Oțetul balsamic este asociat cu doar două potențiale probleme de sănătate. Poate eroda smalțul dentar datorită acidității sale și poate conține oarecare plumb. În timp ce cantitatea de plumb este considerată a fi prea mică pentru a afecta adulții, există șanse ca acesta să crească nivelul de plumb la copii. Dacă aveți probleme cu privire la plumb, discutați cu furnizorul de îngrijiri medicale pentru a vă asigura că sunteți în siguranță.
Tipuri de Oțet Balsamic
Oțetul balsamic tradițional este produs în doar două regiuni din Italia de Nord. Strugurii albi crescuți local sunt gătite și fermentate natural timp de câteva săptămâni. După aceea, bacteriile sunt introduse pentru a promova mai multă fermentare, apoi oțetul este pus în butoaie de lemn și îmbătrânit cel puțin 12 ani.
Toți oțetii balsamici adevărați poartă o ștampilă DOP, care certifică calitatea și originea oțetului. De asemenea, conțin un singur ingredient: struguri.
Procesul de îmbătrânire îndelungată înseamnă că oțetele balsamice tradiționale poartă un preț mare. Ca urmare, se produc diferite variații. Opțiunile cel mai puțin costisitoare sunt imitațiile obținute din oțet de vin sau oțet de cidru, cu îndulcitori și coloranți adăugați astfel încât să imite aroma oțetului balsamic tradițional.
Acidul afectează dinții
Oțetul balsamic este puțin mai puțin acid decât alți oțet, dar are totuși potențialul de a eroda smalțul dinților. Orice aliment sau băutură care are un pH de 4 sau mai mic poate purta smalțul dinților, iar pH-ul oțetului balsamic este chiar în jurul valorii de 4.
Acidul este o problemă mai mare dacă folosești oțet balsamic tradițional, deoarece de obicei se aruncă direct pe alimente. Mărcile mai puțin costisitoare sunt amestecate cu uleiuri pentru pansament pentru salată sau adăugate la alimente, astfel încât impactul acid este redus.
Puteți minimiza daunele provocate de acid prin consumul de apă pentru a vă clăti gura și așteptați o oră înainte de a vă spăla pe dinți, recomandă Asociația Dentară din Minnesota.
Preocupări despre plumb
Două treimi din toate oțetele testate în California conțineau mai mult plumb decât este permis în conformitate cu reglementările statului. Când 58 de oțeturi balsamice au fost testate din nou câțiva ani mai târziu, cercetătorii au confirmat că soiurile în vârstă aveau aproape trei ori mai mult plumb decât soiurile mai puțin costisitoare, potrivit unui raport publicat în „Știința Mediului Total” în iunie 2011.
Cele mai mari cantități de plumb găsite sunt considerate încă cantități. Adulții ar trebui să consume zilnic câte 1 cană până la 2 căni de oțet balsamic pentru a obține suficient plumb pentru a cauza îngrijorare, notează Timothy Harlan, MD, cunoscut și sub numele de Dr. Gourmet.
Cu toate acestea, dacă copiii ar consuma zilnic 1 lingură de oțet cu cel mai mult plumb, nivelul lor de sânge ar crește cu 30 la sută, ceea ce este peste cantitatea normal întâlnită la copiii care trăiesc în medii fără plumb, a raportat „Știri despre sănătatea mediului” în 2009.
Comparați caloriile
Oțetul este atât de scăzut în calorii, încât aportul excesiv nu prezintă prea multe riscuri, dar este totuși bine de știut că oțetul balsamic conține mai multe calorii decât alte tipuri de oțet. Dacă îți place să o folosești, ai putea consuma suficiente calorii pentru a-ți depăși obiectivele zilnice.
Majoritatea tipurilor de oțet, cum ar fi vinul roșu și cidrul, au doar 3 calorii pe o lingură. Prin comparație, 1 lingură de oțet balsamic are 14 calorii. Diferența se datorează celor 3 grame de carbohidrați găsiți în oțetul balsamic.
