La fiecare masă, jumătate din farfuria ta trebuie acoperită cu fructe și legume, recomandă ChooseMyPlate.gov, deoarece aceste alimente bogate în nutrienți îți pot reduce riscul pentru anumite condiții de sănătate, cum ar fi obezitatea și bolile de inimă. În timp ce consumul de legume poate fi benefic, consumul de legume crude are unele avantaje suplimentare față de legumele fierte.
Niveluri mai mari de nutrienți sensibili la căldură
Mâncați legume crude în loc de legume fierte și veți obține mai multe vitamine A și C. Aceste vitamine sunt sensibile la căldură, ceea ce înseamnă că temperaturile ridicate și timpul de gătire mai lung le degradează sau le distruge. Dacă îți gătești legumele în apă, vei pierde și câteva vitamine solubile în apă, cum ar fi folatul și vitamina C, deoarece se scurg în apa de gătit.
Proprietăți de combatere a cancerului
Atât legumele crude cât și cele gătite sunt asociate cu un risc scăzut pentru anumite tipuri de cancer, dar există mai multe dovezi pentru beneficiile legumelor crude, potrivit unui articol publicat în „Epidemiologia cancerului, biomarcatorii și prevenirea cancerului” în septembrie 2004. Acest lucru ar putea fi din cauza pierderilor de substanțe chimice vegetale benefice în timpul gătitului. De exemplu, broccoli brut conține de aproximativ trei ori mai mult o enzimă numită mirosinază, care vă ajută corpul să scape de cancerigeni sau substanțe provocatoare de cancer, decât broccoli gătit. Broccoli brut și alte legume crucifere crude pot ajuta la reducerea riscului dumneavoastră pentru cancerul vezicii urinare, potrivit unui alt studiu publicat în „Epidemiologia cancerului, biomarkerii și prevenirea cancerului” în aprilie 2008.
Beneficiile potențiale de pierdere în greutate
Mâncarea mai multor fructe și legume în general este asociată cu cantități mici de pierdere în greutate, potrivit unui studiu publicat în „Jurnalul American de Nutriție Clinică” din mai 2009. Majoritatea legumelor au o densitate energetică scăzută, ceea ce înseamnă că au relativ puține calorii pe gram de mancare. Cu toate acestea, legumele crude tind să fie și mai scăzute în densitatea energetică decât legumele gătite, deoarece au adesea un conținut mai mare de apă. Consumul de legume în locul altor alimente cu densitate energetică mai mare, inclusiv alimentele grase și alimentele bogate în zahăr, vă pot ajuta să pierdeți în greutate.
Considerații privind siguranța alimentelor
Există un dezavantaj pentru consumul mai multor legume crude: pot fi mai susceptibile de a provoca boli transmise de alimente. Legumele de gătit pot ucide multe dintre organismele care provoacă aceste boli, astfel încât persoanele cu sisteme imunitare compromise ar putea dori să-și limiteze consumul de legume crude. Spălarea produselor și păstrarea lui departe de ustensile și suprafețele care au fost în contact cu carnea crudă poate reduce, dar nu elimina în totalitate, riscul de a obține intoxicații alimentare din legumele crude.
