Fripturile de friptură de vită sunt tăiate relativ de vită, fragede, aromate și rentabile - o tăietură ideală pentru prăjirea tradițională în oală. Deoarece sunt fragede, beneficiază de metode de gătit la cald, cum ar fi prăjirea cuptorului și grătarul. Datorită dimensiunilor mai mari ale unei fripturi, căldura indirectă a unui cuptor este metoda de gătit recomandată pentru o friptură de sol, decât căldura directă a unui grătar, care este mai dificil de reglat.
Decupați și asezonați friptura
Decupați țesutul conjunctiv dur și argintiu de pe suprafața cărnii cu un cuțit ascuțit și flexibil, cum ar fi un cuțit dezosat. Îndepărtați și petele groase de grăsime de pe suprafață. Este bine să lăsați benzi subțiri sau înguste de grăsime. Condimentează friptura cu sare, piper, ierburi și condimente, cum ar fi cimbru, rozmarin, cayenne, muștar uscat sau praf de usturoi. Puneți friptura pe o farfurie sau o tigaie, acoperiți-o cu o folie de plastic și odihniți-o la temperatura camerei timp de una până la două ore. Carnea de temperatura camerei se rumeneste mai eficient decat carnea rece.
Brune suprafața
Adăugați ulei de măsline într-o tigaie adâncă sau o oală preîncălzită pe aragaz la foc mediu. Puneți friptura condimentată în ulei pentru a rumeni suprafața. Rumenirea fripturii sporește aroma și previne pierderea de umiditate. Rotiți friptura odată ce partea inferioară este o nuanță bogată de caramel și repetați procesul până când toate părțile sunt rumenite. Pentru a reduce curățarea, folosiți o tigaie sau o oală care este rezistentă la cuptor, astfel încât să puteți rumeni carnea de pe aragaz, apoi o prindeți în cuptor fără a schimba tigăile.
Transfer la Cuptor
Adăugați în tigaie legume precum cartofi, ceapă, morcovi, țelină sau ardei, dacă doriți. De asemenea, puteți turna o cantitate mică de vin sau stoc de vită pentru a îmbunătăți aroma și a degrada partea de jos a tigaiei. Puneți friptura într-un cuptor Fahrenheit de 325 grade. Nu acoperiți carnea cât timp se rumenește.
Gătit la o temperatură sigură
Timpul de prăjire depinde de tipul tăiatului de sol și de mărimea acesteia. O friptură cu trei vârfuri, care este o tăietură mai mică, gătește în aproximativ 30 până la 40 de minute. Alte prăjeli de mâncare se gătesc, în general, în 16 până la 21 de minute pe liră. Verificați temperatura internă a fripturii cu ajutorul unui termometru pentru carne pentru a determina cu exactitate când este terminat. Friptura de vită trebuie să fie de 145 F pentru a fi în siguranță pentru a mânca, potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite. Căldura ambientală continuă să gătească carnea după ce o scoți din cuptor, ridicând temperatura internă cu cinci până la 10 grade. Prin urmare, puteți îndepărta friptura din cuptor când ajunge la 135 sau 140 F, dacă preferați o friptură medie-rară. Îndepărtați friptura când ajunge la 150 F pentru o cantitate medie sau așteptați până la 160 F, dacă doriți bine. Profesioniștii în alimentație recomandă servirea fripturii de mălai atunci când este foarte rară.
Odihnește friptura
Acoperiți friptura cu folie de aluminiu după ce o scoateți din cuptor. Se odihnește-l timp de cinci până la 15 minute înainte de a-l felia sau servi. Sucurile încep să se îngroașe în timp ce carnea se odihnește, împiedică pierderea excesivă de umiditate atunci când tăiați în carne. Așezați tigaia pe aragaz la foc mediu-mic pentru a pregăti o grâu cu picăturile de la friptură. Adăugați făină la sucul din tigaie pentru a face un roux, apoi subțiați amestecul cu lapte sau bulion, șoptind constant.
