Cei mai buni bucătari știu să adauge doar o atingere potrivită cu agenți aromatizanți. Este nevoie de puțină experimentare pentru a afla că ierburile uscate și condimentele nu sunt întotdeauna schimbabile. Chiar și cele care arată la fel în borcan pot oferi experiențe subtile sau mult diferite pe papilele gustative. Cu toate acestea, înlocuirile sunt uneori necesare, astfel încât ajută să știi ce plante sau mirodenii pot sta pentru alții.
Coriandru
Coriandrul provine din semințele plantei cilantro, dar au o aromă foarte diferită. Poate fi achiziționat sub formă de semințe întregi sau de prim-plan și este folosit la gătit doar sub formă de pământ. Are un miros ușor citric și se găsește în mâncăruri din întreaga lume. Turmericul, șofranul și cardamomul nu sunt înlocuitori buni pentru coriandru.
Curcumă
Turmericul este destul de comun în mâncărurile indiene și este folosit mai ales pentru culoarea galbenă puternică, nu pentru aroma sa, care este foarte blândă. Este relativ interschimbabil cu șofranul de condimente foarte scump doar pentru culori. Puteți folosi, de asemenea, pulbere de muștar în locul turmericului. Acesta este sub formă de pulbere.
Şofran
Folosit în primul rând pentru culoarea sa aurie, șofranul este cel mai scump condiment din lume. Provine de la stigmatul florii crocus sativus, la care se face referire sub numele de fir de șofran. Șofranul imitat este abundent sub formă de pulbere, din cauza dificultății de prelucrare a șofranului și a unui cost ridicat. Turmericul este o înlocuire bună pentru culoare, dar nu și pentru aromă.
Cardamom
Acest condiment de semințe se găsește adesea în produsele coapte, combinate cu scorțișoară sau nucșoară. De fapt, în locul cardamomului pot fi utilizate părți egale de nucșoară și scorțișoară. Cardamomul nu este listat ca un bun substitut pentru coriandru, turmeric sau șofran. Cardamomul începe ca semințele înglobate în păstăi, care urmează să fie eliminate. Semințele de cardamom de primăvară sunt mai puțin aromate decât cele achiziționate în păstăi.
