Un fumător este o ustensilă de gătit care vă permite să gătiți mâncare folosind căldură și fum. Gândiți-vă la un fumător ca la un grătar de grătar fără flăcări. Mâncarea este plasată pe partea sursei principale de căldură, mai degrabă decât direct peste flăcări. Acest lucru permite mâncarea să gătească mai încet și să absoarbă aroma afumată. Pentru cele mai bune rezultate, fumătorii ușori folosesc doar lemn, mai degrabă decât cărbune sau gaz. Vrei să arome de lemn pentru a spori procesul de gătit.
Carne
Fumează orice tip de carne pe un fumător - carne de vită, cârnați, pui și carne de porc. Carnea poate dura câteva ore pentru a găti pe un fumător, deci pregătiți-l înainte. Departamentul pentru Agricultură din SUA recomandă folosirea cuptorului cu microunde sau aragazului pentru a se pregăti, dar numai dacă transferați carnea imediat în fumător. În caz contrar, riscați creșterea bacteriilor. În timpul procesului de gătit, temperatura trebuie să ajungă la 145 până la 165 grade Fahrenheit pentru a ucide bacteriile.
Peşte
Pentru a fuma pește, scufundați-l mai întâi în saramură timp de cel puțin 30 de minute. Faceți saramura proprie amestecând apă, zahăr brun, suc de lămâie, sare, piper și ceapă pudră. Proporțiile depind de cât de acru doriți să fie amestecul, deci experimentați cu câteva cantități diferite sau folosiți o rețetă preferată ca ghid. Un fumător gătește printr-un proces cunoscut sub numele de „fumatul fierbinte”. Aceasta înseamnă că, după ce veți prelua peștele din saramură, va trebui să îl puneți în fumător, la căldură. Poate dura până la opt ore să fumeze peștele, în funcție de dimensiunea tăiată și de tipul de pește.
legume
Fumați orice tip de legume crucifere și crocante la un fumător. Legumele cu frunze, cum ar fi spanacul, nu vor merge bine la fumător. Orice legume care ar face bine pe un grătar vor găti bine și pe un fumător. Sparanghelul, dovleceii, vinetele, dovlecelul, ciupercile și anghinarea pot merge pe fumător în siguranță. Folosiți la foc mic și îndepărtați o parte din lemnul arzător, dacă este necesar. Legumele vor fuma mult mai repede decât carnea, așa că verificați-le la fiecare 10 minute pentru a vă asigura că nu supraagăță.
Alte alimente
Potrivit lui Chris Dubbs și Dave Heberle din cartea lor „Smoking Food: A Beginner Guide”, puteți fuma lucruri neașteptate, cum ar fi nuci, ouă și brânză. Pentru a fuma brânză, lăsați brânza în afara frigiderului, pentru ca aerul să se întărească în exterior. Pentru a vă asigura că brânza nu se topește, aveți nevoie de un fumător suficient de mare pentru a ține brânza departe de sursa de căldură. Durează între două și șase ore să fumezi brânza, în funcție de cât de concentrat vrei să fie aroma aromată.
