Zaharul și stevia sunt îndulcitori naturali care sunt folosiți în întreaga lume de secole. Stevia ca îndulcitor este relativ nouă în SUA, dar consumatorii se ocupă rapid de beneficiile sale pentru sănătate, ceea ce duce la adăugarea unor alimente preparate comercial. Schimbați stevia pentru zahăr în dieta dvs. pentru a experimenta dulceața fără consecințele neplăcute ale consumului de zahăr.
Stevia Vs. Zahăr
Zahărul și stevia sunt derivate din surse naturale. Zahărul produs comercial este unul dintre mai mulți hibrizi posibili ai Saccharum officinarum, altfel cunoscut sub numele de trestie de zahăr. Stevia, după cum sugerează și numele, provine din frunzele plantei Stevia rebaudiana, un arbust originar din America de Sud. Pachetele de îndulcitor pe care le cumpărați sunt extracte prelucrate, produse din frunzele plantei. Stevia este de 300 până la 450 de ori mai dulce decât zahărul.
Comparație de calorii îndulcitoare
Stevia este atrăgătoare pentru multe persoane, deoarece are un conținut scăzut de calorii. Un pachet de stevia, care este echivalent cu 2 lingurițe. de zahăr, furnizează 5 calorii și 1 g de carbohidrați. Extractul de stevia, care este o formă lichidă a îndulcitorului și adesea vândut în magazinele de produse alimentare de sănătate, nu conține calorii. Pe de altă parte, 2 lingurițe. zahăr furnizează 30 de calorii și 8 g carbohidrați. Deoarece oamenii folosesc adesea mai mult de 2 lingurițe. de zahăr, caloriile se pot adăuga rapid.
Efectul asupra sănătății
Stevia a fost aprobată de FDA în 2008 și a primit statutul de „în general recunoscut ca sigur”. Conform unui studiu publicat în 2015 de „Nutrition Today”, aportul zilnic acceptabil (ADI) pentru Stevia este de 4 miligrame pe kilogramă de greutate corporală pe zi. Pentru un adult de 150 de kilograme, aceasta echivalează cu 272 de miligrame de Stevia. Aceasta este egală cu aproximativ 40 de pachete de Stevia pe zi, o cantitate puțin probabilă de atins.
Potrivit unui studiu publicat în 2018 de "Journal of Medicinal Plants Studies", înlocuirea steviei cu zahărul reduce aportul caloric general, ceea ce ajută la eliminarea obezității și a condițiilor legate de obezitate, cum ar fi colesterolul ridicat și bolile cardiovasculare. Există, de asemenea, dovezi că stevia ar putea acționează pentru a reduce nivelul glicemiei și pentru a reduce riscul de sindrom metabolic. Producția de stevia are un efect pozitiv și asupra sănătății mediului, cu 64% mai puțină amprentă de carbon și cu 95% mai puțin amprentă de apă decât producția de zahăr.
Efectele zahărului asupra sănătății sunt bine documentate, întrucât o dietă bogată în zahăr și alte carbohidrați rafinați sunt cunoscute pentru a contribui la obezitate, rezistență la insulină și inflamații generale.
Gătit cu îndulcitori
Atât zahărul cât și stevia pot fi utilizate pentru gătit, dar stevia nu va rumeni produsele coapte, așa cum face zahărul și, întrucât este o sursă concentrată de dulceață, nu oferă aceeași cantitate. Unii bucătari aleg să reducă la jumătate zahărul într-o rețetă și să adauge stevia pentru a oferi dulceață suplimentară. Acest lucru poate reduce substanțial numărul de calorii dintr-o rețetă. Rețineți că stevia nu ajută la fermentarea drojdiei și nu trebuie utilizată în loc de zahăr atunci când zahărul este necesar pentru fermentare.
