Guma de guar este un stabilizator și îngroșător derivat din planta guar sau clusterbean, care este originară din India. Guma de guar este adesea folosită ca înlocuitor de gluten în produsele coapte fără gluten și se găsește în alimente precum înghețată, budincă și păsări. Site-ul Practical Edible spune că are o putere mai mare de îngroșare decât amidonul de porumb.
Pasul 1
Adăugați cantitățile de lichid utilizate în rețetă. Convertiți acest total în sferturi; 1 sfert este egală cu 4 căni, 1 cană este egală cu 16 linguri. și 1 linguriță. este egal cu 3 lingurițe. Francesca Berrini, de la Bob's Red Mill, scrie că pentru fiecare sfert de lichid din rețetele fierbinți, cum ar fi soiul, folosiți între 1 și 3 linguriță. din guma de guar. Pentru rețete reci, cum ar fi pansamentul de salată, utilizați 1 sau 2 linguriță. pe sfert.
Pasul 2
Amestecă bine guma de guar cu orice ulei solicitat într-o rețetă de pansament pentru salată. Notele practic comestibile ai nevoie doar de o cantitate mică, mai mică de 1/2 lingură. la 2 căni. Berrini recomandă utilizarea unui blender pentru a le amesteca pe cele două înainte de a continua cu restul rețetei.
Pasul 3
Înmulțiți cantitatea de gumă de xantan într-o rețetă cu 1, 5 dacă intenționați să folosiți guma de guar ca substitut. RecipeTips.com spune că puteți folosi guma de guar în locul gumei de xantan, dar trebuie să adăugați cu 50% mai multă gumă de guar decât guma de xantan. Berrini spune că guma xantan este formată dintr-un organism care se hrănește cu soia și porumb și că nu este cunoscut riscul pentru persoanele alergice la porumb și soia. Înlocuirea gumei de guar elimină acest risc.
Bacsis
Berrini observă că alimentele acide precum lămâia pot împiedica guma de guar să se îngroașe corect.
