Deși valorile nutriționale pentru laptele de vacă și de capră sunt similare și pot avea un impact pozitiv asupra creșterii și dezvoltării organismului dvs., o anumită proteină, cunoscută sub numele de proteină din zer, poate fi mai concentrată în laptele de capră și, în funcție de nevoile corpului dvs., ar putea au un beneficiu mai mare pentru sănătate.
Despre proteina din zer
Proteina din zer, care se găsește într-o mulțime de produse lactate, precum și în barele energetice și în băuturile cu proteine sub formă de pudră, ajută la creșterea vitezei în care mușchii tăi cresc și pot ajuta la gestionarea greutății. Alimentele ambalate cu proteine din zer au „izolat proteic din zer”, „concentrat proteic din zer” sau „proteină din zer hidrolizat” din lista ingredientelor. Praful de proteine din zer poate fi adăugat, de asemenea, ca supliment la mai multe alimente obișnuite, cum ar fi făina de ovăz și săpunul. Proteina din zer conține grupul complet de aminoacizi esențiali pe care corpul tău nu îi poate face. Unul dintre aminoacizii proteinei din zer, leucina, ajută la sinteza proteinei musculare. De asemenea, poate îmbunătăți toleranța la glucoză, poate preveni ficatul gras și reduce inflamațiile tisulare din cauza obezității.
Proteine din zer în laptele de vacă și capră
Câteva tipuri de proteine găsite în laptele de vacă și capră acționează ca enzime, transportă nutrienți, cresc creșterea și ajută corpul să reziste la boli. Proteinele din zer produse de glanda mamară a vacilor și caprelor constau în principal din beta-lactoglobulină și alfa-lactalbumină, deși sunt prezente și alte proteine din zer precum imunoglobuline, lactoferină și albumină serică, o proteină serică. Beta-lactoglobulina poate fi cauza unei afecțiuni comune cunoscută sub denumirea de alergie la proteinele din lapte, care apare atunci când o parte din proteina din zer nu este digerată complet în intestine. Organismul recunoaște proteina în plus ca o amenințare la nivelul intestinelor, declanșând un răspuns din partea sistemului imunitar. Alfa-lactalbumina reprezintă aproximativ 25 la sută din proteinele din zer și lucrează la sinteza lactozei, zahărul găsit în lapte. Albumină serică este responsabilă de transportul acizilor grași în sânge.
Laptele de vaci vs. proteine din zer din lapte de capră
Prezența proteinelor din zer în lapte variază în funcție de tipul de animal, perioada de lactație și alți factori. Într-un articol din 2004 din „The EFSA Journal”, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor a evaluat laptele de capră ca sursă de proteine pentru formulele pentru sugari. Grupul a remarcat câteva diferențe în special între proteinele din zer din laptele de capră față de laptele de vacă și a concluzionat că trei dintre principalele proteine din zer, alfa-lactalbumină, beta-lactoglobulină și albumină serică, erau mult mai concentrate în laptele de capră. Alfa-lactalbumina din laptele de vacă a fost măsurată la 1, 2 grame pe litru, în timp ce în laptele de capră a fost aproape dublă la 2, 2 grame pe litru. Beta-lactoglobulina din laptele de capră a fost la fel de semnificativă la 4, 9 grame pe litru față de laptele de vacă la 3, 0. Cea mai mare diferență a fost în albumina serică, care a fost semnificativ mai mare în laptele de capră, aproximativ de trei ori mai mare decât în laptele de vacă la 1, 2 față de 0, 4 grame pe litru.
Beneficiile nutritive ale laptelui de capră vs. laptelui de vacă
Concentrația mai mare de proteine din zer din laptele de capră pare să indice că poate oferi mai multă nutriție decât laptele de vacă. Cu toate acestea, dacă aveți o alergie la proteinele din lapte, aceasta nu poate fi o alegere bună, deoarece intestinele dvs. vor avea mai multe proteine rămase pentru a face față. În unele cazuri, cei care nu au putut înghiți laptele de vacă în trecut au putut să bea lapte de capră, deși oamenii de știință încă nu sunt siguri de ce. O teorie este că compușii antiinflamatori cunoscuți sub denumirea de oligozaharide găsite în laptele de capră pot ușura digestia în interiorul intestinelor. Un studiu publicat în „The Journal of Nutrition” în martie 2006 a arătat cum oligozaharidele din laptele de capră au ușurat inflamația la șobolani cu colită și alte dificultăți ale intestinului.
