Midiile sunt un crustaceu care conține acizi grași omega-3 și vitamina B-12. Puteți mânca midii crude, aburite, fierte sau prăjite ca aperitiv sau ca intrare. Indiferent cum le prepari, ar trebui să începi întotdeauna cu midii proaspete. Midiile care nu se deschid în timpul gătitului sau care au chipsuri sau fisuri pe coajă pot fi moarte. Carnea de midii moarte se deteriorează, crescând riscul de contaminare cu microorganisme, intoxicații alimentare, boli infecțioase și alte probleme de sănătate.
Contaminarea apei
Midiile recoltate din surse de apă contaminate prezintă un risc crescut de infecție și intoxicații chimice. Cercetările efectuate de oamenii de știință de la Serviciul de Pește și Faună Sălbatică din SUA din Raleigh, Carolina de Nord, publicate în „Mediu, Toxicologie și Chimie” în octombrie 2007 arată că apele contaminate care conțin niveluri ridicate de cupru, clor și amoniac au fost găsite în trei drenaje care afectează midii de apă dulce. în Carolina de Nord. Nivelurile de contaminare variază în funcție de drenare și locație. Cunoașterea sursei de midii înainte de achiziție poate reduce riscul de eventuale probleme de sănătate.
Contaminarea metalelor grele
Consumul de midii contaminate cu metale grele, cum ar fi mercur, cadmiu sau plumb, poate crește riscul de deteriorare neurologică și defecte de naștere. Cercetările efectuate de oamenii de știință de la Institutul Espanol de Oceanografie din Murcia, Spania, publicate în „Journal of Environmental Monitoring” în mai 2011 au constatat diferențe semnificative în concentrația de metale grele la midii de-a lungul apelor de coastă din Marea Mediterană de Vest. Oamenii de știință raportează că scurgerea apei care conține minerale terestre și substanțe chimice din activități industriale afectează concentrațiile de metale grele din ape.
Infecția cu adenovirus
Midiile pot conține adenovirusuri și vă pot crește riscul de infecție. Adenovirusurile provoacă infecții gastro-intestinale, vezicii urinare și respiratorii care pot duce la diaree, erupții cutanate și pneumonie. Cercetările efectuate de oamenii de știință de la Royal Academy of Sciences din Fiskebackskil, Suedia, publicate în „Jurnalul internațional de microbiologie alimentară” în februarie 2007, au descoperit rate mari de midii albastre contaminate cu adenovirus. Oamenii de știință concluzionează că rata foarte variabilă și apariția sporadică a virusurilor acumulate este un factor semnificativ care afectează siguranța alimentelor.
paraziţi
Oocistii Cryptosporidium parvum sunt paraziți care infectează tractul gastrointestinal. Cercetările efectuate de oamenii de știință de la Universitatea Complutense din Madrid, Spania, publicate în „Microbiologia Aplicată și de Mediu” în mai 2000, au descoperit ovocite infecțioase Cryptosporidium parvum în midii dintr-o regiune producătoare de scoici din Oceanul Atlantic din nord-vestul Spaniei. Oamenii de știință concluzionează că midii acționează ca un rezervor al infecției cu oociste cu Cryptosporidium parvum pentru oameni. A te infecta cu acești paraziți poate necesita tratament de lungă durată.
