Dacă ați avut vreodată oțet nefiltrat, poate ați observat o dezvoltare a filmului care poate face ca oțetul să pară tulbure. Acest film este cunoscut sub numele de mamă de oțet și este rezultatul fermentării bacteriilor. Unii oameni aruncă această substanță; cu toate acestea, „mama” este adesea privită ca cea mai hrănitoare parte de mulți susținători de alimente de sănătate. Mama de oțet se poate forma în orice oțet nepasteurizat, dar este asociată în mod obișnuit cu oțetul de cidru de mere.
Sursa bogată de fier
Un studiu apărut în ediția din februarie 2015 a Jurnalului Colegiului American de Nutriție a determinat componentele bio-active ale oțetului mamă. La evaluare, autorii au descoperit că mama oțetului are un conținut ridicat de fier. Fierul este necesar pentru ca organismul să creeze proteina hemoglobină care transportă oxigenul în sânge. În plus, fierul joacă un rol în creșterea normală, dezvoltarea și funcția celulară.
Sursa bună de compuși fenolici
Plantele produc un grup mare de compuși benefici cunoscuți ca fitochimici. Deși aceștia nu sunt nutrienți esențiali, ei joacă un rol în sănătate. Mama de oțet este o bună sursă a acestor compuși. Fitochimicele din mamă de oțet se încadrează în categoria acizilor fenolici și, împreună cu alți compuși fitochimici, aceste substanțe protejează împotriva bolilor. Unul dintre fenolii majori din oțetul de cidru de mere și mama oțetului de rodie este acidul galic, o substanță care se găsește și în ceai și struguri.
Foarte ridicat în prebiotice
Mama de oțet este bogată în carbohidrați indigestibili numiți prebiotici, potrivit cărții „Oțet de cidru de mere” de Victoria Rose. Prebioticele servesc ca hrană pentru bacteriile benefice care trăiesc în intestine. Când mănânci alimente prebiotice, bacteriile bune sunt capabile să crească și să înflorească. Probioticele aglomera bacteriile daunatoare si o populatie echilibrata de bacterii prietenoase iti mentin sistemul digestiv sanatos. Prebioticele reduc riscul de alergii și infecții gastro-intestinale, scriu autorii unui review în numărul din august 2010 al Jurnalului Britanic de Nutriție.
Conține vitamine B
Rose scrie că mama oțetului este o sursă bună de vitamine B. Vitaminele complexului B lucrează împreună, astfel încât corpul tău să poată produce energie din alimentele pe care le consumi. Vitaminele B îți mențin sănătos sistemul nervos; o deficiență cauzează probleme ale nervilor periferici unde simți senzații de furnicături. Un alt rol important al vitaminelor B este de a ajuta organismul să producă globule roșii pentru a circula oxigenul și nutrienții. Verdele frunze, fasolea, peștele, păsările de curte, ouăle și produsele lactate sunt alte surse de vitamine B.
