Caseinatul de calciu este o proteină derivată din cazeina din lapte. Industria alimentară folosește în mod obișnuit cazeinat de calciu în pulberile care necesită o dispersie rapidă în apă, cum ar fi supele cu cremă instant și cremele de cafea. Ca supliment alimentar, culturistii folosesc cazeinat de calciu, deoarece acest tip de proteine se descompun mai lent decât proteina din zer, oferind o eliberare susținută de aminoacizi. Ca în orice supliment de sănătate, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a utiliza cazeinat de calciu.
Cazeină
Cazeina este numele dat unui grup mai mare de proteine cunoscute sub numele de fosfoproteine. Puteți găsi fosfoproteine în laptele de mamifer. Conform „Un ghid AZ pentru aditivii alimentari: niciodată nu mănâncă ceea ce nu poți pronunța”, fosfoproteinele reprezintă la fel de mult 80% din proteinele din laptele de vacă și 60% din proteinele din laptele uman. Cazeina are o valoare nutritivă ridicată formată din aminoacizi esențiali, carbohidrați, calciu și fosfor. Unele persoane au o reacție alergică care pune în pericol viața la cazeină. O alergie la această proteină nu este același lucru cu intoleranța la lactoză. Lactoza este un zahăr, nu o proteină.
Producția de cazinate de calciu
Producătorii produc cazeinat de calciu, schimbând pH-ul laptelui în neutru sau acid. În această stare, cazeina devine insolubilă în apă; acest lucru le permite producătorilor să-l izoleze de celelalte proteine din lapte. După această separare, producătorii combină cazeina cu hidroxidul de calciu la niveluri ridicate alcaline și usucă proteina.
Caseinat de calciu în alimente
Pe lângă capacitatea sa de a se amesteca cu apa, cazeinatul de calciu este și o substanță foarte stabilă. Ca supliment alimentar, producătorii folosesc cazeinat de calciu pentru a îmbogăți produsele cu aminoacizi organici, pentru a crește termenul de valabilitate, pentru a îmbunătăți conținutul nutrițional și pentru a îmbunătăți gustul și mirosul. Industriile de panificație, carne și cofetărie folosesc în mod obișnuit cazeinat de calciu în produsele alimentare finite. În plus, producătorii utilizează cazeinat de calciu pentru producerea de suplimente pentru sănătate, băuturi și produse dietetice.
Cazeinat de calciu ca supliment alimentar
Conform cărții „Dietele concepute pentru sportivi”, ca supliment alimentar, cazeinatul de calciu poate încetini digestia. Acest lucru poate ajuta sportivii și culturistii să prevină catabolismul, descompunerea proteinelor musculare. În plus, cazeinat de calciu contribuie la o senzație de sațietate sau plinătate. Mai mult, această proteină are un conținut ridicat de L-glutamină, un aminoacid esențial pentru construirea mușchilor. În afară de posibilele reacții alergice, nu există efecte secundare cunoscute asociate cu utilizarea cazeinatului de calciu.
