Atunci când vine vorba de mâncarea înșelătorie rapidă, McDonald’s Filet-O-Fish a fost o alegere populară fără carne de mai bine de șase decenii. Dar ce este cu adevărat în ea? Și este într-adevăr atât de rău pentru tine? Hai să aruncăm o privire.
Iată o privire pe eticheta nutrițională: 410 calorii, 20 grame de grăsime, cinci grame de grăsimi saturate, 0 grame de grăsimi trans, 660 miligrame de sodiu, 39 grame de carbohidrați, două grame de fibră dietetică, cinci grame de zahăr, 18 grame de proteine.
Și ingredientele enumerate: există 71 dintre ele - cu mult mai multe decât putem enumera aici. Câteva aspecte importante: poluare potențial care nu este atât de durabilă, ulei de soia hidrogenat (legat de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet), gumă de celuloză (aka pulpă de lemn) și „culoare adăugată” (unele colorații artificiale au fost legate de hiperactivitate la copii și cancer la animale).
Filet-o-fish este cu adevărat o bază în comunitatea catolică din timpul Postului.
- Ally (@ allyportz11) 27 februarie 2017
Inventat la începutul anilor '60, ca o opțiune fără carne pentru catolici, vineri, Filet-O-Fish a fost un element fundamental al meniului McDonald's. Dar doar pentru că a fost în jur pentru totdeauna și nu are carne roșie nu înseamnă că este bine pentru tine.
Pe lângă faptul că este foarte bogat în grăsimi (aproximativ o treime din cerințele dvs. zilnice într-o porție) și sodiu (aproximativ un sfert din nevoile dvs. zilnice pe porție), există alte lucruri „pește” care se întâmplă cu Filet -O-Fish:
Vestea rea
Grasimi trans ascunse: listate în păstăria de pește ca parte a combo-ului cu ingrediente magice care face crusta crocantă, uleiul hidrogenat "este un mod procesat de modificare a uleiului, astfel încât să poată rămâne pe raft mai mult timp și să creeze o gură de oameni ca, "spune nutritionistul Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Acesta este primul meu steag roșu ca ingredient. Poate fi mai rău pentru tine și îți poate răni sănătatea inimii mai mult decât grăsimile saturate." Uleiurile hidrogenate sunt un tip de grăsime trans care îți crește colesterolul rău și s-a dovedit că provoacă inflamații care au fost legate de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet. În timp ce eticheta listează grăsimile trans la 0 grame, regulile FDA spun că nu trebuie să enumerați grăsimile trans cu mai puțin de 0, 5 grame pe porție pe etichetă - iar majoritatea experților sunt de acord că ar trebui să evitați chiar și un pic de grăsimi trans la toate costurile.
Amidon alimentar modificat: pentru a asigura o crustă super-crocantă care se blochează în umiditatea și aroma de pește, lanțul „pune o formulă în jurul peștelui care constă din făină, amidon și unele modificatoare precum guma de celuloză și dextroză", spune Paul Takhistov, Ph..D., Profesor asociat de inginerie alimentară la Departamentul de Știința Alimentelor din Rutgers University. "Când pui peștele în ulei, crusta ar trebui să se solidifice aproape imediat, altfel uleiul va fi absorbit de peștele însuși." Dar, în timp ce aceste ingrediente ar putea să nu fie dăunătoare, ele ridică o întrebare cu unii nutriționiști. „Modifici ceva care este firesc pentru un alt motiv decât pentru sănătatea noastră, care întotdeauna îmi pune un semn de întrebare”, spune O'Donnell-Giles.
Zahăr: "Acesta a apărut la mine în acoperirea fileului de pește. Se pare ciudat - zahărul și peștele nu se împerechează bine", spune O'Donnell-Giles. „Nu sunt sigur de ce îl adaugă decât pentru că oamenii se bucură de zahăr”. În zilele noastre, fiecare nutriționist vă va spune să reduceți zahărul oriunde puteți, deoarece pur și simplu adăugați calorii inutile, iar o cantitate prea mare poate provoca picături de zahăr din sânge și picături cu insulina și pofta de mâncare. Adaosul de zahăr în peștele tău este un loc destul de bun pentru a tăia din nou - la fel și zahărul adăugat la sosul tartar și la pâine, notează O'Donnell-Giles.
Faina îmbogățită: făina îmbogățită este făina de grâu integral care a fost măcinată, sortată, curățată și albită. Toate aceste separații și acțiuni mecanice fac ca făina să piardă mult din valoarea sa nutritivă, astfel încât versiunile sintetice ale tuturor acestor vitamine și substanțe nutritive - cum ar fi acidul folic, riboflavina, fierul și niacina - sunt apoi adăugate din nou. O'Donnell-Giles spune, este probabil, de asemenea, adăugat pentru a stimula fibra care a fost eliminat. „Consumatorii dictează ceea ce vor în produs, iar oamenilor le place pâinea albă”, spune Takhistov. „Dar ne pasă de nutriție, așa că dacă știm că ceva s-a pierdut, îl adăugăm înapoi în timpul procesării.”
Desigur, ar trebui să luați un supliment de vitamine dacă medicul vă spune că sunteți deficienți. „Dar când scoți vitaminele și nutrienții naturali și îi adaugi înapoi atunci când nu trebuie, atunci apare problema”, spune O'Donnell-Giles. „În timp ce tehnic adăugă înapoi aceleași cantități, organismele noastre nu absoarbe versiunile sintetice, precum și cele naturale din alimente”. Mai mult, pentru că vitaminele nu sunt reglementate de FDA, nu avem cum să știm cât de mult este de fapt în alimente. „Când oamenii fac pastile sau alimente de testare, cantitatea este aproape întotdeauna mult mai mică decât ceea ce figurează pe etichetă”, spune O'Donnell-Giles.
În cele din urmă, producătorii nu adaugă din nou grâul pierdut în timpul procesării: fitochimice - un tip de antioxidanți care se găsesc în alimentele vegetale precum cerealele integrale - sunt antiinflamatorii și pot reduce riscul de diabet de tip 2, boli cardiovasculare și unele tipuri de cancer. În timp ce apar în mod natural în plante, nu am învățat cum să producem o versiune sintetică, spune O'Donnell-Giles. „Pur și simplu nu pot fi reproduse odată ce sunt dezbrăcate”, spune ea.
Culoare adăugată: Acest ingredient nebuloase enumerat în brânză îi conferă culoarea galbenă all-american. Ca toate ingredientele din Filet-O-Fish, colorantul alimentar a obținut ștampila aprobării FDA drept „în general recunoscută ca sigură” sau GRAS. Cu toate acestea, unele cercetări au legat coloranții sintetici cu hiperactivitatea și problemele de comportament la copii, în timp ce alte studii la animale i-au legat de cancer, spune O'Donnell-Giles - deși aceste legături sunt încă studiate.
"McDonald's a trecut la culorile naturale", spune Takhistov. Dar, cu termeni de „culoare adăugată”, este imposibil de știut ce folosesc cu adevărat. „Nu trebuie să vă spună, dar asta aduce mai multe întrebări atunci când ingredientele sunt listate la întâmplare astfel. Te face să crezi că au ceva de ascuns”, spune O'Donnell-Giles. "De ce trebuie să le adăugăm în primul rând? Doar pentru că oamenii se așteaptă ca brânza să pară portocalie? Ar avea același gust dacă l-ați lăsa afară."
DATEM: Un „balsam de aluat” folosit în chiflă, acest emulsionant face pâinea spongioasă. Nici o cercetare nu a demonstrat că DATEM, sau esterul acidului tartric diacetil al mono- și digliceridelor, nu este sigur. Cu toate acestea, un alt balsam de aluat, azodicarbonamida, a fost eliminat treptat din pâinea Subway în 2014, după ce un blogger a subliniat că a fost legat de astm la oameni și s-a arătat în studiile efectuate pe animale pentru a se descompune într-un produs chimic care provoacă cancer. Deși este posibil să nu existe probleme legate de DATEM, merită să aveți o pâine pufoasă, chiar să ai un indiciu de risc?
Un număr înșelător de calorii și grăsimi, cu puțină fibră: Sigur, 410 calorii pentru un sandviș este bine pentru o masă. Problema este însă că majoritatea oamenilor nu mănâncă doar un Filet-O-Fish pentru prânz. "Pentru un sandwich de teeny, acesta este o mulțime de calorii. Bănuiesc că majoritatea oamenilor au de obicei două", spune O'Donnell-Giles. Mai mult, acel sandwich-ul său are un ambalaj de 20 de grame. "Pentru o persoană mică, asta este aproape jumătate din ceea ce ai nevoie într-o zi", spune Giles. În plus, acea grăsime provine din surse nu atât de sănătoase din acoperire, sos tartar și brânză. Mai mult, Filet-O-Fish are doar 1, 9 grame de fibre, ceea ce ajută la stabilizarea glicemiei și vă păstrează senzația mai plină. "Este foarte scăzut. Recomand să aveți o salată cu asta pentru a vă stimula aportul de fibre", spune Giles.
Veștile bune
Takhistov și O'Donnell-Giles sunt de acord că, la aproximativ 18 grame pe porție, Filet-O-Fish este o sursă foarte bună de proteine. Cea mai mare parte a acestei proteine provine din pește - polockul Atlantic, despre care O'Donnell-Giles spune că are niște acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă.
McDonald’s presupune, de asemenea, un pas important pentru a ajuta la prevenirea pescuitului excesiv. "McDonald's a aprovizionat acest pește înapoi în locul în care se află pescăriile. Ei au luat cu adevărat inițiativa de a căuta pescuit responsabil ca parte a Legii pescuitului durabil", spune O'Donnell-Giles. Totuși, puncte de vânzare precum Slate și Huffington Post au o perspectivă mai puțin pozitivă asupra ecologiei prietenilor peștilor folosiți.
Un alt potențial pozitiv: 35 de grame de carbohidrați nu este rău, spune O'Donnell-Giles. Iar pătrunjelul și gălbenușurile de ou în sosul tartru sunt adaosuri frumoase. "Gălbenușul de ou este un îngroșător natural, așa că este minunat că este acolo. Și pătrunjelul este bun pentru tine. Dar nu știm cât de mult este acolo", spune ea. Takhistov adaugă că sandvișul nu conține ingrediente suspecte care nu ar fi aprobate de FDA. „Nu văd nici o problemă potențială care să o facă diferită de orice produs prăjit, cum ar fi peștele de pui”, spune el.
Verdictul final
La fel ca în cazul fiecărei sandvișuri de tip fast-food, Filet-O-Fish nu te va ucide dacă mănânci din când în când, dar nu este ceva ce ar trebui să devorezi în mod obișnuit. „Dacă mănânci acest produs de trei ori pe zi și nu îți diversifici dieta, desigur, acest lucru nu este sănătos”, spune Takhistov. Asta înseamnă că dacă este vorba de mâncare rapidă, mergeți mai departe și tratați-vă o dată sau de două ori pe lună. Doar rețineți că sunteți întotdeauna mai bine să optați pentru mese constând în cea mai mare parte din alimente proaspete integrale, inclusiv legume, fructe, proteine slabe și cereale integrale. „Alimentele mai puțin procesate și mai puțini conservanți în aportul dvs. zilnic sunt mai bune pentru sănătatea dvs. generală”, spune O'Donnell-Giles.
Despre acele alte ingrediente interesante…
Deși există o serie de alte ingrediente greu de pronunțat pe etichetă, sunt de fapt destul de comune, spun specialiștii noștri. Iată o defalcare a câtorva răsuciri de limbă superioară:
Guma Xanthan: folosită în sosul de brânză, brânză și pește, acest îngroșător este folosit în mod obișnuit în iaurt și budincă, deoarece formează o structură de gel cu proteine din lapte, explică Takhistov, pentru a crea o gură cremă.
Gumă de celuloză: fabricată din pulpă de lemn, acest aditiv din păstăria de pește este un alt îngroșător care ajută la conferirea crustei sale. Deși este sigur din punct de vedere tehnic să mănânci, este de asemenea un laxativ, ceea ce înseamnă că, în cantități suficient de mari, îți poate oferi stomacul supărat.
Sorbat de potasiu: acest „stabilizator” din sosul tartru împiedică separarea uleiului și a ingredientelor pe bază de apă, explică Takhistov.
Propionat de calciu: un conservant în pâinea care îl împiedică să mucegai dacă rămâne pe raft câteva săptămâni înainte de a fi servit.
Acid lactic și acid acetic: acești conservanți împiedică brânza să se mucească. "Brânza reală ca feta merge prost destul de repede. Brânza americană nu este brânză adevărată", spune O'Donnell-Giles.
Lecitină de soia: aditiv în brânză, acest lucru ajută la amestecarea uleiului și a apei pentru a oferi produselor alimentare un aspect uniform.
Tu ce crezi?
Mâncați la McDonald's sau la alte restaurante cu fast-food? Ce comanzi? Ce articole de tip fast-food ați dori să cercetăm? Spuneți-ne în comentarii!
