Cum se reduce gustul amar în varza de Bruxelles

Capetele minuscule, asemănătoare cu varza, care sunt varză de Bruxelles, sunt pline de hrană. Leguma servește ca o sursă dietetică bună de vitamina C, fier, vitamine B și fibre, dar poate fi oarecum amară pentru papilele gustative. Deși amărăciunea face ca varza de Bruxelles să fie ceva mai puțin populară decât alte legume, puteți reduce amărăciunea lor cu o anumită tehnică de gătit. Varza de Bruxelles este relativ rapidă de gătit și ușor de preparat fără niciun echipament specializat de gătit.

Bucătărie cu plită

Pasul 1

Alege-ți varza de Bruxelles cultivată acasă după ce planta a supraviețuit câtorva înghețuri de dimineață. Vremea mai răcoroasă concentrează conținutul de zahăr din legumă, potrivit Extensiei Cooperative a Universității de Stat din Utah, ceea ce face ca germenii să fie mai puțin amari la gătit.

Pasul 2

Feliați Bruxelles-uri în două pe jumătate cu un cuțit înainte de a găti. Varza conține tiocianati, un compus acid care este eliberat în timpul procesului de gătit, potrivit unui articol pe SFist.com. Tăierea legumelor în jumătate eliberează o parte din tiocianate și le reduce amărăciunea.

Pasul 3

Fierbeți varza de Bruxelles într-un vas plin cu apă pentru a reduce gustul amar. Cu toate acestea, fierberea legumelor în apă poate provoca, de asemenea, scurgeri de vitamine solubile în apă, reducând conținutul nutritiv al varza, potrivit unui studiu publicat în numărul din august 2009 al „Jurnalului Universității Zhejiang: Știința”. Cercetătorii au descoperit că fierberea legumelor crucifere a redus conținutul de nutrienți, dar aburirea legumelor a păstrat conținutul aproape același ca cel brut. Când fierbeți srouturile de Bruxel pentru a reduce amărăciunea, puteți compromite conținutul nutritiv al legumelor pentru gust în final. Se fierbe varza de Bruxel până la licitație.

Pasul 4

Saute Bruxelles încolțite într-o tigaie cu un pic de zahăr brun, în loc să le fierbe, pentru a compensa amărăciunea lor. Folosiți ulei de măsline sănătos pentru inimă pentru a împiedica legumele să se lipească în tigaie și să gătiți până când sunt doar fragede - lipiți o furculiță sau un cuțit într-o încolțire pentru a verifica sensibilitatea. Pe măsură ce saltați, presărați până la 1/2 cană zahăr brun pe kilogram de varză de Bruxelles peste blaturile lor. Scoateți varza de pe foc când zahărul s-a caramelizat.

Pasul 5

Prajeste varza de Bruxelles la cuptor pentru un plus de textura si aroma. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit și tocați varza de Bruxelles înjumătățită cu ulei de măsline, sare și piper după gust. Întindeți varza de Bruxelles condimentată pe o foaie de copt și prăjiți-le în cuptorul preîncălzit până când legumele s-au rumenit.