Spre deosebire de gătit, coacerea este mai mult o știință care se bazează pe amestecul anumitor ingrediente în proporții potrivite pentru a obține cele mai bune rezultate. Scopul laptelui în coacere este variat și poate depinde de ceea ce coaceți.
Bacsis
Laptele îndeplinește multe funcții în produsele tale coapte. Servește ca sursă de lichid pentru hidratarea ingredientelor uscate, adaugă aromă, susține rumenirea și înmoaie textura.
Fapte despre lapte
La fel ca culoarul cu sucuri, cutia de lactate din magazinul dvs. local de alimente este probabil umplută cu zeci de opțiuni, inclusiv lapte integral, lapte nefat, lapte organic și lapte fără lactoză, împreună cu câteva soiuri nondairy. În ciuda unor mormăituri despre faptul dacă oamenii ar trebui să bea lapte de vacă sau nu, USDA spune că laptele este o sursă bună de calciu, potasiu, vitamina D și proteine și ar trebui să bei 2 - 3 căni pe zi.
O cană de lapte nealimentat are 86 de calorii, 8 grame de proteine și îndeplinește peste 10 la sută din valoarea zilnică pentru calciu și vitamina D și 8 la sută din valoarea zilnică pentru potasiu.
Calciul este cel mai abundent mineral din corpul vostru, iar 99 la sută din mineral se găsește în oasele și dinții dvs., potrivit Institutelor Naționale de Sănătate, unde susține structura și funcția. Laptele este sursa principală de calciu în dieta americană, notează USDA, iar consumul a 3 căni pe zi poate îmbunătăți masa osoasă.
În ceea ce privește laptele și sănătatea, USDA vă recomandă, de asemenea, să rămâneți cu opțiuni fără grăsimi și fără conținut de grăsimi. Laptele integral și alte alimente lactate cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi brânza și iaurtul cu grăsimi mari, au un conținut mare de grăsimi saturate și pot crește nivelul de colesterol.
În coacere, rețeta dvs. poate specifica dacă ar trebui să utilizați lapte integral sau nealimentat. Cu toate acestea, poate doriți să vă îndepărtați de laptele cu cremă completă pentru coacere și să folosiți opțiunile cu un conținut mai mic de grăsimi sau nonfat pentru o sănătate mai bună.
Scopul laptelui în coacere
Scopul laptelui în coacere poate depinde de rețeta ta. În general, laptele servește ca lichid pentru a-și umezi ingredientele uscate, pentru a dizolva zahărul și pentru a activa glutenul, potrivit Extensiei Cooperative de la Universitatea din Kentucky. Acest lucru nu numai că îmbunătățește textura bunului tău copt, dar îți hidratează proteinele și amidonul, precum și agenții de dospire, ceea ce inițiază reacțiile chimice care modifică structura și textura aluatului sau aluatului tău.
Funcția laptelui în brioșe și alte produse coapte are mare legătură cu conținutul său de nutrienți. De exemplu, carbohidrații din laptele non-gras folosit în rețeta LIVESTRONG.com Muffins dovleac adaugă o notă de dulceață naturală și susține rumenirea brioșei pe măsură ce se coace. În plus, proteina din lapte îmbunătățește rezistența și structura brioșei pentru a îmbunătăți tandrețea firimiturii.
Laptele este folosit și ca ingredient lichid pentru rețetele de aluat cu drojdie. Solidele din lapte slăbesc conexiunile dintre proteinele de gluten pentru a crea o pâine mai moale. Atunci când utilizați lapte pentru a dizolva drojdia, Universitatea Purdue recomandă încălzirea laptelui înainte de a adăuga drojdia și de a folosi lapte nefat în loc de lapte integral, deoarece grăsimea din lapte împiedică dizolvarea drojdiei.
Lapte vs. apă în coacere
Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru laptele de vacă din cauza unei alergii, este posibil să vă întrebați de lapte vs. apă în coacere. Atât laptele, cât și apa ajută la hidratarea ingredientelor uscate în produsele coapte, dar fără nutrienți, apa poate modifica textura sau structura bunului tău copt. Potrivit Universității Purdue, utilizarea apei într-o rețetă de aluat de drojdie poate face ca aluatul să fie mai lipicios sau să prelungească timpul necesar pentru ca aluatul să crească.
Cu toate că apa poate fi bine înțepenită, Fundația pentru Alergie și Astmă din America sugerează utilizarea unui lapte pe bază de plante atunci când coaceți. Laptele de soia neflavat poate fi utilizat în loc de lapte de vacă pentru oricare dintre nevoile dvs. de coacere. Ca și laptele de vacă, laptele de soia este o sursă bună de proteine, cu 6 grame pe cană și carbohidrați, care pot ajuta la producerea rezultatelor pe care le căutați.
Fundația Americană pentru Alergie și Astmă, de asemenea, notează că laptele de orez și laptele de ovăz pot fi folosiți ca înlocuitori în produsele coapte. Cu toate acestea, conform datelor privind nutrienții din USDA, cu mai puțin de 1 gram de proteine pe cană în laptele de orez și 3 grame de proteine într-o cană de lapte de ovăz, acestea nu pot produce aceleași rezultate ca și laptele de soia.
