Albusurile de ou si proteinele din zer sunt doua dintre cele mai benefice surse de proteine atunci cand vine vorba de construirea si mentinerea muschiului slab. Ambele sunt surse complete de proteine, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali. Aminoacizii esențiali sunt esențiali pentru sănătatea celulelor și a țesuturilor și singurul mod de a-i obține este prin dieta ta. Consultați-vă cu medicul înainte de a încerca suplimente de proteine din zer.
Albușuri de ou
Avantajul albușurilor de ou oferite de ouă întregi și proteine din zer este că este o sursă de proteine fără grăsimi. Conține cantități mici de vitamine și minerale, cum ar fi riboflavina, niacina, vitaminele B, potasiu, magneziu, calciu și fier. Fiecare albuș de ou crud dintr-un ou mare conține aproximativ 17 calorii, în conformitate cu baza de date a Departamentului de Agricultură al SUA. Cel mai important, fiecare albus de ou conține aproximativ jumătate din proteina unui ou întreg, ceea ce echivalează cu 3, 6 g proteine de înaltă calitate într-un ou mare.
Proteine din zer
Zerul este partea lichidă a proteinei din lapte derivată în timpul procesului de fabricare a brânzei. Este o sursă de proteine extrem de absorbabilă, disponibilă sub formă de supliment. La fel ca albușurile de ou, proteina din zer este o sursă completă de proteine. Cu toate acestea, conține o concentrație mai mare de aminoacizi cu catenă ramificată, BCAAs, comparativ cu albusurile de ou. BCAA-urile sunt deosebit de importante pentru dezvoltarea și sănătatea mușchilor. Cele trei BCAA sunt leucină, izoleucină și valină.
Valoarea biologică
O modalitate de a compara proteine este privirea valorii biologice, BV. BV-ul unei proteine măsoară absorbția generală și calitatea utilizării sale odată consumate. Proteina din zer are cea mai mare BV din orice proteină, dar albușurile de ou nu sunt în urmă. BV de proteine din zer este 104; BV de ouă este de 100, conform unui raport din 2004 publicat în „Journal of Sports Science and Medicine”. Alte proteine sunt inferioare acestor proteine în ceea ce privește BV. De exemplu, proteina de soia are un BV de 74 și cazeina un BV de 77. Behar afirmă că albusurile de ou au un BV mai mare în comparație cu proteinele de pulbere de ou, care au un scor de 91.
consideraţii
Este important să variați tipurile de proteine pe care le consumați în fiecare zi și cea mai mare parte a acesteia ar trebui să provină din alimente întregi. Suplimentele de proteine din zer prezintă un conținut superior de BV și BCAA; cu toate acestea, nu poate înlocui surse alimentare complete de proteine care conțin alte vitamine și minerale esențiale. Consultați medicul pentru a stabili dacă zerul este potrivit pentru dumneavoastră. Este posibil să nu fie cea mai bună alegere dacă suferiți de alergii la proteinele din lapte sau dacă sunteți intoleranți la lactoză.
