Alimentele care nu au fost procesate deloc nu durează pentru totdeauna - gândiți-vă la fructe, legume și proteine, cum ar fi puiul sau ouăle. Prin urmare, producătorii de alimente utilizează de obicei monogliceride și digliceride pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs, deși monogliceridele apar în mod natural în unele alimente care conțin grăsimi sau uleiuri vegetale sau animale. Acești aditivi servesc ca emulgatori, care combină ingrediente care conțin grăsime cu cei cu apă, care se resping în mod natural. Fabricate într-o parte din acizi grași, mono- și digliceridele sunt similare cu trigliceridele, grăsimea predominantă în alimente, conform Școlii de Sănătate Publică Harvard TH Chan, cu excepția faptului că sunt clasificate ca emulgatori și nu lipide.
Alimente care conțin mono- și digliceride
Monogliceridele și digliceridele din alimente sunt de obicei în cele care sunt procesate și ambalate, unele dintre acestea fiind produsele alimentare cel mai puțin sănătoase de pe piață. Aceasta include produse coapte, băuturi răcoritoare, bomboane, gumă, frișcă, înghețată, margarină și scurtare. De fapt, un studiu din 2017 publicat în Journal of Experimental Food Chemistry a menționat că monogliceridele și digliceridele sunt în jur de 70 la sută dintre emulgatori folosiți în industria alimentară din SUA.
Riscul de grăsimi trans
Grăsimile trans au fost asociate cu un risc crescut de numeroase boli, inclusiv boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet. Acestea promovează inflamația și obezitatea, cresc nivelul de colesterol LDL și scad nivelul de colesterol HDL. Formate dintr-o parte din acizi grași, mono- și digliceridele pot conține grăsimi trans, fie fabricate într-un laborator, fie dacă provin din surse animale sau vegetale, atunci când sunt expuse la căldură pentru prelucrare în alimente ambalate și preparate.
Legile privind etichetarea FDA
În 2006, Administrația SUA pentru Alimente și Droguri a început să solicite ca toți producătorii de alimente să includă pe etichetă conținutul de grăsimi trans. Această lege se aplică lipidelor, cum ar fi trigliceridele, dar nu și pentru emulgatori precum mono- și digliceride. Prin urmare, chiar dacă mono- și digliceridele pot conține acizi grași trans, acestea nu se încadrează în aceste cerințe de etichetare. Aceasta înseamnă că un aliment poate fi etichetat ca având „0 la sută trans grăsime”, dar conține încă acizi grași trans din mono- și digliceride.
Alți aditivi din alimente
Multe substanțe chimice diferite pot fi utilizate în procesul de fabricare a mono- și digliceridelor care sunt încă prezente în produsul final. Printre cele mai răspândite este uleiul de palmier întărit, sau uleiul de palmier expus la hidrogen și temperaturi ridicate, un proces care formează grăsimi trans. Alți compuși posibili adăugați în fabricarea mono- și digliceridelor includ nichel, acid tartric, acid lactic sintetic, acizi grași ricinus și hidroxid de sodiu, fiecare dintre acestea putând prezenta riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, un număr insuficient de studii au fost făcute cu privire la pericolele potențiale ale sănătății acestor compuși.
