Piețele fermierului și alimentația de lux sunt locuri frumoase pentru a găsi legume interesante și neobișnuite, de la importuri exotice la variații pe vechile preferate cunoscute. Sfecla albă se încadrează în a doua categorie, o legumă palidă căreia îi lipsește colorația semnătară a verișorilor săi obișnuiți. Sfecla albă este gătită în același mod ca și alte sfeclă, oferind o legumă de iarnă atrăgător de diferită.
Nu este gata de vopsit
Sfecla convențională este de remarcat pentru culoarea violet-roșu viu profund. Această nuanță provine dintr-o clasă de compuși de culoare numiți betain, care sunt solubili în apă și stabili la căldură. Ele aduc o culoare vie în castroanele de borș, iar brutarii europeni au folosit mult timp sucul de sfeclă ca o colorare roșie naturală. Totuși, acea culoare nu este întotdeauna binevenită. Are pete de îmbrăcăminte și degete cu facilități egale și poate provoca chiar rezultate neconcertante când vizitați toaleta o zi mai târziu. Culturile de sfeclă albă, cum ar fi Blankoma și Burpee, sunt mai dulci și mai puțin pământești decât verii lor roșii, oferind toate aceleași virtuți culinare, dar fără acele efecte secundare deseori nedorite.
Fierbere
O metodă de gătit standard pentru sfeclă este fierberea și este la fel de utilă pentru sfecla albă ca cea roșie. Lăsați un centimetru sau mai mult de tulpini în loc la capătul frunzei și 1/2 inch până la 3/4 inch de zveltul zvelt, pentru a preveni pierderea aromei în timp ce gătesc. Curățați sfecla sub apă curgătoare rece, apoi lăsați-le aproape sub un clocot până când sunt suficient de fragede pentru ca vârful unui cuțit să le pătrundă ușor. Piei se decojesc ușor odată ce sunt gătite, lăsând sfecla netedă și rotundă. Pot fi consumate în stare proaspătă și fierbinte sau pot fi rezervate pentru o pregătire suplimentară.
Prăjirea
O a doua metodă comună de preparare presupune prăjirea sfeclei. Acest lucru funcționează cel mai bine dacă sortați sfecla după dimensiuni, grupându-le cu altele de aproximativ aceleași dimensiuni. Înfășurați sfecla de dimensiuni comparabile într-un strat dublu de folie de aluminiu și coaceți-le la 425 de grade Fahrenheit până când sunt ușor moi atunci când sunt stoarse în folie. Sfecla mică poate dura doar 20 până la 25 de minute, în timp ce exemplarele mai mari ar putea avea nevoie de o oră sau mai mult. Cojiți sfecla odată ce sunt suficient de reci pentru a face față. Prăjirea concentrează și intensifică aroma sfeclei.
Câteva metode alternative
Majoritatea instrucțiunilor de gătit pentru sfeclă recomandă gătirea lor integrală, în parte pentru a evita pierderea aromei și în parte pentru a împiedica sucul să peteze totul la vedere. Aceasta nu este o problemă cu sfecla albă, așa că nu ezitați să le decojiți și să le tăiați. Feliile sau panele de sfeclă albă pot fi aburite sau gătite în cuptorul cu microunde, sau adăugate la friptura în oală, ca parte a însoțirilor sale vegetale. O altă opțiune implică gătirea sfeclei într-un aragaz cu presiune, ceea ce scurtează dramatic timpul de gătit. Sfecla feliată poate fi gătită complet în cel puțin patru minute, în timp ce sfecla întreagă mare poate necesita 20 de minute.
Mic și mare
În mod obișnuit, veți vedea sfecla albă în două versiuni, sfeclă de piele netedă - adesea vândută cu verdeața atașată - și sfeclă mare, cu piele grosieră. Sfecla albă pentru bebeluși este o legumă de primăvară, rapidă la fierbere, aburire sau prăjire. Versiunea mai mare este o legumă de păstrare de iarnă, la fel de blândă și oarecum mai dulce. Sfecla de iarnă mare este adesea cea mai convenabilă pentru a găti după tăiere. Ambele tipuri pot fi consumate fierbinte imediat ce au terminat, sau gătirea inițială poate fi privită pur și simplu ca o pregătire în avans. Sfecla albă gătită poate fi tăiată și adăugată în supe sau cartofi prăjiți, asezonată sau marinată ca legumă de salată sau caramelizată într-un cuptor sau tigaie pentru a adânci și accentua dulceața lor.
