Uneori, novicii pot fi intimidați prin coacere, deoarece are reputația de a necesita o acuratețe atentă și atentă a măsurării și tehnicii. Acest lucru este adevărat până la un moment dat, iar produsele coapte se bazează pe chimie pentru a ajunge la un rezultat bun, dar de multe ori coacerea necesită judecată și bun simț, la fel de mult ca precizia științifică. De exemplu, dacă vă coaceți tortul într-o tigaie de dimensiuni diferite, trebuie să știți volumul și adâncimea tavii; dar va trebui totuși să judecați dacă sunt necesare alte ajustări.
Pasul 1
Citiți rețeta dvs. pentru a găsi dimensiunea recomandată pentru tigaie, apoi căutați volumul acelei tigaie într-o diagramă online sau într-o carte de bucate. Dacă nu aveți nicio modalitate ușoară de a căuta volumul tigației, completați-l cu apă la 2/3. Măsurați apa într-o cană, pentru a ajunge la volumul tigaiei de copt.
Pasul 2
Urmați același proces pentru a calcula volumul panoului pe care îl veți utiliza. Dacă tigăile conțin cantități comparabile de bătut, nu trebuie să faceți ajustări suplimentare. De exemplu, două tigăi rotunde de 8 inci conțin aceeași cantitate de bătaie ca o tigaie pătrată de 9 inci. Aceeași cantitate de bătător se poate încadra într-o tigaie pătrată de 8 inci, dar va fi mai profundă.
Pasul 3
Măsurați adâncimea bateriei dacă tava este mai mare sau mai mică decât volumul tigaiei originale. Dacă ați redus adâncimea bateriei, se va coace mai repede. Va trebui să creșteți temperatura cuptorului cu 5 până la 10 grade pentru ca acesta să se rumenească corect. Dacă ați mărit adâncimea bateriei, se va coace mai încet. Extindeți timpul de coacere cu 5 până la 8 minute și fiți pregătiți să reduceți temperatura cuptorului dacă tortul se rumeneste prea repede.
Pasul 4
Mențineți aceeași temperatură dacă ați mutat de la o tigaie mică la o tigaie, dar mai aveți aceeași adâncime de coacere. Tăvile mari cu foaie pot dura puțin mai mult pentru a coace la mijloc, dar puteți contracara acest lucru folosind unul sau două nuclee de încălzire pentru a conduce căldura în secțiunea din mijloc. Sunt disponibile în mod obișnuit de la magazinele de furnizare a coptului.
Pasul 5
Căutați timpul de coacere recomandat pentru tigaia dvs., dacă faceți o schimbare drastică, cum ar fi transferul bateriei într-o tigaie Bundt. Forma inelară a panoului Bundt grăbește coacerea, dar totuși necesită adesea timp de coacere mai lung sau o temperatură mai scăzută.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ceașcă de măsurare
Tăvile de coacere
Mieze de încălzire (opțional)
Bacsis
Există o mare precizie cu acest tip de substituție, deoarece toate prăjiturile nu sunt create egale. Prăjiturile cu burete ușor și spumoase tind să se coace mai rapid decât prăjiturile cu unt dens și vor fi mai afectate de modificările mărimii cratiței. Va trebui să judecați când prăjitura este coaptă corespunzător. Unii brutari folosesc indicatori vizuali, cum ar fi tortul care se micșorează de pe părțile laterale ale acesteia, în timp ce alții îl ating ușor pentru a-i evalua fermitatea. Dacă înțepți tortul cu o broșă pentru a testa donenessul, câteva firimituri umede sunt ideale, dar bateria umedă indică că nu s-a terminat.
De asemenea, toate tigăile nu sunt create egale. Tăvile întunecate transferă căldura mai eficient decât tigăile de culoare deschisă, așa că dacă noua tavă este mai întunecată decât cea veche, va trebui să reduceți temperatura pentru a compensa asta. În mod ideal, încercați să înlocuiți o tigaie cu greutate și culoare egală.
