Diferitele componente ale laptelui pot confunda unele persoane care încearcă să decidă care dintre ele provoacă dificultăți sau alergii alimentare, precum și tipurile de lapte cele mai potrivite pentru sensibilități. Laptele degresat, de exemplu, a eliminat grăsimea, ceea ce modifică conținutul caloric, dar nu afectează proteinele sau zaharurile din lapte. Ca atare, laptele degresat conține încă lactoză, ceea ce îl face inadecvat pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Lactoză
Lactoza, numită și zahăr din lapte, aparține clasei de carbohidrați a macromoleculelor. Ca macromoleculă - moleculă mare - lactoză necesită enzima lactază să o despartă în timpul digestiei. Dacă nu aveți această enzimă sau nu aveți suficient, nu puteți digera lactoza. Când ingerați zahăr din lapte, trebuie să digerați lactoza în cele două simple unități de zahăr, denumite și unități de dizaharide, glucoză și galactoză. Intestinul tău poate prelua glucoza și galactoza în fluxul sanguin, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Laptele degresat, ca și alte tipuri de lapte, conține o cantitate mare de lactoză.
Lapte degresat
Când producătorii produc lapte degresat, elimină grăsimea. Inițial, producătorii de lapte degresat au permis ca laptele integral să stea până când grăsimea plutea spre vârf. Producătorii ar degresa apoi grăsimea de pe partea de sus a laptelui, lăsând în urmă un lichid cu mult mai puține grăsimi. Astăzi, o mașină numită centrifugă trage grăsime în partea de sus a laptelui pentru îndepărtare. Laptele degresat nu îndepărtează proteine sau zaharuri; afectează numai conținutul de grăsime.
Intoleranță la lactoză
Unii oameni au dificultăți în consumul de lapte și alte produse lactate, deoarece nu pot produce lactază, enzima responsabilă cu digestia lactozei. Lactaza descompune lactoza în unitățile sale constitutive pentru absorbție, explică dr. Lauralee Sherwood în cartea sa „Fiziologie umană”. Când lactoza nedigerată trece în intestinul inferior, bacteriile o digerează; aceasta duce la formarea gazelor, ceea ce duce la crampe. Cu intoleranța la lactoză, nu puteți utiliza laptele degresat ca o alternativă adecvată la alte lapte, deoarece puteți reacționa în continuare la lactoză.
