Uleiul de șofran este obținut din semințe de șofran și este frecvent utilizat în gătit. Uleiul de șofran este, de asemenea, folosit uneori ca tratament topic pentru piele. Are beneficii sănătoase, deși unele dintre afirmațiile sale despre sănătate s-au dovedit a fi exagerate.
Bacsis
Uleiul de șofran are multe utilizări în gătit și este o sursă bună de grăsimi monoinsaturate și polinesaturate. De asemenea, are calități analgezice. Unele studii au legat consumul de ulei de șofran cu pierderea în greutate. Dar alte studii de renume nu arată nicio legătură între uleiul de șofran și pierderea în greutate.
Ce este uleiul de șofran?
Șofranele datează din Grecia antică și Egiptul antic. Planta cu flori este originară din Egipt, Asia de Est și coasta de vest a Americii de Nord, conform numărului din aprilie-iunie 2014 al Jurnalului brazilian de inginerie chimică . Planta crește 1 - 4 metri înălțime și poartă flori roșii, portocalii, galbene sau albe. Șofranele au fost cândva folosite pentru vopsitorie, dar astăzi, uzina principală este să producă ulei din semințele sale.
Uleiul de șofran a intrat în uz modern în anii 1930, când producătorii au presat semințele pentru ulei, potrivit Universității din California - Davis. A fost nevoie de aproximativ 20 de ani până când uleiul de șofran a devenit profitabil. Cea mai mare producție americană de șofran este în California, urmată de Dakota de Nord și Montana.
Uleiul de șofran este valoros pentru utilizare în vopsea și lac, deoarece nu devine galben pe măsură ce îmbătrânește. Utilizarea sa principală este însă în alimente. Uleiul și semințele au un procent ridicat de grăsimi polinesaturate. Semințele de șofran conțin, de asemenea, aproximativ 24 la sută proteine și sunt bogate în fibre. Semințele întregi sunt utilizate în mod obișnuit ca păsări de pasăre. Uleiul de șofran poate fi de asemenea preparat ca supliment proteic pentru animale. Este cultivat în principal în India, dar și în SUA, Canada, Australia, Turcia și Israel.
O grăsime polinesaturată
Șofranul este format în cea mai mare parte din grăsimi polinesaturate. Conține aproximativ 70 la sută acid linoleic polinesaturat și aproximativ 10 la sută acid oleic monoinsaturat, potrivit unui studiu din numărul din ianuarie 2018 al Jurnalului Internațional de Științe Moleculare .
Uleiul de șofran are o mulțime de acizi grași omega-6, care sunt grăsimi esențiale care sunt importante pentru o sănătate bună. Grasimile esentiale, potrivit Harvard Health Publishing, sunt necesare pentru ca organismul tau sa functioneze corect, dar corpul tau nu le poate face efectiv. Trebuie să le obțineți din mâncare .
Grăsimile polinesaturate ajută la construirea membranelor celulare și a tecilor care acoperă nervii. Corpul tău folosește grăsimi polinesaturate pentru coagularea sângelui, mișcarea mușchilor și inflamații. Există două tipuri de grăsimi polinesaturate acids- acizi grași omega-6, precum uleiul de șofran și acizii grași omega-3. Ambele sunt necesare pentru o sănătate bună.
Harvard Health Publishing spune că consumul de grăsimi polinesaturate, mai degrabă decât grăsimile saturate sau carbohidrații extrem de rafinate ajută la reducerea colesterolului LDL, denumit uneori colesterol rău. Asta pentru că doriți niveluri mai scăzute de colesterol LDL în corp. De asemenea, reduce trigliceridele, ceea ce este un lucru bun. Uleiul de șofran are foarte puține grăsimi saturate.
Omega-6s și Omega-3s
În timp ce uleiul de șofran este un acid gras omega-6, majoritatea americanilor obțin toți acizii grași omega-6 de care au nevoie în dietele lor, spune Clinica Cleveland. Acest lucru este în detrimentul acizilor grași omega-3. Acizii grași omega-3 sunt, de asemenea, necesari pentru un organism sănătos. Uleiul de șofran nu este o sursă bună de acizi grași omega-3.
De fapt, este vorba despre acizii grași omega-3 care pot ajuta la prevenirea bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral, potrivit Harvard Health. Acest lucru se face prin reducerea tensiunii arteriale, creșterea HDL sau colesterol bun. Dar motivul pentru care mulți americani obțin prea mulți acizi grași omega-6, spune Cleveland Clinic, este acela că mulți americani mănâncă un număr mare de alimente extrem de procesate care conțin ulei de șofran, alături de uleiuri de floarea soarelui, soia și porumb.
Reducerea alimentelor procesate poate fi o modalitate bună de a scădea acizii grași omega-6. Mai mult, Harvard Health spune că acizii grași omega-6 au fost legați de protecția împotriva bolilor de inimă.
Un acid linoleic
Uleiul de șofran este un acid linoleic, așa cum s-a subliniat în studiul Jurnalului Internațional de Științe Moleculare . Acest acid gras omega-6 este vital pentru sănătatea dvs., arată un studiu din jurnalul Circulation din octombrie 2014. Pe lângă uleiul de șofran, acidul linoleic se găsește în multe tipuri de nuci, semințe de in, semințe de cânepă și semințe de mac, alături de uleiuri de floarea soarelui, porumb și soia.
Acidul linoleic conjugat sau CLA este un supliment de acid gras care se găsește în mod natural în carne și produse lactate. Uleiul de șofran conține în mod natural doar urme de CLA, spune studiul Jurnalului Internațional de Științe Moleculare .
Uleiul de șofran poate fi modificat chimic pentru a produce CLA. Studii privind CLA la om - inclusiv CLA și probleme de somn și CLA și pierderea în greutate - folosesc uneori ulei de șofran natural ca placebo, cum ar fi într-o examinare a diferitelor studii CLA din numărul de nutriție și metabolism din februarie 2015.
Unul dintre studiile detaliate în revizuirea Nutriție și Metabolism a urmat 71 de bărbați și femei obeze și nu a găsit nicio diferență la cei care au luat CLA față de cei care au luat ulei de șofran. După evaluarea studiilor discutate în articol, autorii au concluzionat că, în timp ce studiile la animale au arătat că CLA oferă efecte pozitive consistente, autorii nu ar putea spune același lucru despre studiile umane.
Cele mai multe studii, au spus autorii, nu au demonstrat dovezi concludente pentru eficacitatea CLA asupra sănătății umane. Singura excepție a fost pentru unele proprietăți oferite de CLA-uri pentru a preveni redobândirea greutății după pierderea acesteia. Supraconsumarea CLAs este totuși îngrijorătoare, astfel încât nu există dovezi concludente că consumul de CLA este sigur pentru sănătatea umană. Mai sunt necesare studii pe termen lung, au spus autorii.
Ulei de șofran și pierdere în greutate
Există un studiu vechi care este încă adesea citat în multe articole de sănătate naturală care compară CLA cu ulei de șofran și efectele ambelor aspecte asupra compoziției corpului la 35 de femei obeze, post-menopauză. Acest studiu, publicat în numărul din iunie 2009 al American Journal of Clinical Nutrition , a ajuns la concluzia că CLA a redus greutatea corporală totală, dar uleiul de șofran a redus masa corporală și a crescut masa tisulară slabă.
Alte studii nu au fost atât de amabile cu uleiul de șofran. Un studiu din decembrie 2016 în Fiziologia Aplicată, Nutriția și Metabolismul a descoperit că șobolanii au hrănit doze suplimentare de ulei de șofran timp de până la o lună au câștigat în greutate și masa corporală. Un studiu brazilian pe șobolani publicat în Jurnalul Internațional de Științe Cardiovasculare în martie 2017, a constatat, de asemenea, că uleiul de șofran alimentat cu șobolani a avut ca rezultat un nivel mai mare de colesterol total, rate mai mari de colesterol rău sau LDL, colesterol și un efect negativ asupra sănătății lipidelor.
Un studiu din februarie 2013 apărut în revista Current Opinion in Endocrinologie, diabet și obezitate , a descoperit că șobolanii alimentați o dietă bogată în grăsimi omega-6 precum uleiul de șofran ar putea crește cazurile de obezitate și tulburări metabolice, inclusiv diabet.
Șofrană și medicamente
Tinctura de șofran a fost folosită mult timp în medicina chineză. Într-un studiu apărut în Jurnalul de Etnofarmacologie din noiembrie 2013, autorii au analizat utilizările istorice ale șofranului pentru a trata dureri abdominale, dureri articulare, traume, dureri menstruale și dureri după naștere.
Compușii activi ai șofranului conțin ingrediente despre care se crede că sunt antiinflamatorii , împreună cu anticoagulante, antioxidanți, ingrediente anti-îmbătrânire și alte calități de promovare a sănătății. Autorii au ajuns la concluzia că, deși unele studii au fost promițătoare, sunt necesare mai multe studii asupra proprietăților medicinale de șofran pentru a arăta cum uleiul de șofran și alte proprietăți din plantă ar putea fi utilizate pentru a dezvolta noi medicamente.
Un studiu actualizat al revistei Electronic Physician din aprilie 2018 a revizuit consumul de șofran în medicina iraniană și a ajuns la concluzia că sunt necesare studii suplimentare pentru a profita de potențialul medical al șofranului.
Ulei de șofran și piele
Uleiul de șofran a fost lăudat mult timp pentru utilitatea sa ca o aplicație de piele de actualitate. Conform studiului din ianuarie 2018, publicat în Jurnalul Internațional al Științelor Moleculare , uleiul de șofran s-a dovedit a fi un bun anti-inflamator anti-inflamator nesteroid (AINS).
Autorii studiului au spus că atunci când este aplicat topic, uleiul de șofran este absorbit cu ușurință la nou-născuți și are probabil beneficii nutritive. Autorii au sugerat calitățile sale antiinflamatorii trebuie studiate în continuare pentru o posibilă utilizare în practicile clinice.
Un articol din mai 2018 în Jurnalul asiatic de cercetare farmaceutică și clinică a urmat 90 de pacienți din Bagdad. Pacienții au fost separați în grupuri de 30. Un grup a primit o cremă conținând 10% ulei de șofran, în timp ce unui al doilea grup li s-a administrat o cremă conținând 15% ulei de șofran. Al treilea grup a servit ca grup de control.
Participanții au fost 73 la sută femei, iar majoritatea au avut vârste cuprinse între 19 și 24 de ani, deși toate grupele de vârstă pentru adulți au fost reprezentate. Crema de piele cu ulei de șofran a ajutat pielea arsă de soare să se recupereze mai repede decât crema fără ulei de șofran. Au fost eficiente cremele cu concentrații de 10 și 15%. Autorii au descoperit că crema cu ulei de șofran a acționat ca un antioxidant pentru a restabili sănătatea pielii și a promova rezistența la îmbătrânire.
Mai multe beneficii pentru piele
Uleiul de șofran este uneori folosit pentru a trata eczema, iar Asociația Națională de Eczeme spune că există un motiv bun pentru asta. Uleiul de șofran are un raport ridicat de acid linoleic și acid oleic. S-a dovedit că concentrații ridicate de acid linoleic accelerează reparația pielii și accelerează dezvoltarea barierelor pielii, reducând totodată nevoia de steroizi care sunt adesea folosiți pentru tratarea eczemelor.
Uleiul de măsline, în schimb, are un raport scăzut de acid linoleic față de acid oleic, ceea ce poate provoca deteriorarea pielii, potrivit Asociației Naționale de Eczema. Organizația spune că sunt necesare mai multe studii privind uleiurile naturale utilizate pentru prevenirea și tratarea afecțiunilor pielii.
Uleiul de șofran este folosit pentru a trata acneea și pentru a promova creșterea părului și a scalpului, potrivit unui raport din numărul din iunie 2017 al Tendințelor în știința și tehnologia alimentelor . Acest lucru se datorează faptului că uleiul de șofran este absorbit cu ușurință în scalp.
Ulei de șofrană
Uleiul de șofran nu este un superaliment. Dar, conform American Heart Association, este un ulei sănătos de gătit. Dacă mănânci un aliment procesat doar pentru că are ulei de șofran, este posibil să vrei să îl regândești. Dar dacă aveți nevoie de un ulei de gătit cu un punct de fum ridicat, uleiul de șofran este bun pentru majoritatea nevoilor de gătit, inclusiv pentru a face cartofi prăjiți și chipsuri, din cauza conținutului mare de oleic, potrivit Universității de Stat din Iowa.
De asemenea, conține vitamina E. O lingură de ulei de șofran conține 4, 6 miligrame de vitamina E, sau 25% din valoarea zilnică recomandată, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate. Luat cu moderație, uleiul de șofran are multe utilizări în gătit și poate fi bun și pentru pielea ta.
