Untul de bezea elvețian este o înghețare ușoară și delicioasă, care creează un finisaj neted și țevile ușor. Funcționează bine la prăjituri de tot felul, inclusiv torturi și prăjituri de nuntă. Bezea elvețiană este o bezea gătită, astfel încât să puteți utiliza în siguranță albușuri de ou proaspete; cu toate acestea, pulberea de bezea sau albusurile de ou pasteurizate sunt o alternativă convenabilă și elimină orice risc de Salmonella.
Pasul 1
Pregătiți un cazan dublu sau un bain marie, așezând un vas de oțel inoxidabil sau un pahar de sticlă sigur pe o cratiță cu apă fierbinte. Apa nu trebuie să atingă bolul.
Pasul 2
Puneți împreună pulbere de bezea și apă pentru a face suficientă bezea elvețiană pentru a îngheța un tort tipic în strat.
Pasul 3
Se adaugă zahăr alb granulat în amestecul de bezea. Gătiti la foc indirect până când amestecul este neted și zahărul s-a dizolvat complet sau până când amestecul ajunge la 160 de grade Fahrenheit.
Pasul 4
Turnați amestecul în vasul unui mixer de suport. Bateți cu viteză mare până când bezea devine groasă și albă, cu vârfuri moi, lucioase.
Pasul 5
Adăugați vanilie în amestec și bateți până când este doar combinată.
Pasul 6
Tăiați patru bețe de unt nesărat în bucăți mici. Adăugați untul în albusurile, puțin câte puțin, în timp ce mixerul rulează. Continuați să amestecați la viteză mare timp de câteva minute, până când untul și bezea formează o înghețare groasă și cremoasă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Oțel inoxidabil sau vas de sticlă termorezistent
Cratiţă
10 linguriță. praf de bezea
10 linguri. apă
1 1/2 cani zahar alb granulat
4 bețe (2 căni) unt nesărat
1 1/2 lingură. vanilie
Mixer pentru suport montat cu ataș pentru bici
Avertizare
Meringa elvețiană se rupe adesea sau se încolăcește într-o mizerie care nu apare în timpul amestecării. Continuați să bateți și va deveni lin.
