bea apă vegetală este, de asemenea, o modalitate la îndemână de a rămâne hidratat în timp ce adăugați nutrienți, dar nu și calorii. Pentru opțiunile de băuturi mai calde, aburiti apa vegetala cu ierburi proaspete sau uscate, apoi sorbiți-o ca un ceai liniștitor. Sau, economisiți-vă apa vegetală pentru a amesteca cu bulionele, inclusiv bulionul de pui, bulionul de vită sau alte bulionuri de legume, pentru a crea un stoc de supă aromată.
: Cum pot spune când corpul meu este hidratat
Apa vegetală refrigerată poate fi folosită pentru cocktailuri, adăugată la ceaiuri cu gheață aromată sau amestecată în smoothie-uri. Păstrați apa vegetală refrigerată într-un recipient sigilat pentru a-și păstra nutrienții și folosiți-o în câteva zile sau congelați-o pentru a păstra nutrienții mai mult timp și a utiliza lichidul la o dată ulterioară. O altă idee este să îngheți apa vegetală în tăvile de cuburi de gheață pentru a fi utilizate în băuturile reci sau să reîncălziți într-o cană pentru a face bouillon vegetal. Economisirea apei sale vegetale și reaprovizionarea adaugă o dimensiune distractivă, creativă la vechiul zical „mâncați-vă legumele”.
