Carbohidrații sunt unul dintre cei trei macronutrienți esențiali - care includ grăsimi și proteine - iar rolul său principal în dieta dvs. este de a oferi organismului dvs. energie. Carbohidrații sunt atât de importanți pentru sănătatea dvs. încât ar trebui să reprezinte cea mai mare parte a aportului caloric, 40 până la 60 la sută. Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe, simple și complexe, pe baza structurii lor chimice. Carbohidrații complecși conțin lanțuri mai lungi de zahăr decât carbohidrații simpli și necesită mai mult efort pentru digestie. Două glucide complexe majore includ amidonul și celuloza.
Amidon
Amidonul este un tip de carbohidrați care se găsește doar în alimentele vegetale. Amidonul este format din lanțuri drepte lungi de zahăr, numite amiloză sau lanțuri ramificate numite amilopectină. Alimentele vegetale conțin cantități mai mari de amilopectină față de amiloză, dar cantitățile fiecăruia variază de la plantă la plantă. Amidonul este înfundat în celulele plantelor de celuloză și nu poate fi dizolvat în apă rece. Însă amidonul de încălzire înmoaie peretele celular și face ca acesta să se rupă, făcând amidonul accesibil pentru digestie.
Surse alimentare de amidon
Amidonul este carbohidratul primar care se găsește în boabele de cereale, precum grâu, orez și ovăz. Este, de asemenea, glucidele predominante în legumele cu amidon, cum ar fi cartofii, fasolea și mazărea. Când mănânci alimente cu amidon, corpul tău lucrează pentru a le descompune în glucoză. Glucoza este zahărul pe care corpul îl folosește la sursa sa de energie. Glicemia nu numai că te ajută fizic, ci este și sursa principală de combustibil pentru organele tale, inclusiv creierul, rinichii și mușchii.
Celuloză
Celuloza constituie cadrul celular al plantelor. Este alcătuit din molecule de glucoză nerambursate într-un lanț lung similar cu amiloza. Cu toate acestea, legăturile dintre moleculele de glucoză din celuloză sunt mult mai puternice, ceea ce o face mai rezistentă la descompunere și mai greu de digerat. Hemiceluloza este un tip de celuloză care are mai puține molecule de glucoză pe lanțul său și poate forma, de asemenea, forme precum hexoze și pentoze.
Surse alimentare de celuloză
Celuloza se găsește doar în alimentele vegetale. Sursele includ pielea fructelor, tulpina de legume și acoperirea exterioară a boabelor, semințelor și nuci. Corpul tău nu poate digera celuloza, deoarece îi lipsește enzimele necesare pentru a o descompune. Celuloza este fibra din alimentele vegetale. Fibrele din alimente ajută la mișcarea alimentelor prin tractul digestiv și adaugă volum la scaun. Îmbunătățește sațietatea, contribuind la controlul foamei. Celuloza acționează, de asemenea, ca sursă de combustibil pentru bacteriile prietenoase care se găsesc în intestinele subțiri.
