Ca și carbohidrații, grăsimea din dietă este adesea asociată cu creșterea în greutate. Dar grăsimea este un nutrient esențial și 20% până la 35% din caloriile dvs. zilnice ar trebui să provină din aceasta. Cea mai mare parte a grăsimii pe care o consumi sunt trigliceride. Pentru a obține ceea ce are nevoie din trigliceridele din alimentele pe care le consumi, corpul tău trebuie să treacă printr-un proces digestiv în două etape care să includă emulsificarea și digestia enzimelor.
Trigliceride din alimente
Pentru o sănătate bună, este mai bine să mănânci mai multe grăsimi nesaturate - grăsimi monoinsaturate și polinesaturate - care se găsesc în alimente precum uleiul de măsline, avocado, nuci și pește gras, decât grăsimile saturate găsite în laptele integral, unt și slănină. Atât grăsimile saturate, cât și cele nesaturate sunt trigliceridele. Chimic, o trigliceridă este formată dintr-o coloană vertebrală a glicerolului cu un lanț de acizi grași atașat la fiecare dintre cei trei carboni de pe coloana vertebrală. Lanțurile de acizi grași din grăsimi saturate sunt legate cu o singură legătură, în timp ce lanțurile de acizi grași din grăsimi nesaturate conțin legături duble: o legătură dublă în grăsimile monoinsaturate și două sau mai multe legături duble în grăsimile polinesaturate. Legăturile lanțului de acizi grași din trigliceride sunt motivul pentru care untul este solid la temperatura camerei, iar uleiul de măsline este lichid.
Trigliceride emulsionante
Trigliceridele sunt insolubile, ceea ce înseamnă că nu se pot amesteca cu apă. Înainte ca organismul să poată digera trigliceridele din alimentele pe care le consumi, acestea trebuie mai întâi să fie supuse emulsificării, ceea ce înseamnă capacitatea de a se amesteca cu apa. Acizii biliari, care sunt substanțe care conțin colesterol, obținute de ficatul tău, au capacitatea de a se amesteca atât cu apă cât și cu grăsime și se atașează de molecula de trigliceride pentru a o face mai solubilă.
Ruperea moleculei de trigliceride
Odată ce trigliceridele sunt emulsionate, acestea pot fi supuse hidrolizei, ceea ce înseamnă a fi defalcate în bucăți mai mici. Lipasa pancreatică, o enzimă solubilă în apă, scindează două dintre lanțurile de acizi grași de pe moleculă, lăsând un lanț de acizi grași atașat la coloana vertebrală a glicerolului, denumit monoglicerid. Acizii grași liberi și monogliceridele se reunesc pentru a forma micelele, care sunt absorbite prin intestinele subțiri și intră în celule.
Ce se întâmplă în continuare
Odată ajuns în celule, reticulul endoplasmic ia monoglicerida și acizii grași liberi și reface triglicerida. Aceste trigliceride acționează ca o sursă de energie pentru celulele tale. Dacă corpul tău are mai multe trigliceride decât are nevoie, suplimentul se păstrează ca grăsime pentru utilizare ulterioară. Dacă mănânci mai multe calorii decât are nevoie de corpul tău, acele calorii în plus sunt transformate, de asemenea, în trigliceride și depozitate sub formă de grăsime. Nivelurile ridicate de trigliceride nu numai că duc la creșterea în greutate, dar crește și riscul de diabet sau boli de inimă. Urmărirea atât a grăsimilor, cât și a caloriilor din dieta dvs. vă poate ajuta să mențineți nivelurile de trigliceride într-un interval acceptabil pentru o sănătate mai bună.
