Albusul de ou a fost promovat ca cea mai sănătoasă parte a oului, lăsând gălbenușul în urmă. După cum se dovedește, probabil că ești mai bine să păstrezi gălbenușul. Deși albul de ou este văzut ca sursa principală de proteine, gălbenușul are mai multe proteine în greutate și o mulțime de vitamine și minerale pentru a merge împreună.
Bacsis
Există mai multe proteine în albusul de ou decât în gălbenușul, deoarece albusul de ou constituie cea mai mare parte a oului.
Problema cu gălbenușurile de ouă
Timp de zeci de ani, grăsimea dietetică a fost vilificată, iar carbohidrații au început să ia căldura ca fiind cea mai puțin sănătoasă dintre cele trei macronutrienți. Gălbenușurile de ou conțin toată grăsimea din ouă, dar albusul de ou este o sursă de proteine mai pure.
Ulterior, mai multă grăsime în gălbenuș înseamnă că există mai multă aromă. Albusurile de ou si spanacul intr-o omleta sunt mai blande comparativ cu o omleta obisnuita cu galbenusurile lasate in interior. Multe persoane sunt dispuse sa se sacrifice pe aroma pentru beneficiile percepute pentru sanatate. Nu numai că gălbenușurile sunt mai mari în grăsimi, dar sunt și mai mari în colesterolul alimentar.
Galbenusurile au colesterol ridicat
Anterior, a fost în general acceptat faptul că mai mult colesterol în dieta ta înseamnă mai mult în corpul tău, ducând în cele din urmă la un risc crescut de boli de inimă. Mai recent, cercetările au arătat că există o corelație slabă între cantitatea de colesterol consumat și cât de mult rețineți, potrivit unui articol de la Școala Harvard TH Chan of Public Health.
După cum se dovedește, grăsimile saturate și grăsimile trans sunt contribuitori mai mari la nivelul colesterolului tău. Gălbenușurile de ou conțin grăsimi monoinsaturate și polinesaturate, care sunt considerate grăsimi „bune”. Dacă nu ești predispus genetic să ai colesterol ridicat, consumul de gălbenușuri de ou este bine.
Conținut de proteine în comparație
Pe lângă beneficiul perceput de sănătate al consumării doar albușurilor de ou, se crede că cea mai mare parte a proteinelor din ou este depozitată acolo. De fapt, doar puțin mai mult de jumătate din proteine dintr-un ou se păstrează în albusul de ou, în timp ce puțin mai puțin de jumătate este în gălbenuș. Cu alte cuvinte, potrivit unui articol din North Carolina Egg Association, acestea sunt aproape uniforme.
De fapt, în gălbenușurile de ou există mai multe proteine decât în alb. În 100 de grame de gălbenuș de ou, există aproape 16 grame de proteine, conform bazei de date naționale a nutrienților USDA. În comparație, există doar aproximativ 11 grame de proteine la 100 de grame de albus de ou. Cu toate acestea, cele mai multe ouă conțin mai mult albus de gălbenuș de ou, ceea ce explică de ce, într-un ou, există mai multe proteine în alb decât în gălbenuș.
Păstrează gălbenușul în joc
Dacă doriți să construiți mușchi, trebuie să mâncați gălbenușul de ou. Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din Illinois a arătat că combinarea gălbenușurilor de ou cu albusul de ou a avut ca rezultat un câștig muscular cu 40 la sută mai mult decât consumul aceleiași cantități de proteine numai din albusul de ou.
Cercetătorii nu erau siguri cum a ajutat adăugarea gălbenușurilor. Nu conținutul de grăsime al gălbenușurilor a făcut diferența, deoarece alte studii care au adăugat grăsime la surse proteice izolate nu au văzut nicio diferență, potrivit articolului. Nu există o explicație clară de ce gălbenușul ajută; pur și simplu se știe că albusul de ou are mai puțini nutrienți.
Galbenusurile sunt mult mai mari in vitaminele B, folati si vitaminele A, D si E. Avand in vedere ca sunt mai bogate in nutrienti decat albusul de ou si mult mai gustoase, este mai bine sa le pastrati in masa.
