Dacă ai răsfoit secțiunea extremă la o cramă, este posibil să fi observat etichete care spun „fără sulfiți adăugați”. Această desemnare poate să nu însemne mult pentru tine, dar pentru o mică parte a populației, înseamnă diferența dintre un pahar relaxant de vin și o posibilă călătorie în camera de urgență. "Sulfitele" de pe etichetă se referă parțial la sulfit de sodiu, un conservant pentru alimente și băuturi care a fost utilizat pe scară largă în prima jumătate a secolului XX, până când o erupție de reacții adverse a determinat o nouă reglementare.
sulfiți
Sulfitele sunt aditivi alimentari care ajută la păstrarea prospețimii. Sulfiturile de sodiu, în special, au fost adăugate în mod obișnuit la produsele proaspete și cărnii pentru a ajuta la păstrarea culorii până la apariția reacțiilor cu o severitate diferită, ceea ce a determinat Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente sau FDA să ia măsuri. După o lungă investigație cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate pentru sulfiți, FDA și-a restricționat utilizarea în 1986, interzicând utilizarea lor în produse proaspete sau alimente care conțin vitamina B-1, care este distrusă de sulfiți. Singura excepție de la regulă sunt cartofii tăiați în prealabil, pentru care nu a fost găsit niciun conservant de substituție adecvat. Totuși, producătorii de alimente care conțin sulfiți trebuie să declare prezența sulfiților în cantități mai mari de 10 părți pe milion pe etichetă.
Efecte secundare
Sensibilitățile la sulfit se pot manifesta în simptome la fel de ușoare ca o durere de cap sau la fel de severe ca șocul anafilactic și pot apărea în 15-30 de minute de la ingestie. Majoritatea reacțiilor sunt ușoare, ducând la respirație șuierătoare sau iritație respiratorie, dar simptomele severe pot include o restrângere a căilor respiratorii și dificultăți de respirație și poate fi necesar un tratament de urgență. Majoritatea reacțiilor sunt de natură respiratorie, dar au fost raportate și simptome de greață, diaree și dureri abdominale. O lucrare din 1985 în „Jurnalul Asociației Medicale Canadiene” relatează, de asemenea, că decesele atât în Canada cât și în Statele Unite au fost legate de expunerea la sulfit, deși mecanismul prin care acestea au avut loc nu este clar.
Populația în pericol
Cele mai multe reacții de sulfit apar la persoanele cu astm, potrivit unui studiu din 1995 în „Jurnalul Colegiului American de Nutriție”. Reacțiile la persoanele fără astm sunt „extrem de rare”. Cele mai multe reacții apar la astmaticele feminine, iar copiii mici sunt rareori afectate. Efectele respiratorii pot apărea și la lucrătorii care se ocupă de sulfit în timpul producției, deoarece inhalează praful de sulfit. Acești lucrători prezintă, de asemenea, riscul de iritații ale pielii prin contactul cu substanța chimică concentrată. Aerisirea corectă, îmbrăcămintea de protecție și practicile de siguranță la locul de muncă împiedică majoritatea reacțiilor la lucrători, dar evitarea completă este singurul lucru care poate preveni reacțiile la persoanele cu sensibilitate la sulfit.
Alimente de evitat
Citiți întotdeauna etichetele alimentare pentru a vă asigura că mâncarea este lipsită de sulfiți - dacă produsul alimentar este vândut în vrac, cereți vânzătorului să verifice pachetul de stocuri pentru înregistrări cu sulfit. Acordați o atenție deosebită fructelor și vinurilor uscate - acestea sunt cele mai frecvente alimente conservate cu sulfiți. Astmaticii ar trebui să aibă întotdeauna la îndemână inhalatoarele la restaurante. Deoarece sulfiții sunt folosiți în continuare pe cartofii tăiați, nu comandați cartofii prăjiți sau brunele de hași. Un cartof copt este o opțiune mai sigură, deoarece nu este tăiat decât după gătit, eliminând necesitatea unui conservant de sulfit de sodiu.
