Uleiul de măsline este extras din măsline, în timp ce uleiul de struguri este un produs secundar al industriei de vinificație. Ambele sunt potrivite ca uleiuri de gătit pentru a fi utilizate în multe din aceleași feluri de mâncare, dar există unele diferențe distincte de gust. Deși compoziția de grăsimi diferă ușor, uleiul de struguri și uleiul de măsline sunt asemănătoare din punct de vedere nutrițional, astfel încât orice alegeți poate oferi beneficii pentru sănătate.
Calorii și conținut de grăsimi
Atât uleiul de măsline, cât și uleiul de struguri conțin aproximativ 120 de calorii pe o lingură, în conformitate cu baza de date națională a nutrienților USDA. Uleiul de semințe în comparație cu uleiul de măsline este egal în conținutul său de grăsime - 13, 6 grame pe lingură, ceea ce reprezintă 21% din valoarea zilnică (DV). Conținutul de grăsimi saturate este similar, uleiul de măsline și uleiul de struguri conținând 1, 9 grame, respectiv 1, 3 grame per lingură.
Ulei de măsline: mai multe grăsimi monoinsaturate
Conținutul total de grăsimi din uleiul de măsline este în principal grăsimea monosaturată sănătoasă. Grasimile monoinsaturate si polinesaturate ajuta la absorbtia vitaminelor si la producerea de vitamina E, spune FDA. De asemenea, vă izolează și amortizează corpul și susțin metabolismul. Conținutul de grăsimi monoinsaturat de ulei de măsline este de 9, 85 grame pe lingură, comparativ cu 2, 19 grame în uleiul de struguri.
: Avantaje și dezavantaje ale uleiului de măsline
Ulei de grâu: mai multe grăsimi polinesaturate
Uleiul de grașe este format în cea mai mare parte din acizi grași polinesaturați cu 9, 5 grame; uleiul de măsline conține 1, 42 grame pe o lingură. Grasimile polinesaturate sunt considerate esentiale deoarece sunt necesare pentru functionarea normala a organismului. Cu toate acestea, din moment ce nu sunt făcute de corpul tău, trebuie să le primești prin dieta ta. Grăsimile esențiale joacă un rol în multe procese ale corpului, inclusiv funcția sistemului imunitar și nervos, coagularea sângelui și reglarea tensiunii arteriale, spune FDA.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6
Acizii grași omega-3 și omega-6 sunt grăsimi esențiale polinesaturate. Acizii omega-6 sunt ușor disponibili în dieta americană, dar sursele de acizi omega-3 sunt mai limitate. Acești doi acizi grași trebuie să fie echilibrați în cantități egale pentru a lucra împreună eficient. Un studiu publicat în 2016 în revista Nutrients, a descoperit că raportul dintre omega-3 și omega-6 joacă un rol important în sănătate și în prevenirea și gestionarea obezității.
Uleiul din semințe grase este mai bogat în acizii grași omega-6 cu 9, 46 grame comparativ cu 1, 31 grame ulei de măsline într-o lingură. Cu toate acestea, uleiul de măsline are cel mai mult acid gras omega-3, de care ar putea avea nevoie mai mult pentru a echilibra acizii omega-6 din corp. Uleiul de măsline conține 103 miligrame de omega-3, care este de 6% DV în 1 lingură; uleiul de struguri are 14 miligrame sau 1% DV.
Alți nutrienți benefici
Deoarece uleiul de măsline și uleiul de struguri sunt derivate din plante, nici nu conține colesterol. Ambele uleiuri furnizează vitamina E, care ajută la creșterea sistemului imunitar și protejează împotriva afectării celulare. Fiecare lingură de ulei de struguri conține 3, 9 miligrame de vitamina E - 26% din necesarul zilnic pentru adulți - care este de două ori mai mare decât cantitatea de vitamina E din uleiul de măsline.
Uleiul de măsline are 8, 1 micrograme de vitamina K - un nutrient important pentru coagularea sângelui - în fiecare lingură, dar uleiul de struguri nu are niciunul. Aportul adecvat de vitamina K este de 90 de micrograme pentru femeile adulte și de 120 de micrograme pentru bărbații adulți, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate.
: Uleiul din Grapeseed este sănătos?
Diferențe de aromă
Aroma și aroma fiecărui ulei sunt deosebit de diferite. Cu gustul său ușor, ușor, uleiul de struguri este o alegere bună pentru gătit, în special atunci când este utilizat cu alimente aromate subtil. Uleiul din semințe de grâu funcționează cel mai bine ca bază pentru pansamentele pentru salată sau coacere. Uleiul de măsline are un gust fructat care poate varia foarte mult în funcție de tipul de măsline utilizate și de modul în care este prelucrat uleiul. Uleiul virgin neterminat, de exemplu, tinde să aibă un gust și aromă mai puternice. Această aromă distinctă face din uleiul de măsline un ulei excelent de înmuiere pentru pâine.
Pentru utilizare la prăjit, uleiul de struguri și uleiul de măsline au puncte de fum similare. Cu toate acestea, potrivit unui studiu realizat de Olive Wellness Institute, cercetătorii australieni au descoperit că punctul de fum este un indicator slab al stabilității în ulei atunci când este încălzit. Cu cât este mai rafinat uleiul, cu atât este mai puțin potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate. Uleiul virgin și extravirgin a obținut cele mai bune pentru stabilitatea căldurii. Nu este recomandat să înlocuiți uleiul de struguri cu ulei de măsline extravirgin, deoarece este mai puțin stabil și nu este la fel de sigur de utilizat la prăjit.
: Care sunt avantajele uleiului de măsline presat la rece?
