Indiferent dacă folosiți făină pentru a coace pâinea și prăjiturile sau îl utilizați ca strat de acoperire pentru puiul dvs. prăjit preferat, variațiile de făină contribuie la o varietate de valori nutritive. Făina albă are o varietate de forme, inclusiv albire, nealbită și îmbogățită și fiecare dintre acestea este puțin diferită din punct de vedere nutrițional și poate afecta valoarea nutrițională a oricărui lucru pe care îl gătești. Când vine vorba de albire și de neatins, diferența nu este atât de mare, dar îmbogățirea face diferența.
Albit și neatins
Conform revistei „Cook’s Illustrated”, toată făina cu toate scopurile este albită din punct de vedere tehnic. Faina cu toate scopurile se face în general într-unul din cele trei moduri care include fie grâu de iarnă roșu dur, grâu moale de iarnă, fie o combinație a celor două. Când grâul este prelucrat pentru prima dată, are o tentă galbenă, dar în aproximativ 12 săptămâni, acest pigment galben este oxidat și își schimbă culoarea în mai mult de o nuanță albă. Pentru făina decolorată, această albire naturală este făcută cu un pas mai departe cu utilizarea peroxidului de benzoil sau a gazului de clor pentru a crea culoarea albă strălucitoare a făinii albite. Această albire, cu toate acestea, modifică proteina găsită în făină. Faina albă este alegerea preferată pentru majoritatea consumatorilor, deoarece culoarea albă mai strălucitoare este asociată cu o calitate superioară.
Îmbogățit și neîndoit îmbogățit
Conform bazei de date USDA Nutrient, informațiile nutriționale atât pentru făina îmbogățită, cât și pentru albire nealbită sunt aceleași. O porție de 1 cană din această făină conține 455 calorii, 12, 92 grame proteine, 1, 23 grame de grăsimi, 95, 39 grame de carbohidrați și 3, 4 grame de fibră dietetică. Conținutul de minerale include 19 miligrame de calciu, 5, 80 miligrame de fier, 135 miligrame de fosfor și 134 miligrame de potasiu. Când vine vorba de conținutul de vitamine, veți vedea îmbogățirea în această făină include acid folic. Acidul folic este o formă sintetică de folat care este utilizat pentru fortificarea alimentelor. Conținutul de acid folic din această făină este de 192 micrograme, ceea ce dă un număr total de folati de 229 micrograme.
Albe industriale albe și îmbogățite
Făina albă care este concepută pentru uz industrial în brutării și care nu este făcută ca făină cu toate scopurile este locul în care veți vedea o diferență între diferitele făini în ceea ce privește valoarea nutritivă. O porție de 100 de grame de făină de grâu alb industrial, care este albită și îmbogățită conține 363 calorii, 11, 50 grame proteine, 73, 81 grame de carbohidrați și 2, 4 grame de fibre alimentare. Mineralele includ 20 de miligrame de calciu, 5, 06 miligrame de fier, 112 miligrame de fosfor și 138 miligrame de potasiu. În vitamine, găsiți 170 de micrograme de folat total, cu 140 de micrograme provenite de la acid folic.
Albe industriale albe și neîmbogățite
O porție de 100 de grame de făină de grâu alb industrial, care este albită și fără îmbogățire, conține 363 de calorii, 11, 50 grame de proteine, 73, 81 grame de carbohidrați și 2, 4 grame de fibre alimentare. În acest moment, este la fel, dar uită-te la vitamine și minerale și vei vedea diferența. Mineralele includ 20 de miligrame de calciu, 1, 26 miligrame de fier, 112 miligrame de fosfor și 138 miligrame de potasiu. Aici veți vedea că fierul este adăugat la făina albă îmbogățită. Când vine vorba de vitamine, observați din nou cea mai mare diferență la nivelul folatilor. Fără îmbogățirea în făină prin acid folic, nivelul folatului total din făina albă neîngrijită este de doar 31 de micrograme.
