O cocoșă de porc, sau șuncă de șuncă, cum este numită în mod obișnuit, provine de la piciorul de porc chiar deasupra piciorului și sub genunchi. Carnea de porc este o bucată de carne foarte ieftină și dură, care este încărcată cu țesut conjunctiv, ligamente și fibre musculare. Cu toate acestea, atunci când este gătit scăzut și lent, produce carne fragedă de furculiță și un bulion foarte aromat, util pentru prepararea tocanelor și supelor. Coșurile de porc sunt disponibile fie afumate, fie nefumate. Versiunea nu afectează tehnica de gătit, dar una oferă o aromă de fum, pe care o puteți prefera.
Pasul 1
Clătiți șocul cu apă rece și puneți-l într-un vas mare, cu fundul greu.
Pasul 2
Adăugați legumele tocate aproximativ, inclusiv ceapa, cartofii și țelina. Legumele vor ajuta la condimentarea ciorbei și a bulionului. Începeți cu două cepe, o jumătate de kilogram de cartofi și un buchet complet de țelină, aproximativ opt tulpini, cu jumătatea superioară a frunzelor eliminate.
Pasul 3
Adăugați piper și ierburi proaspete, inclusiv cimbru, rozmarin și frunze de dafin, după gust. Dacă nu aveți plante proaspete, folosiți plante uscate la un raport de la unu la trei; o portie de ierburi uscate pentru fiecare trei proaspete. Adăugarea de sare este opțională, deoarece șunca are deja un gust foarte sărat, mai ales dacă a fost afumată.
Pasul 4
Umpleți vasul cu apă, legume și ierburi cu apă până când toate ingredientele sunt acoperite cu cel puțin un centimetru de apă.
Pasul 5
Se aduce la foc mic și se gătește timp de două-trei ore. Timpurile mai lungi de gătit vor duce la o carnea mai fragedă pe coadă și la un bulion mai bogat.
Pasul 6
Se strecoară bulionul de pe hock și legumele folosind un colizor și se păstrează pentru a fi folosit ca stoc pentru supă. Stocul de coajă de porc este preferat pentru utilizare în supele de mazăre împărțite, cu bucăți de șuncă de la hock amestecate în produsul final.
Pasul 7
Tăiați sau trageți bucăți de carne gătite de pe coaja de șuncă și serviți cu legume fierte sau folosiți ca adaos la ciorba obținută din stocul de porc. Puteți mânca legumele făcute cu stocul, dar le va lipsi cea mai mare parte a texturii. Luați în considerare să faceți o porție suplimentară de legume prăjite sau aburite pentru a merge cu coada de șuncă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Carnea de porc
Oala mare
cepe
Cartofi
Țelină
Sare
Piper
Cimbru
Rozmarin
foi de dafin
Strecurătoare
Bacsis
Avertizare
Nu dați osul din coada de porc câinelui sau animalelor de companie. Procesul de gătit va înmuia în mod semnificativ osul și îl va face predispus la ciocnire și crăpătură.
