Producția de ouă moderne oferă consumatorilor mai multe opțiuni pentru ouă proaspete. Cele mai ușor de observat sunt mărimile ouălor și cojile de ou brun sau alb. Culoarea unei coajă de ou este determinată de rasa de găină care o depune, cu variații de culoare în cadrul unei rase. Culoarea cochiliei este pur și simplu culoarea cochiliei, deci bazează-ți alegerea pe alți factori atunci când achiziționezi ouă.
Estetică
Mărimea ouălor
Mărimea unui ou, indiferent de culoarea cojii, este determinată în primul rând de vârsta găinii și a rasei. Mărimea ouălor este clasificată în funcție de greutatea oului. Tinerele tinere ale oricărei rase din primul an de producție depun ouă ușor mai mici; mărimea ouălor crește pe măsură ce tițele se maturizează. Unele rase sunt în mod natural mai grele și produc ouă mai mari decât alte rase, cum ar fi Wyandottes și Plymouth Rocks. Ouăle brune sunt de obicei mari, extra-mari sau jumbo pur și simplu pentru că rasa este o pasăre mai mare. Ouăle brune pot fi mai scumpe, deoarece rasele mai mari de găini au nevoie de mai multă hrană și mai mult spațiu pentru fiecare pasăre, ceea ce crește costurile de producție.
Gust și gătit
Gustul unui ou este influențat de dieta găinilor. Mulți oameni cred că pot degusta o diferență între ouă cu coajă albă și brună, dar culoarea cochiliei nu influențează acest lucru. Mulți bucătari preferă ouăle brune pur și simplu pentru că bucățile de coajă brună sunt mai ușor de văzut pentru a fi îndepărtate dintr-un ou crăpat într-un bol sau dintr-un ou fiert tare.
Nutriție
Nu există diferențe nutritive între ouăle colorate diferit. Compoziția nutrițională a ouălor este afectată de dieta găinilor. Un nou tip de ou etichetat drept „îmbogățit” sau bogat în omega-3 este disponibil atât în coji maro cât și în alb. Găinile care depun aceste ouă mănâncă o dietă suplimentată cu surse naturale de omega-3, cum ar fi semințele de in și uleiul de pește, iar nutriția lor îmbunătățită duce mai departe în ouăle lor. Conform unui studiu publicat în "The American Journal of Clinical Nutrition", ouăle îmbogățite oferă consumatorilor beneficii de acizi grași omega-3 - acid eicosapentaenoic sau EPA, și acid docosahexaenoic, sau DHA. Când sunt metabolizate, EPA și DHA au afectat pozitiv nivelurile de trigliceride din sânge și nivelurile de HDL, colesterolul „bun”, la participanții la grupul de studiu.
