Praful de zer este un supliment proteic obișnuit obținut prin deshidratarea zerului, subprodusul lichid al producției de brânză. Laptele praf degresat, un alt supliment proteic pe bază de lapte, se face prin deshidratarea laptelui după îndepărtarea majorității conținutului său de grăsimi din lapte. Deși ambele sunt surse excelente de proteine, tipul de proteine și conținutul nutrițional al zerului și al laptelui praf degresat diferă.
Cazeină și zer proteine
Majoritatea conținutului de proteine din laptele praf degresat este cazeina. În caz contrar, cunoscută sub numele de proteină „lentă”, cazeina este eliberată lent după ingestie. Conform unui studiu din 1997, realizat de Yves Boirie, de la Universitatea Clermont Auvergne și colegii săi, aceasta duce la o creștere moderată a sintezei proteinelor pe o perioadă îndelungată de timp, cazeina contribuind și la prevenirea descompunerii proteinelor existente. În schimb, proteina din zer este foarte rapid absorbită de organism. Aceasta duce la o creștere dramatică pe termen scurt a creării de noi proteine de către corp, producția de proteine revenind la nivelul inițial în termen de trei până la patru ore.
Proteine din zer Informații nutriționale
Conform unui studiu realizat în 2008 de Camilla Hoppe și colegii de la Universitatea din Copenhaga, pulberea de zer are un conținut de proteine de obicei între 11-14, 5%, restul de 63-75% din conținutul său provenind din carbohidrați. Deși acest lucru este valabil pentru pulberile generice de zer, majoritatea pulberilor proteice din zer sunt fie concentrat proteic din zer, fie izolat proteic din zer. Concentratul de proteine din zer se realizează prin eliminarea unei cantități mari de carbohidrați sau lactoză, din zer, rezultând un conținut de proteine cuprins între 34% și 80%. Spre deosebire de această eliminare a conținutului non-proteic, izolatul de proteine din zer se realizează prin extragerea proteinei din zer, rezultând conținut de proteine care depășește 90%.
Lapte degresat Informații nutriționale
Conform studiului de mai sus realizat de Camilla Hoppe și colegii săi, laptele praf degresat conține de obicei mai puțin de 1% grăsime. Datorită conținutului său foarte scăzut de grăsime de lapte, laptele praf degresat are o durată de valabilitate foarte lungă, care durează în medie trei ani. Ca și concentratul de proteine din zer, laptele praf degresat conține de obicei aproximativ 36 la sută proteine, restul de 52% fiind carbohidrați sub formă de lactoză.
Praf de lapte degresat vs. praf de zer
Potrivit Dr. Jose Antonio, atât laptele degresat, cât și proteina din zer sunt surse excelente ale unei game complete de aminoacizi și sunt foarte sărace în grăsimi. Așa cum am menționat mai sus, una dintre diferențele majore între laptele degresat și pulberile proteice din zer este tipul de proteine care cuprinde majoritatea. În timp ce proteina din laptele praf degresat este de peste 70 la sută cazeină și aproximativ 20 la sută din zer, aproape toată proteina din praful de zer este proteină din zer. Deși concentratul de proteine din zer și laptele praf degresat au un conținut de carbohidrați comparabil, izolatul de proteine din zer are carbohidrați mult mai mici și un conținut proteic mult mai mare decât laptele praf degresat. Deși nu are legătură cu conținutul lor nutritiv, este posibil să doriți să luați în considerare prețul relativ al celor două tipuri de suplimente proteice, cu pulberi proteice obținute din concentrat proteic din zer sau izolate, în general, mult mai scumpe decât laptele praf degresat.
recomandări
Potrivit Dr. Jose Antonio, proteinele „rapide” precum zerul ar trebui luate imediat după un antrenament intens. În schimb, proteinele „lente”, cum ar fi cazeina, funcționează cel mai bine pe o perioadă mai lungă de timp, sinteza proteinelor și recuperarea mușchilor au loc mai treptat decât cu proteina din zer. Ca atare, laptele praf degresat poate funcționa cel mai eficient dacă este luat înainte de a dormi, odihna prelungită și proteina „lentă” acționând împreună pentru a facilita recuperarea musculară.
