Când fierbeți puiul înainte de a grăta, carnea devine mai moale și mai fragedă. Trebuie însă să fii atent, pentru că este ușor să suprapunem carnea, ceea ce îi va afecta aroma și umiditatea.
Bacsis
Pentru a-ți pregăti puiul pentru un grătar, poți să-l marinarezi sau sărami înainte de a găti. Puteți, de asemenea, să fierbeți sau să gălbuiți puiul, apoi să îl terminați pe grătar pentru a adăuga aroma.
Făcând puiul umezit și aromat
Prăjirea mâncărurilor îi oferă o aromă unică pe care grăirea sau prăjirea nu o pot potrivi. Această metodă de gătit este potrivită pentru legume, carne și unele fructe. La sfârșitul sesiunii dvs. de grătar, puteți chiar să aruncați mămăligă pe un băț și să vă gătiți în s'mores.
Pentru a pregăti puiul de grătar, tot ce ai nevoie este un grătar și un pic de sos pe care să-l slăbești pe carne în timp ce gătește. Cea mai mare problemă atunci când gătiți păsări de curte pe grătar este că se usucă și nu există prea multă aromă naturală. Pentru a rezolva această problemă, puteți fierbe pui înainte de un grătar.
Grăsimea din alte cărnuri, cum ar fi cârnații și friptura, oferă mâncărului aroma ușoară și o face fragedă. Puiul are diferite cantități de grăsimi, în funcție de ce parte folosești. Sânul este sărac în grăsimi în comparație cu alte părți, cum ar fi coapsa. Există 3, 5 grame de grăsime într-o porție de 4 uncii de piept de pui, conform USDA - comparativ cu 8 grame de grăsime din aceeași cantitate de coapse de piele fără piele.
Pentru a pune asta în perspectivă, 4 uncii de friptură de vită gătită conțin aproximativ 15 grame de grăsime. Tocmai de aceea, friptura la grătar este atât de delicioasă. Grăsimea se arde în timp ce gătiți puiul și, din moment ce este atât de puțin în carne, se poate arde rapid.
Dacă problema ta când gătești la grătar este că iese întotdeauna uscat, ia în considerare pregătirea cărnii înainte de a o găti. Marinarea păsărilor de curte înainte de a lovi grătarul o poate satura cu umiditate și face ca produsul finit să fie mai gustos și mai gustos.
Pui marinat si saramura
Când mariniți puiul, îl înmuiați în sos și apoi îl refrigerați câteva ore. Puteți să marinați carnea în sos de grătar sau să vă faceți singuri acasă cu ulei de măsline, condimente, sare și piper. Puteți încerca, de asemenea, să folosiți suc de rodie. Potrivit unui studiu din februarie 2018 publicat în Jurnalul Internațional de Alimente Microbiologie , marinatul pe bază de rodie ajută la păstrarea cărnii de pui și la îmbunătățirea texturii.
Dacă preferați să fumați carnea, marinarea ei în prealabil vă va ajuta. Un studiu pilot publicat în decembrie 2016 în Science Science and Biotechnology a descoperit că marinarea și fumatul puiului l-au făcut mai umed decât fumatul singur. După cum remarcă cercetătorii, aceasta a dat și puiului cea mai bună aromă.
Brining este o altă metodă de hidratare a puiului înainte de a-l găti. În timp ce marinadele tradiționale folosesc un sos pentru a acoperi carnea, saramura necesită scufundarea completă a puiului în lichid în timp ce se odihnește.
Începeți prin a selecta un bol care să se potrivească tuturor puiului vostru. Apoi, umple recipientul cu apă și altceva precum bulionul sau vinul pentru o aromă suplimentară. Apoi, adăugați cantități copioase de sare. Dacă aveți sare non-iodată, veți adăuga un sfert de cană pentru fiecare 4 căni de apă.
Odată ce sarea este adăugată, puteți trece la alte condimente. Busuiocul, frunza de dafin, piperul, cimbrul și oregano sunt toate opțiunile grozave. Lăsați saramura câteva ore sau peste noapte. Când ești gata să grătești puiul, pur și simplu îl scoți din saramură, tapetează-l uscat cu un prosop și aruncă-l.
Puiul care fierbe saramura este o altă opțiune de gătit, unde pui puiul într-un vas cu saramura și îl aduci la fiert. Când fierbeți puiul într-o saramură înainte de a grăta, adăugați aromă și umiditate cărnii.
Pui de braconaj sau Parboil
Când faceți bracon, temperatura apei ar trebui să fie între 160 și 180 de grade Fahrenheit. S-ar putea să nu vedeți nici măcar apa care bubuie, așa că utilizarea unui termometru pentru a verifica temperatura vă va ajuta.
Pentru a-ți braconiza puiul, începe prin a lega cimbru și frunze de dafin cu sfoară. Apoi, încălziți un vas mare la foc mediu și adăugați ulei de măsline pentru a acoperi fundul tigaiei. Încălziți puiul aproximativ cinci minute pe fiecare parte sau până se rumenesc. Adăugați ceapă, morcovi, țelină, ierburi și condimente după gust.
Turnați suficientă apă în oală pentru a acoperi puiul și ierburile. Acoperiți-l și încălziți până când apa începe să fiarbă. Apoi, scoateți capacul și reduceți la foc mic. Gatiti 10 minute.
În cele din urmă, scoateți vasul din sursa de căldură și acoperiți-l. Lăsați-l să stea aproximativ 10 minute sau până când puiul este fiert. Rețineți că puteți parboil pui înainte de a-l arunca pe grătar scoțându-l din apă devreme.
