Gătit jos și încet la cuptor, umărul de vită devine un fel de mâncare savuroasă care îți va umbla oaspeții. Această tăietură este ieftină și versatilă, oferind atât aromă, cât și nutriție. Deși poate fi un pic mai dur, devine tandru când este pregătit așa cum trebuie.
Bacsis
Cea mai bună modalitate de a găti bucăți dure de carne, cum ar fi umărul de vită, este să le creți. Se rumenește carnea într-o tigaie, apoi se transferă la cuptor și se gătește la temperatură scăzută timp de câteva ore sau până când temperatura internă atinge cel puțin 145 de grade Fahrenheit.
Ce este o friptură de umăr?
După cum sugerează și numele său, această tăietură de pui provine din zona umărului unei vaci. Are o aromă bogată, de vită și are cel mai bun gust atunci când este prăjită în cuptor, potrivit Cattlemen’s Beef Board și National Cattlemen’s Beef Association. Cunoscut și sub denumirea de friptură de umăr, prăjit oală sau prăjit braț, este mai slab decât friptura de pui și are doar 200 de calorii pe porție (3, 3 uncii).
Atunci când vine vorba de reduceri de mandrine, scăzut și lent este cel mai bun pariu. Carnea poate fi dură și are o mulțime de țesut conjunctiv, așa că ar trebui să fie gătită la temperaturi scăzute timp de câteva ore. Puteți să-l prăjiți, să-l coaceți sau să îl aruncați într-un aragaz lent înainte de a pleca de acasă, astfel încât să vă puteți bucura de o masă delicioasă mai târziu în zi.
Friptura la umăr este la fel de sănătoasă pe cât este delicioasă. Fiecare porție se mândrește cu 17 grame de proteine slabe, 13 grame de grăsimi și cantități mici de fier. Gătitul crește digestibilitatea proteinelor, relatează o revizuire din februarie 2016 în Scientific World Journal . Carnea roșie, inclusiv umărul de vită, conține proteine de înaltă calitate, care pot ajuta la reducerea masei grase din corp și la prevenirea creșterii în greutate la adulți.
Mai mult, carnea de vită conține aminoacizi cu catenă ramificată care pot beneficia de sportivi și de persoane active, în conformitate cu analiza de mai sus. Acești nutrienți reglează sinteza proteinelor, susțin funcția imunitară și promovează sănătatea metabolică, așa cum s-a menționat într-o lucrare de cercetare din iulie 2014 prezentată în Progresele în Biologia Moleculară .
Fierul, un alt element nutritiv cheie al cărnii de vită, este o componentă integrală a mai multor proteine și enzime, inclusiv hemoglobina, o proteină purtătoare de oxigen. Nivelurile scăzute ale acestui mineral pot duce la anemie, avertizează Biblioteca Națională de Medicină din SUA. Corpul tău are nevoie de fier pentru a face globule roșii și hormoni.
Cum să brazi umărul de vită
Gătirea unei fripturi de vită în cuptor are nevoie de pregătire și de know-how. O opțiune este călcarea cărnii înainte de a o prăji. Acest lucru ajută la gătirea uniformă, face prăjirea mai ușoară și îmbunătățește atractivitatea vizuală. În plus, aceasta împiedică carnea să se destrame. Cel mai simplu mod de a lega o friptură este de a înfășura o bucată lungă de sfoară în jurul cărnii sau de a face bucle individuale și apoi legați-vă cu un șpaclu.
Se usucă umărul de vită cu prosoape de hârtie după ce s-a tăiat. Presărați sare peste ea și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 60 de minute sau mai mult. Rumenirea cărnii înainte de prăjire este cheia unei cruste bine caramelizate. Încercați-o într-o tigaie sau o tigaie, apoi dați-o la cuptor.
Există două modalități de a găti o friptură de vită în cuptor, potrivit celui mai vândut autor al cărții de bucate Jamie Geller. Puteți fie să-l frământați în lichid la foc mic, fie să-l prăjiți la uscat la foc mare. Prima opțiune funcționează cel mai bine pentru tăieturile mai dure, cum ar fi friptura de umăr de vită, în timp ce cea din urmă este ideală pentru tăierile fragede.
Căutați carnea într-o tigaie fierbinte sau într-un cuptor olandez la 425 F timp de cinci până la opt minute. Transferați-o într-o tigaie de prăjire profundă. Adăugați ierburi și condimente împreună cu apă, vin, bere sau bulion. Asigurați-vă că lichidul acoperă doi-trei centimetri de prăjire.
Acoperiți cu un capac sau folie de aluminiu și gătiți la 250 F până când friptura este fragedă. Pentru a rămâne în siguranță, utilizați un termometru alimentar și așteptați până când carnea atinge o temperatură internă minimă de 145 F, așa cum recomandă Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA.
Lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 minute pentru a menține sucurile intacte și apoi tăiați-le în felii subțiri (împotriva bobului) cu ajutorul unei furculițe, a unui cuțit sau a unui cuțit electric. Dacă intenționați să mâncați totul dintr-o dată, tăiați doar numărul de felii de care aveți nevoie pentru o masă. Serviți-l cu feluri de mâncare laterale ușoare, cum ar fi delicioasa noastră Coleslaw în stil asiatic sau această salată răcoritoare LIVESTRONG.com Citrus Greens, care are puțin peste 100 de calorii pe porție.
